从零开始说啤酒:啤酒风格的框架了解一下(二)

2020-08-03 09:56:36 28点赞 254收藏 9评论

hi~我是绵绵~我又继续回来说啤酒啦~

对啤酒的兴趣是我个人爱好,虽然刚刚开始这个领域,但是看的书越多,对啤酒的兴趣的也就与日俱增,这两周我去了本地两家精酿酒馆,也尝试了不少有趣的啤酒,还在其中的一家发现了啤酒酿制的机器,算是涨了见识,也挺有趣的。虽然不知道后面有没有机会去啤酒厂里现场品体验,但每周和朋友去一次精酿酒馆也是固定形成了。因为也是刚刚开始学习啤酒,欢迎同时入坑的小伙伴一起交流呀~也欢迎大佬多给我指点!

第一期我介绍了一下组成啤酒的四个成分,本期我们来谈谈另一个有趣的话题,啤酒的风格。

世界上有哪些风格的啤酒?

啤酒风格这个概念,有点像是葡萄酒的产区一样,是为引用啤酒的人提供有关它更多信息的一种方式。在我学习啤酒之前,对啤酒信息了解不多,以为啤酒只是按照颜色分类。深入了解之后,发现啤酒的分类就……emmm……比我想象的复杂太多。

因为站内大佬们提到的啤酒种类很多,但对于我这种对啤酒体系没有概念的小白来说,跟我说世涛、皮尔森什么的,我两眼一昏从零开始说啤酒:啤酒风格的框架了解一下(二) 根本对这些毫无概念,最近看了本书发现人家整理了一本很好的体系表,虽然出版时间早,但我觉得还是有很多参考价值,与大家分享一下~应该可以帮助和我一样,对啤酒体系没啥概念的小伙伴。

这个体系还是按照艾尔和拉格两种发酵方式区分的,当然除了这俩之外,还有一种自然发酵。

《啤酒原来》《啤酒原来》

《啤酒原来是这么回事》《啤酒原来是这么回事》

我觉得这两张图能把啤酒的体系阐述一个大概,对于我这种对啤酒毫无概念的人有了很大帮助。

这张表格里很多酒市面上不太常见,我把里面几种有代表性的介绍一下。有这张表格对照,对他们属于哪个体系也会更有概念一些。

但是也有小伙伴会说,哎不对呀,你这表格有问题,怎么没把精酿喝工业啤酒分开说?这就提到了现在啤酒里很时兴的概念,精酿啤酒。

精酿的定义?

站内的一些大佬们说的也很清楚了,精酿这个概念,很有炒作的嫌疑,我先再阐述一遍。

BA的截图BA的截图

美国啤酒酿造商协会对精酿啤酒厂的标准:Small、Independent、Traditional

小型:年产量小于600万桶(95.388万吨),生产的啤酒用于商业交易。

自主权:非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。

传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

但这只是对于精酿啤酒厂的定义,这也并不是对精酿啤酒的定义。所以我一直觉得精酿更像是个炒作概念,但也是基于啤酒爱好者对于口感更好,质量更高啤酒的一种追求。

本周试喝的四种啤酒

因为感觉对啤酒的口味了解还不够丰富,决定先聊聊自己这两周喝过口味不错的啤酒,虽然是新手,但也想试着聊聊这些口味带给我的感觉~

德式小麦

这款酒经常被人误解,德式小麦也就是被人常说的白啤。因为小麦啤酒的德文weizenbier,源自德文weisse(白色),我一次看到也很困惑:这酒不是淡黄色吗?为啥就被叫白啤了?只是起名渊源,下次见它可别搞错了。我喝到的那款入口后,鼻腔里会有丰富的丁香与香蕉的香气。感觉让人很惊艳,啤酒花的存在感相当低,而且不太苦,回味有淡淡的甜,香蕉味给人感觉印象过于深刻。

常见品牌:

德国进口啤酒Ayinger艾英格系列啤酒艾英格小麦啤酒500ml*6瓶148元京东去购买

比利时金色艾尔

我现场喝的时候总体印象很深刻,酒体清澈。入口顺滑,而且带着一股麦芽香甜,杀口感适中到强烈,可能会感受到口腔完全被气泡冲击,但很顺滑,有点像奶油,回味还附带花香味,而且花香存在感挺强的,有种香水留在鼻腔的错觉。据说修道院三料是它的加强版,等我下次有机会试试。

常见品牌:

比利时进口精酿啤酒Delirium深粉象啤酒330mlx6瓶105元苏宁易购去购买


兰比克

去酒吧看到顺便尝试了林德曼的桃子口味,因为对酸啤很好奇,没想到入口的口感这么特别。之前去酒吧,像勇士一样试了几款IPA,虽然酒花香气足入口被苦的说不出话来从零开始说啤酒:啤酒风格的框架了解一下(二) 后来才知道IPA的苦度这么强。

结果这款林德曼一入口孩子傻了,这不就是桃子味的碳酸汽水吗?为什么啤酒里还有这么软萌的存在?建议不喜欢喝酒的姐妹们都试试,或者那些女朋友不喜欢喝酒的,老哥们可以给他们试试,保证上瘾。

为啥兰比克口感这么特别?因为它的发酵方式比较独特,在传统的酿制兰比克的方法中,兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。最传统的水果兰比克风格包括樱桃(带核),树莓,和玫瑰香葡萄。现代本版的水果兰比克还会用到桃子,杏,和梅乐葡萄。这款酒的口感太过特别,建议不习惯啤酒的新手试试。

常见品牌:

Lindemans/林德曼果味啤酒组合装250ml*6比利时进口兰比克果啤(口味随机更换)79元京东去购买

爱尔兰世涛

我喝的那款是扎啤,介绍说是里面加入氮气,所以口感很顺滑,而且有股巧克力/咖啡的香气,是来自烘烤麦芽的香气,由于美拉德反应而产生的特有香气。据说世涛的扎啤的版本非常典型的由于氮气的注入而形成奶油般质感,但是瓶装的版本不会有这种衍生出来的特点。所以如果想体验那种比顺滑的口感,还是得去酒吧走一圈。瓶装的密封技术还是对口感有很大影响的。

常见品牌:

健力士/GUINNESS黑啤酒爱尔兰进口黑啤世涛整箱健力士黑啤440ml*24听198元京东去购买

因为本次喝的时候太HIGH,完全忘记拍照……导致我现在一张照片也没,不过我姐妹说下周还跟我继续去酒吧,所以照片下次跑不了hhhh,反正已经被她喊小酒鬼了,明明我才刚开始尝试啊摔!

以上四种酒,除了林德曼我确定是现场喝的那款,剩下的都是种类代表的品牌,如果想尝试可以作为参考的口感。以后每周都会去酒吧报道啦~每篇文章都会讲点学到的啤酒知识,以及每周尝到的不同种类啤酒,如果有大佬给点入门建议就更好了,新人学酒一边看站内一边看书,然后自己整理内容,也是很棒的学习过程。如果有小姐妹喜欢啤酒,欢迎留个言一起交流呀从零开始说啤酒:啤酒风格的框架了解一下(二)

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