我发现一个牛X的配方 篇十五:解锁夏日清凉,承包你这个夏天的全部美味

2020-07-20 20:00:00 25点赞 222收藏 17评论


本系列我打算乳品一条道走到黑了,也许没事儿会分享个披萨啊之类的教程,今天就不聊那些太深的知识点,总了太深的看着也疲惫

小时候啃个西瓜,吃个棒棒冰,就感觉特舒坦了,现在是又热又烦躁。

解锁夏日清凉,承包你这个夏天的全部美味

现在天越来越热,咱也不知道为啥,温室效应?空调太多?不知道。

我就知道热,天热,就想吃点凉爽的东西,这篇文章我将会一口气教你十多种夏日清凉食品与饮品的做法,

额,,,其实也没那么夸张,就是分享下我做过的冰激凌,冷萃咖啡,奶昔之类的饮品,让你可以轻松度过炎炎夏日。


目录

一,消耗大量奶油的配方,六种口味冰激凌

二,鸡蛋剩下鸡蛋清咋办?——云朵蛋糕。

三,喝起来更痛快的冰凉奶昔

四,在公司都能做的冷萃咖啡,奶茶

五,养乐多是一个神器,清凉饮品换着喝


一,消耗大量奶油的配方,六种口味冰激凌

大夏天的,家里的奶油是不是更放不住了,就算做个蛋糕啊,奶油酸奶啊,天热都有点吃不进去。

那冰激凌就是一个消耗大量奶油的最佳配方,冰激凌这几年我是基本自己做,下面做几个口味看看如何

各位也可以和八喜做个比较,看看到底谁更好吃?

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然后呢,我也会稍微讲一点点乳品知识,比如建议您用什么牛奶啊之类的。

下面我分享几种口味


1,榴莲

2,芒果

3,奥利奥碎


4,酸奶

5,老干妈

6,黄瓜+雪碧


前面三个口味是我以前经常做的,基本没有什么失败的可能,后面三种是我临时想的,效果咋样我也不知道,做出来试试看吧。

首先就是榴莲口味,简直是太棒了,最早爱上榴莲是去了泰国玩一趟,那里的榴莲雪糕是网红产品,真心觉得太好吃了,

我还记得2017年的时候是网上榴莲超便宜,那时候好像那时候六十块钱就能买到10斤左右的榴莲,

第二年就变样了,是线下开始便宜,满大街都是,无论多大的水果店都是一墙的榴莲。

解锁夏日清凉,承包你这个夏天的全部美味

后两年就没啥太狠的价格了,直到今年,榴莲价格因为疫情原因继续上涨,咱们这边有事儿的时候,他们那边没那么多货,

咱们这边没事儿了,他们也有货了,他们那边又不行了,说是港口封了。

一个多月前我去山姆买过榴莲,确实好吃,又甜又糯,我称了一下重量,最终我是9斤榴莲出了3斤果,这比例也就是1/3吧。

这一次我为了写冰激凌教程就又去山姆,发现榴莲已经下架了,所以我就买冷冻的了,算起来价格也差不多,

我这边买回来好像是4块,里面带核的,吃起来也比较糯,就是量少300g我一个人吃都不过瘾,还要分出来一些做冰激凌

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那如果您不是这么着急,我建议您还是买鲜榴莲,毕竟吃起来过瘾哈,虽然今年肯定价格上有所提高,但您一年也就吃这几个月是不,

榴莲爱好者就买鲜的啦,有张大妈给你推荐,有值友给你解毒,也不会吃亏的

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今年芒果特便宜,拼多多的价格就挺好,我前几个月买的都是越南芒果,说实话吃起来有点拉丝比较多,吃完都要用水牙线

那现在这个季节好像越南芒果已经下线了,攀枝花芒果上来了,今年芒果真是惊人的便宜,建议买一点试试,

如果是做冰激凌的话,真心不用担心丝多,毕竟要过一遍筛,味道棒棒的。

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剩下的口味不说了,开始做。


(一),首先要做出原味冰激凌

首先你要做出来原味冰激凌,在冻起来之前再往里面加口味就可以了

奶油要说一下,一般平时的价格是40块钱1L左右,但是以前买过的牌子越来越贵,甚至超过50的价格都出现了

但是你从拼多多或者淘宝可以买到25块钱左右1L的伊利或者雀巢,具体为啥这么便宜我没有仔细研究,应该就是含乳量低一些吧,

咱们脱离那些冷酷的参数,我个人感觉是打发比较费劲,如果是做不需要打发的比如说冰激凌啊,蛋挞啊,都可以买这种价格低一些的

那从我个人口感呢,安佳,铁塔,总统我都用过,但是我还是最喜欢这个深蓝盒的雀巢,当然了,评价解毒的确实是有点难打发,我有的时候甚至会隔着冰块打发。

深蓝雀巢今年有点贵,咱们做冰激凌就不用它了哈,伊利奶油上市以来便宜又大碗,是做冰激凌的好原料。

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牛奶呢其实真没有什么要求,本来我是建议各位用全脂牛奶的,因为冰激凌之所以口感蓬松就是因为大量的糖与脂肪

