油条、肉饼、千层饼制作教程来了！面粉的神奇变身，早餐不愁了

最近看到后台有很多留言，询问烙饼怎么做、油条怎么做，看来大家在家自制各种美食的热情高涨啊~

贴心的小编给大家准备了今天这篇菜谱文章。主要教大家油条、家常肉饼、千层饼的做法，好操作，健康美味，容易成功！

比如有些人可能担心油条里加矾会不利于身体健康，大厨想到了这些问题，在制作油条时不用明矾，一样能制作出美味的油条。

一起来往下看吧。

自制健康油条

< 食 材 >

面粉/白糖/盐/玉米油/酵母粉/鸡蛋

< 制 作 步 骤 >

和面：取一容器，250g面粉加入盐4g、白糖5g、玉米油10g、水、酵母2g、1个鸡蛋，用温水调和成团，表面保留坑洼状态放碗中醒制，直到面团变成2倍大（醒发时间约为30分钟-1小时，根据温度有所变化）。

油条制作：案板上抹少量油，将面团擀开，切成适当长条状；油条需要两根面片合成，其中一块用筷子蘸水抹长条即可。

将两根长面条黏在一起，用筷子在顶部压出一条纹路；再将两根面片拧成一根油条。

炸制：锅内坐油，油温加热至6~7成热，下锅油条炸至金黄即可捞出。

千层鸡蛋烙饼

< 食 材 >

面粉/鸡蛋/盐/白胡椒粉/鸡精/葱

< 制 作 步 骤 >

擀面片：首先把和好的面团擀成大长片，擀面的时候不要紧着一面擀，最好翻过来覆去地擀，能让面饼口感更劲道。面片切掉边缘，均匀撒油，四面各叠一遍，再翻开就油润均匀了。（和面步骤参照下个菜谱”家常肉饼“的和面步骤）

摊千层饼：以下2种方法任选一种，可以点击视频查看。

方法①：两边切到三分之一处，如图所示相互叠层。当然还有个小技巧就是，把最后一面留大一些，方便包裹封边，醒发后擀匀，就形成了一张自然而然的千层饼。

方法②：把面皮卷成长条，再抻一抻，这样能让饼更有嚼劲，把长条卷成圆饼，最后用手按压，醒发后擀薄就完成啦~

烙制：锅中少许油，五六成热，晃动锅底有声音说明底下已经形成焦壳，表面稍微鼓起来，翻面补充少量油，继续烙制。

打鸡蛋：饼捞出后，碗中打散鸡蛋，加少量盐、白胡椒粉、鸡精搅匀。

完成：锅中淋底油，倒入大部分蛋液，微凝固放入烙饼，浇上剩余蛋液并翻面，撒上葱花即可。

家常肉饼

< 食 材 >

五花肉末 /大葱 /姜末 /香菜根 /黄酒

生抽 /中筋面粉 /油盐 /清水

< 制 作 步 骤 >

肉馅处理：取一只大碗，3肥7瘦的五花肉末中加入少许黄酒，顺时针搅打，加入姜末、香菜根末、分两次加入生抽酱油。

*生抽的味道比较重，可适当少加盐或者不加

调馅：加入适量的清水，继续顺时针搅打上劲，然后加入素油、大葱（肉馅：大葱=2：1），轻轻拌均匀即可。

*大葱下入之后，千万不要搅打，会影响肉馅的味道，只需轻轻拌即可

和面：中筋面粉加入30~40度左右的温水，“手推面，面推水”将面和成雪花絮状，然后揉成面团，将面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。（面一定要和得软）

制面皮：将面团切成小剂子，用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮。

填馅：将馅心包入圆面皮中，按照包制包子的手法，逐个捏褶封口即可。

煎制：锅中坐油烧热，带褶面朝下，用手轻压按成小饼生胚，中小火略煎，然后在锅中加入半汤勺的清水，水油混合加盖焖至3分钟。

*轻轻晃动锅，可让肉饼充分受热均匀

*煎制时加水，受热蒸发会形成蒸汽循环，形成半煎半蒸的状态，从而加速肉饼的成熟

完成：待水分焖干将肉饼翻面，再次补充半汤勺清水，继续通过半煎半焖的方式加盖焖至水分收干，两面金黄色即可出锅~