北半球的葡萄榨季开始啦，趁此给大家说一下优质的葡萄酒从葡萄园到酒杯的这个过程吧～

前言

已经进入9月份了，天气越来越凉爽了，北半球的葡萄采收与酿造也开始了，我们管这段时间叫做“榨季”，字面意思就是压榨葡萄的季节，根据纬度的不同，榨季的时间从9月初持续到10月中下旬，这段时间是酒庄一年中最重要的阶段。

为了给大家说清楚酿造葡萄酒的艰辛与不易，冰冰从葡萄树的种植给大家说起，从一颗幼苗🌱到一杯葡萄酒到底会经历什么？

一、葡萄树的种植

葡萄树的种植都是从葡萄幼苗开始的，这些幼苗都是从专门负责培育的公司或者机构买来的；买来栽种后，长大的葡萄树会根据产区当地不同的地理环境和气候修剪成不同的树形。

我们在刚接触葡萄酒的时候，应该都听说过适合酿酒葡萄种植的区域主要分布在北纬30-52°和南纬15-42°，所以世界上的主要葡萄酒产区基本都在这个纬度区域内。而不同的土壤类型、气候条件适合不同的葡萄品种，所以才有了这么丰富多彩的葡萄酒世界。

需要强调的一点是，葡萄树结的果实并不是马上就能拿来酿酒，要第3年结的果实才能用，也就是说在葡萄树开始结果的第一年和第二年的果实是不能用的，要都丢掉，然后经过3年的等待和培育才能开始收获。

葡萄树种好了，我们就来看看葡萄园的一年四季吧

二、葡萄树的一年四季

葡萄酒专业里把葡萄树一年四季的生长周期成为【物候期】，根据季节和气候的转变，葡萄树一共有8个不同的生长周期，有时候也会划分成7个，包括伤流期、萌芽生长期、新捎生长期、开花期、浆果生长期、转色和成熟期、落叶期还有休眠期。我们的葡萄采收就是在葡萄成熟期开始采收的。

8个图标是8个不同的时期，外圈是月份。

看图片觉得葡萄的种植与收成如此的简单，但其实这里面的工作非常的辛苦和繁琐，从春天就要给葡萄修剪枝条，葡萄树发芽了还要去抹芽，新的树梢长成了还要修剪和塑型，果实结成了还是修剪掉一部分果实控制产量，还有中间的松土、施肥和浇水等工作。

在一些顶级名庄，这些工作基本上都是人工操作，而且有些工作还需要非常专业的种植团队来进行，所以好多酿酒师都会把葡萄酒当孩子来看待，从葡萄树开始发芽就看着它们一点长大，到最后酿出好喝的葡萄酒，其中的艰辛和感动可能只有酿酒人才能体会。

三、葡萄酒的采摘

葡萄成熟后就进入可以采摘酿酒了，葡萄的采摘可以分为机器采收和人工采摘，那些优质的葡萄酒都是经过人工采摘的，因为人工采收比较费时费力还费钱，对葡萄果实的破坏也比较小，还能在采摘的时候就对葡萄进行一波筛选；

机器采收主要是用来酿造那些量大便宜的餐酒，主要是通过机器晃动葡萄树，把葡萄一粒一粒晃下来，而且没有办法筛选，采摘下来直接压榨酿酒了。

四、葡萄酒的酿造过程

采摘到酒庄的葡萄酒会经过串选和粒选，然后压榨破碎进入发酵罐进行发酵，发酵结束后就会把酒放进橡木桶或者不锈钢储酒罐进行储存，到一定时间后澄清、过滤和装瓶，就可以出厂售卖啦。

优质的葡萄酒一定会经过人工的串选和粒选过程，串选就是把葡萄放到传送机上，站在旁边的人把不合格的果实串和杂物筛选出来，然后再经过机器把果实去梗，变成一颗颗的葡萄，再经过人工粒选，把不合适的果粒筛选掉。

这个过程非常的熬眼睛，而且很费腰，别问我为啥知道的，问就是冰冰的最长捡葡萄记录是48个小时，中间休息了两三个小时吧。

五、葡萄酒的售卖

酒庄装瓶后的葡萄酒会有好几种方式销售，大家也都非常熟悉，一是消费者去到酒庄亲自购买，这种一般都是去酒庄游玩的时候顺便买几瓶；而是在线下门店（包含超市、葡萄酒专卖店、便利店等）购买，还有就是通过线上购买。

都说到这里了，给大家推荐几款好酒吧。

1、德国百元高性价比名庄雷司令，买不了吃亏买不了上当。

2、西班牙里奥哈产区的历史名庄“土豆泥”，酒质表现非常优秀，冰冰喝的时候着实被惊艳到了。

3、同样的名庄，同样的百元干白，意大利葡萄特色品种干白。

4、来自希腊的橙酒，橙+自然+微起泡+半甜酒，就很神奇，又很特别。

好了，不多啰嗦了，本篇文章到此为止。其实内心是：