而奶油的主要成分就是脂肪,所以哪怕你用脱脂牛奶也没有啥问题,所以建议家里有啥用啥吧,反正需要的量也不多

我这里用的是雪兰的全脂纯牛奶,这款牛奶其实主要的口感是微微的甜,因为碳水化合物会比别的牛奶高一些。当然了,在冰激凌里也不怎么显得出来。

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解锁夏日清凉,承包你这个夏天的全部美味

你需要准备以下材料,这个量可以做出550g,1200ml的冰激凌,各位可以适量调整。

1,4个鸡蛋黄(只要鸡蛋黄。)

2,350g奶油

3,170g牛奶

4,70g糖

5,各种口味馅料

首先是4个蛋黄,蛋清别扔了啊,覆盖保鲜膜放冰箱里,一会教你做别的

4个蛋黄和350g奶油,170g牛奶,70g糖,一起放在盆里,搅拌一下,主要就是让把鸡蛋黄搅拌开

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然后隔水加热,火调整到最小,这个过程中一直搅拌,

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一直搅拌到开始有点浓稠位置,我这个搅拌了近17分钟,各位可以用勺子来参考下粘稠状态,

下图就是刚开始加热的状态,下下图就是搅拌了17分钟的状态,就已经开始有点粘稠度了。

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完成搅拌就可以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时,让其充分冷却。

注意啊,冷藏!是冷藏不是冷冻,还没开始冻呢!

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4小时过去了,我们摸摸盆底已经彻底冷却了。

我们拿出电动搅拌棒,开始打发,各位看下图可以看出来,打发长大了不少,

那有的小伙伴问,我没有电动搅拌棒,干靠手打行不?不行,这种比较稀的状态,打发其实就是通过高速旋转把细小的空气打入到液体中去,

咱们手能有多快速度,所以电动搅拌器还是要有的。

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我冰箱里位置比较稀缺,所以我转到一个比较瘦高的八喜冰激凌桶里,

各位可以看到,这个量,基本就是一个550g装八喜的量,注意我这里说的是单位是克,容积来算应该是1200ml左右

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冰箱里2小时,这只是第一次冷冻哦,之后还要打发一次。

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二,制作各种口味。

冰激凌第一次冰冻需要2小时,这时候我们来准备口味。

我说要做六个口味,所以我准备了6个小塑料罐子,都是我吃干果剩下的,

小的大概是250ml左右,大的300ml左右。

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因为每罐都不大,所以每个材料准备的不用太多,

那如果你做一个1L的榴莲冰激凌,基本也就是4勺榴莲就够用。

所以,我250ml一勺就可以了,

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1,榴莲口味:

榴莲打成酱,或者像我这样压过筛也行,一勺就可以。

剩下的可以留着做榴莲披萨,我也会出教程哦。

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2,芒果口味:

芒果打成酱也可以,过筛也可以。我是直接压成筛,一勺就够了。也可以再来点芒果丁,我嫌麻烦就没弄。

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3,奥利奥口味:

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奥利奥就不用说了,强烈建议大家京东购买,比我家楼下便宜太多了,价格能差三倍

用三片就行了,饼干一巴掌捏碎就行了,不用太细,

中间的甜酱我试过,不溶于水,所以就不要了,或者你可以把它和冰激凌搅拌在一起。

如果是巧克力口味的是溶于水的。如果你是巧克力口味的可以加点牛奶稀释了和冰激凌搅拌在一起。

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4,酸奶口味:

以下的口味我没做过,我感受着来哈,

酸奶味道比较轻,我放了一勺,我觉得味道不明显,我建议各位可以放两勺试试

酸奶就推荐我家的自制酸奶,各位看着做,保证比市售酸奶好吃。

我发现一个牛X的配方 篇二:手工酸奶(补充)七千字替你淌了所有的坑本篇内容来自#全民分享季#第三季活动,本周选题#分享你的生活记录#,共同瓜分5000金币!拿紫米移动电源,抽取最新款iPad!快来参与吧~.>戳我了解范俩仟Sam| 184 评论246 收藏1k查看详情



5,老干妈口味:

老干妈与腾讯的瓜相信大家都吃了,能把南山必胜客放到的企业可不多,是不是大家都欠老干妈一瓶辣酱?

