开工做饭，香菇炒肉

一年一度的春节结束了，打工人也各自归位开始工作，现在家里领导要求给准备午餐，并列举了几大理由:第一是健康，第二是省钱，第三是消耗家里库存，咱也无法拒绝，收拾收拾家里库存物资，给做个香菇炒肉！

家里正好有没用完的干香菇，开水泡发一个小时，彻底激发香味，干香菇的味道比新鲜香菇更加浓郁可口，没有的话用新鲜香菇也可以，泡好后切成一厘米左右厚度的薄片！将切好的香菇片放入开水中焯水一分钟，去除草酸和异味，捞出后用冷水冲洗，保持滑嫩口感，随后压出残留水分‌，这样能更好的保持油锅温度，同时避免水油混合的飞溅！

猪肉的选择比较多，可选择纯瘦的里脊肉，也可以选择带点肥肉的梅花肉或后腿肉，这样的话油脂更多吃起更香，最好选用新鲜肉，自家冰冻的肉较新鲜肉气味会大写，需要提前腌制，切成薄片后再改刀成筷子粗细的肉丝！接下来腌制肉丝，将肉丝放入碗中，加入半小勺酱油、一小勺葱姜水或料酒、少许干淀粉，抓拌均匀，腌制几分钟，以入底味去腥味‌！

为了好看，准备点配料，姜片、蒜片自然是必不可少，为了色香味中的色，再切点红椒片，好看又增加食欲！喜欢拉的可以换成辣味更足的绿椒或者小米辣！

准备完成，起锅烧油，锅放猪油或者色拉油，等油烧热后腌好的肉丝，用勺子迅速扒拉开，大火炒至肉片微微变色‌后捞出，保证肉丝的嫩度和口感！留底油放入姜片、蒜片等小料，继续煸炒出香味，加入肉丝，期间烹入少许料酒去腥增香‌，再放入焯好的香菇和红椒片，加入少许生抽提鲜，点老抽增加底色，大火翻炒几下炒出香味‌，放入蚝油、盐、鸡精和一点点白糖调味，快速翻炒均匀‌即可起锅装盘‌，家常版鲜香滑嫩的香菇肉丝就搞定了。