春天喝点碧螺春

碧螺春茶是与西湖龙井茶齐名的中国十大名茶之一，产于苏州太湖流域的东洞庭山（现苏州吴中区东山镇）和西洞庭山（现苏州太湖西山岛上的吴中区金庭镇）两地。

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。与其他绿茶的分类标准不同，洞庭（山）碧螺春按产品质量等级分为：特级一等、特级二等、一级、二级、三级。从杀青到干燥全程“手不离茶，茶不离锅，边炒边揉，”，耗时约35-45分钟，主要工艺流程有鲜叶捡剔、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥四个步骤，成品茶条索纤细卷曲如螺，白毫密布，冲泡时“雪花飞舞”，汤色碧绿，香气鲜爽带花果香，滋味甘醇。

外形：条索纤细，卷曲呈螺，茸毛密布，色泽银绿隐翠，当地茶农形容为“铜丝条，蜜蜂腿，香果味，浑身毛”。

内质：汤色碧玉鲜艳，香气鲜嫩似兰，滋味鲜爽甜醇，叶底芽大叶小，幼嫩匀亮，素有“一嫩三鲜”之称。

冲泡方法：不宜用紫砂壶冲泡，宜用白瓷杯或者是无色透明玻璃杯进行冲泡，由于茶叶十分娇嫩，比较适合用70-80℃温开水冲泡，不宜用沸水直接冲泡也不宜加盖焖泡。通常采用上投法，即先注水后投茶，一般只可冲3-5泡。