潮汕风味的双牛金镶玉炒饭--简易教程

首先说明一下，是潮汕的风味，不是潮汕有这样一个特色菜，说是潮汕风味，是因为在炒饭的配料里面加入了牛肉丸和潮汕那边喜欢使用的一种香料-金不换（学名罗勒），所有吃起来容易想到潮汕的味道而已。

前几天在家里吃牛肉火锅，剩下了一些牛肉和牛肉丸，还有剩饭，所以早上起来，心血来潮，就像到把这几个东西简单的做一个炒饭，顺带写个流程，和大家分享一下。广东人对菜色，喜欢弄个漂亮的名字，金镶玉炒饭，其实简单的来说，就是鸡蛋炒饭，金黄的鸡蛋包裹着雪白的米饭，称呼为金镶玉，其实也毫不过分。

材料很简单，如图片，牛肉，牛丸，金不换，鸡蛋和米饭。然后牛肉和牛丸切成小粒，（正确顺序是先切牛肉，然后腌制，在等待腌制的时候再处理其他食材），牛肉粒先进性腌制，加入盐、植物油、白糖、豉油、蚝油、胡椒粉、，玉米淀粉，姜蓉，还有一点白酒（用酱香型的白酒比本地产的米酒会更加香），拌匀后静止5到10分钟，让调味料入味这个是珠三角腌制牛肉的基本做法）

材料非常的简单，容易准备

牛肉，牛丸，叶子都要切碎备用

腌制牛肉

（顺带介绍一下金不换这个植物，学名罗勒，这个是院子里面野生长出来的，估计是某小鸟吃了金不换的种子，然后在院子了顺畅了一下，然后院子里面就有金不换了，在珠三角和潮汕地区，这个香料也是随便能买到，只是珠三角的人不怎么会去食用，而是在七夕的时候祭拜使用，潮汕那边会对这个香料用的多一点，该植物其实很容易种植，对外部条件基本没有多少需求，这个香料，在意大利那边也是非常受喜爱的）

进入秋季，金不换开始开花结子，在珠三角，他还有个名字，叫做香花籽，可以看出来这个草本身就具有特别浓烈的香味，在南方，这个可以是多年生，在北方可能就只能是一年生草本

在处理完牛肉之后，在来处理米饭。炒饭，在珠三角周边，都默认用剩饭比较理想，丝苗米煮好后，在室温下面放置一个晚上（当然是气温不高的秋季条件下，其他情况下可以装起来放冰箱里面一个晚上也可以），那样米饭就会蒸发掉一部分的水分而收缩，不再那么的粘在一起，炒起来容易做出粒粒分明的效果。然后可能有的同学会发现鸡蛋炒饭不那么容易炒的均匀，会出现蛋块和米饭共存的现象，而不是鸡蛋均匀包裹米饭的状态，这里有个小窍门，就是，不要在炒着饭的时候放鸡蛋进去一起炒，而是在炒饭之前，先把鸡蛋放到米饭里面搅拌均匀，再入锅翻炒，那样就能轻松的做出均匀包裹的效果。

蛋液已经均匀包裹着米饭了

先是把锅里油温升起来，爆炒一下牛肉和牛丸，多放点油无所谓的，因为后面的炒饭流程，都需要一定的油量。把牛肉和牛丸都炒香炒熟之后捞起备用。然后是炒饭，因为米饭经过之前的处理，所以刚放入锅里面的时候会能翻动一些，但是后期等蛋液都凝固了，炒出来就很轻松了，要炒到米饭都会“跳舞”的状态，就表示米饭已经炒到了最佳的状态了，然后在放入之前炒好的牛肉牛丸，在翻炒一下，因为这次我们要做金镶玉的效果，所以就不放豉油上色了，直接放点盐去调味就好。在翻炒之后，就可以关火，然后把之前准备的金不换叶子碎放到炒饭中，翻炒一下堆在一起，然后利用铁锅的余温，让叶子的香味能充分的渗入到米饭之中（这里需要注意一点，就是关火后再放香料，因为香料的味道容易挥发，然后太早加入香料，就会失去很大部分的香味，所以最理想的做法是关火后在加入香料，然后炒均匀后把食物堆起来，利用余温。让香料的香味均匀挥发，渗入到米饭之中），稍等片刻，就能盛起来，一道美味的潮汕风味双牛金镶玉炒饭就完成了。（本文到此结束，谢谢大家的阅读！）

先是爆炒肉类材料

炒好后盛起来备用

然后开始炒饭

炒得全部米饭都开始有“跳舞”的状态，就说明饭已经炒好了

放入肉类材料在翻炒一下

材料已经炒均匀，这个时候可以在炒饭中加一点盐来调味

记得关火后才加入金不换叶子，翻炒一下后把炒饭堆一起，让香料的气味渗透到米饭之中

然后一碟充满潮汕风味的双牛金镶玉炒饭就完成了