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臭？“真香”！产销量5年翻21倍，螺蛳粉跻身“百亿产业”
2020-12-26 17:00:00
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不知不觉2020年已经步入尾声，从年初到年末，与螺蛳粉有关的话题不断在社交网络出现，“嗦粉”也成为了时尚名词。豆瓣甚至拥有一个将近五万人的螺蛳粉专属小组。足以见得大家对螺蛳粉的狂热喜爱。
数据显示，今年双十一活动中，袋装螺蛳粉的销量是热干面的9.04倍，名列速食销量榜冠军；就连出口单销售量都有6.3万。
12月18日，柳州市人民政府副市长表示，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较2015年翻了21倍多，日产量最高达325万袋。
这则新闻一出，不少网友纷纷表示，一不小心就参与了一个百亿项目。
有人认为今年螺蛳粉的爆红与疫情有很大关系，是源于消费者“一人食”、宅在家动手制作食物的需求，以及健康饮食观念的加强，许多人比起传统速食食品更加倾向于选择螺蛳粉。
这样一道混合了香与臭的地方小吃，究竟是如何成为国民网红的呢？它的走红之路对于打造下一个爆款食品又有怎样的启示？
01
成为顶流，只是因为臭？
前段时间，综艺节目《幸福三重奏》中何猷君对于大家喜爱吃“臭味”食物这件事产生了不解，相声艺术家家于谦用“因为人不能直接吃屎”来回应，引发了在场人的欢笑。
提起螺蛳粉，许多人首先想到的都是它难以形容的“臭味”。这也是安利螺蛳粉过程中的一大难点。爱它与恨它的人也因此分成了两派。
食臭是写在人类基因里的味觉记忆，昨日，“螺蛳粉闻臭师年入百万”的话题出现在微博热搜榜上，“闻着臭吃着香”的反差给螺蛳粉带来了超高的话题度与爆红的基因。
美食探索纪录片《风味人间》中有一段用来形容臭豆腐的话——“‘香’和‘臭’分明是两个敌对词，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁就会在瞬间被击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能。”
放在螺蛳粉身上同样适用。
除了酸笋赋予螺蛳粉的“气味”标签，螺蛳粉让人上瘾的另一原因就是辣。
科学研究表明，当舌头被辣椒刺激到的时候，机体神经系统反射性地出现心跳加速、唾液汗液分泌等现象，释放出大量的多巴胺。多巴胺可以让人在短时间内产生兴奋的感觉，这就是人们对辣椒上瘾的最主要原因。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，通过《舌尖上的中国》第一季正式进入大众视野。
从2016-2020年上半年，与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策就多达14项以上。早在2016年，柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。
人们想要体验具有地方特色的美食总是有一定难度，需要花费时间及金钱成本到当地品尝，螺蛳粉则不然，现在大家只需要花费十几元钱就可以感受到来自柳州的风味。
02
如何打造下一个百亿爆款？
近两年，为了顺应螺蛳粉爆红的趋势，越来越多的餐饮食品企业加入到这一赛道中。三只松鼠、良品铺子、百草味等休闲零食企业都先后推出了螺蛳粉产品；今年十月，肯德基这样的西式快餐也开始在线上售卖螺蛳粉。这样的例子不在少数，也有许多品牌与之跨界联名。
螺蛳粉的崛起基于多方面的因素，当大家都在踏入螺蛳粉界的时候，也不得不让人思考，要如何再打造一个“螺蛳粉”呢？
1. 将地方特色搬到线上
我国地大物博，南北方饮食差异巨大，各个省市都有独具特色的地方美食。这对逐渐趋于年轻化的消费者群体充满了吸引力，满足了他们的猎奇心理。但许多地方美食要走出去的难度就在于难以保证它的“原汁原味”，学习螺蛳粉的模式化、产业化，是地域性强的美食出圈的关键。
2. 赋予产品标签
螺蛳粉的标签是“臭”，这像就像是一把双刃剑。但不论是喜欢还是不喜欢，它都拥有了超高的话题度。
美国学者沃尔特·李普曼在1922年出版的《公众舆论》中提出“刻板成见”这个概念，在国内被翻译成“刻板印象”。它的影响分为了消极和积极两方面，虽然它阻碍了受众对于新鲜事物的接受，但也为人们认识新鲜事物提供了便利。
当一个产品拥有了它的标签，自然而然就能够帮助人们更好地去了解它。
3. 抓住消费者的跟风心理，恰当利用互联网传播手段
去到陌生城市吃饭的时候，大部分人都会倾向于选择排队人数多的那家，这是因为我们会产生“选择的人多说明好吃”的想法。当越来越多的人讨论螺蛳粉，那么吃螺蛳粉就已经成为了一种时尚。
对很多年轻人来说，谈论螺蛳粉已经不仅仅是在谈论一种食物，而是通过“喜爱螺蛳粉”来展现自己的品味与潮流。
同时，对于热爱网上冲浪的5G青年男女们，充分利用各大社交平台进行传播推广，很容易引起新热潮。
不是所有产品都能像螺蛳粉一样，从出生以来就自带流量，但在将来一定会有更多的“螺蛳粉”出现。
本文经新食品评介授权发布，原标题：臭？“真香”！产销量5年翻21倍，螺蛳粉跻身“百亿产业”，作者：吕代茜，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
