这3类菜不能放蚝油！很多人不知道，怪不得你做的菜难吃…

做菜的时候为了增加菜的香味，往往会加入不少的调味料来提升口味，蚝油就是家家户户必不可少的调味品之一。

蚝油的主要原料是牡蛎，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，因此素有“海底牛奶”的美称。

蚝油的营养价值

很多人只知道蚝油是一种调味品，以为它除了含有谷氨酸可以增强食物的鲜味，改善菜品味道，促进食欲之外没有别的作用，其实不然。

1、蚝油含有的锌元素非常丰富，可以促进人体的生长发育，对生殖遗传、免疫及内分泌系统的发育也有一定的促进作用；

2、蚝油含有很多维生素，有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老；

3、蚝油含有不饱和脂肪，可以保健大脑，起到提高脑力及增强记忆力的功效。

蚝油的用处

蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油使用注意事项

1、蚝油不可大量食用

蚝油本身是一种用来提鲜的调味品，其在制作的过程中添加了盐、味精、糖等物质，所以在使用蚝油的时候，要减少其他盐、味精等的调味品使用量，否则味道会过于咸鲜。

同时，蚝油中含有大量的钠，若每天大量摄入，会对血压造成一定的影响。所以最好不要什么菜都加蚝油来提味，每天食用的量也需要注意控制。

2、久煮会失去鲜味

蚝油在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

3、低温储存

蚝油开封之后，就要注意不能再将蚝油放在温度比较高的地方。蚝油因为是鲜味的调味料，温度高容易导致变质，所以建议采用冷藏的手法来储存。

4、这3类菜不能放蚝油

第一种就是红烧和糖醋类的菜，蚝油中含有的谷氨酸钠和糖醋类的食物结合之后会产生一股怪味，影响食物的口感；

第二种是腌制类的食物，本身盐的含量就比较高，就不需要蚝油来提味了。

第三种就是辛辣的食物不要加蚝油，以免掩盖住本身的香辣的味道，影响食物的口感。