这个我们见过雪糕蘸料老干妈的,我想做个直接冻住的,看看啥口味,先放一勺试试。

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6,黄瓜口味:

四分之一的黄瓜加点牛奶打碎,然后过下筛,只要黄瓜液体。

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好啦,现在六种口味就都准备完了,等一会冰激凌液体那边。

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(三),第二次搅拌+加料

好了2个小时过去了,我们来看看冰激凌,这时候冰激凌开始从周边凝固了,而中间还是液体,

这一次打发就是把冰晶都打碎,增加口感细腻程度,

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还是用搅拌器打发,做冰激凌拍照太麻烦了,所以我换成了手机拍的,颜色看起来有点淡哈。

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然后把这些原味冰激凌分别倒入六个罐子中,用勺子充分搅拌,让冰激凌与口味馅料充分融合

呵呵,我非常期待老干妈与黄瓜口味。

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结果,冰激凌液体不够了,所以从容积角度而言,这些料也就是1250ml的冰激凌液体。

明天我再做一些吧,把奥利奥的补上。

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(四),成果

我主要想感受感受老干妈和黄瓜口味啥样,从图中你也能看到,老干妈沉底了,

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挖出来看看,可以看到冰激凌效果非常好,

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下面开始说口感

酸奶口味的明显感觉不出来是酸奶口味,但是却最好吃的,比原味更像原味,也许加点酸奶可以提升口感?

榴莲和芒果,奥利奥这三个口味我以前经常做是不会翻车的配方,就是你想象中的味道,强烈建议新手做这三种口味,尤其是榴莲,真的是太爽了。

黄瓜口味比较淡,隐约能感觉出来是黄瓜的味道,口感也不错。

最重要的,老干妈,让我说惊艳是不夸张的,我跟你讲,这绝对不是特别好吃,但也不是特别难吃,属于味道很怪的感觉。

这六种口味中,如果让我选,我一定会选老干妈口味,要不是我想给老婆大人尝尝,我一定会吃光的,强烈各位做一小罐试试。

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二,鸡蛋剩下鸡蛋清咋办?——云朵蛋糕。

上面剩下了四个蛋清,我们把这些也利用上,我们来做云朵蛋糕,

这个和清凉饮品完全不搭哈,算是本文章中一个番外,或者赠送的教程哈,后面还有其它冷饮教程,不做蛋糕的可以直接跳过哈。

有人说这蛋糕吃起来腻,有人说里面还是湿湿的,我做出来的还好,各位可以按照我的方法试试。

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1,上面剩下的4个蛋清,

2,20g糖

3,15g玉米淀粉

4,柠檬汁或者白醋

5,坚果与蔓越莓干

首先呢就是打发,打发之前放一勺白醋到蛋清中,这就是解腻的关键,

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打发过程中20g糖分批加入其中,跟做蛋糕一样哈。

这个打法的时间长一点,要比较坚挺才可以,

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然后15g玉米淀粉分几次过筛加入,

每次加入都要用刮刀搅拌好,搅拌的方法就是做蛋糕的样子,别乱七八糟的搅拌,那就消泡了

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然后把这一坨,抹到烤盘上,烤盘上要放烤纸哦,

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上面放一些蔓越莓干之类的东西,最好是酸口的果味干 ,再掰一些干果。

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150度烤1小时,这个烤的时间要长一些,要不有人说里面湿呢,里面没烤干啊。

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来看看效果哈,早餐配酸奶是不错的。

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三,喝起来更痛快的冰凉奶昔

奶昔呢,其实就是可以喝的冰激凌,所以呢,上面的冰激凌就有用途了,

只要记住一个比例是,三分之一的冰块,三分之1.5的冰激凌,三分之0.5的牛奶,

就是冰激凌多一些,液体要少一些,

那这里的牛奶要强调一下,一定要用全脂牛奶

别看奶昔里的牛奶少,那也是主要的液体形式,众所周知脱脂牛奶有一种淡淡的奶腥味

奶昔的口感就很有可能被破坏掉了,强烈建议,这么少少的牛奶,用全脂牛奶来做。

这里推荐几款全脂牛奶,都是200ml的,都是我喝过基本没有奶腥味的。

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下面要使用料理机碎冰了,这里要强调下,并不是所有的料理机都可以碎冰

