自家煮之深夜食堂 篇十：外酥里嫩，鲜奶也能炸着吃

鲜奶除了喝，还有其他的做法，这次做的是炸鲜奶，炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。外表金黄、内白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶。

炸鲜奶并不是真的直接将牛奶下锅炸，而是需要对牛奶进行特别的处理。

一、准备材料

1、鲜奶500g，一般就是两盒250g的，玉米粉50g，没有称没关系，一般一包玉米粉200g分成4份就可以了，另外一勺糖，适量炼乳，鸡蛋2个，面包糠一包，再准备另外的一碗玉米粉备用。

2、搅拌鲜奶。把鲜奶倒进锅里，然后一边倒入玉米粉一边搅拌，要把玉米粉和牛奶搅拌均匀，最后加入一勺糖和适量炼乳，味道可以自己试一试，看看甜度是否合适。至于用什么工具搅拌呢，一般筷子，搅蛋器都可以，最直接的是用手了，目的是把玉米粉充分匀到牛奶中。

3、煮鲜奶。搅拌均匀后，因为牛奶比较容易糊，开中火用汤勺不断搅拌，过一会儿，奶开始热了，就换小火，慢慢把牛奶煮成糊状，然后把牛奶放进摸了油的方形保险盒，然后放冰冻格冻一小时，把奶冻成啫喱状。

4、切鲜奶，上浆。把冻好的鲜奶倒出来，切成长条状,每条都充满弹性

6、最后把鲜奶条先粘玉米粉、蛋液，最后粘面包糠。

二、炸鲜奶

1、鲜奶经过上浆之后就可以炸了，倒油下锅，筷子放到锅里面开始冒泡就可以下鲜奶炸了

2、炸的时候尽量少动，过一阵可以翻转一下，炸到变成金黄的时候就可以捞上来摆盘了

3、酱汁，可以选炼乳、番茄酱、沙拉酱、或者自制wasabi+沙拉酱，各有风味，任君选择

三、总结

炸牛奶外酥里嫩，口感特别，这个菜的准备时间比较长，尤其是在切鲜奶和上浆的时候，要小心切，小心粘，用的时间还是比较长的，要做这道菜的时候预多点时间提前准备哦。