我京东查了一下,含有碎冰功能那个的基本都是这种破壁机的形态,

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那我家的其实是料理棒,按照道理应该是不可以碎冰的,原因不是说电机力道不够

主要的原因是刀头不行,与,电机卡口是塑料的这两种原因

比如下面这个刀头就是带有利刃的刀头,这种不建议碎冰,容易损坏刀头

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那如果因为点击卡口是塑料的,则很有可能将卡口别坏,

那如果你的刀头是顿头,其实也能勉强碎碎冰,就是只放冰,然后以点刹的形式进行按开关,点一下,松手,点一下,松手。

这种情况基本就能碎冰了,而且不会对电机卡扣有什么损坏,

虽然能碎冰了,还是建议各位谨慎使用,其实碎冰的料理机也不贵,这里给各位看下能碎冰的刀头什么样的

料理机就不推荐了,我也没用过几个。

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碎冰之后,再放冰激凌,稍微搅打一下,

最后放牛奶,再搅打一下就成形了。

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最后看看我做的芒果,黄瓜,奥利奥奶昔,自然分别用的就是芒果,黄瓜,奥利奥冰激凌。

其实我最喜欢的还是奥利奥口味的

黄瓜口味看起来清凉,其实喝起来并没有那么好喝,还是做冰激凌好吃。

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四,在公司都能做的冷萃咖啡,奶茶

那以上都要用到搅拌棒之类的,也不适合在单位做哈,

那很多公司都有冰箱了,分享个在公司都能做的饮料,

冷萃咖啡,这个就非常简单了

这里是要用到咖啡粉的,可不是速溶咖啡哈,

我也就是爱喝咖啡,完全到不了咖啡发烧友的程度,所以也喝不太出来好坏

我这个是日式炭烧味道的,也不用磨豆,我放了一小罐在酸奶瓶中,随时用到一点就行了。

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这些东西都不需要用电,所以完全可以在你的办公桌上完成,

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首先是一个梅森杯,我这个是在大妈推荐上买的,其实也不是很需要这样的杯,只要你有一个能把盖子盖紧(不能是保温杯哦,低温传不进去。)的杯子就行。

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然后你可以去拼多多买这种无纺布袋,我这是5*7cm的100个花了4.4元。

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这东西你要是用来炖肉放桂皮啊,香料什么的可能有点小,我试过只能放八角大料,八角还得都捏下来。

就是很简单的把咖啡粉小心的放进去,

牛奶的话我还真的是建议用雪兰的这款纯牛奶,因为真的挺甜的,不放糖也会有点甜甜的味道,很好喝。

然后倒入牛奶,把长线留出来,盖盖子。

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我这是200ml的牛奶,只够三分之二杯。

然后放到冰箱里就可以了,下班前记得来摇晃摇晃哦,明天上班就可以喝了。

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第二天一早起呢,我就拿出来了,从颜色可以看出来,这咖啡已经慢慢萃取出来了

口感呢,就是比较凉快呗,冷萃咖啡的感觉,没啥太特别的,因为我总会准备一些冰块,有的时候会加一些冰块喝。

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那我就又做了一个冷萃奶茶,放的是著名的智商检测器小罐茶,这茶可不是我自己买的,是我一个朋友送的。

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这次我加了一些冰块与奥利奥,真的就是奶茶的口感,非常好喝。

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五,养乐多是一个神器,清凉饮品换着喝

那其实养乐多也是一个夏日解暑神器

比如说养乐多配雪碧

养乐多配芒果草莓,

养乐多配苏打水,

养乐多配青柠都非常好喝,

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养乐多或者乳酸菌产品越来越多,要说单喝,其实还是养乐多的最好喝

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不过现在竞品越来越多,而且越来越便宜,甚至到一块钱一瓶了

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而且线下超市经常有那种大瓶装买一送一的活动,夏天来一瓶冰镇的真的是特别爽。

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再推荐两个特别的饮品,因为没有这东西没有竞品,味道稍微有点怪,但是冰镇之后真的是超级好喝

一个就是天润家的奶啤,

这东西还有两个颜色的包装,我都买过,实在是没喝出来啥区别

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还有就是格瓦斯,这两个产品一定一定要冰镇了喝,体验指数级上升。

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最后就推荐到这里了,希望大家的夏天都可以轻松度过。

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