来自前方一线报道，百年老店「西区老大房」比你想象中还要好吃！

作为一名合格的美食种草君今天GOGO放大招了！带你深入生产一线走一遭，揭秘中华老字号“生产内幕”。

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：GoGo美食联盟
网罗魔都美食，聚集资深吃货，开启你的城市吃货之旅。
微信公众号：GoGo美食联盟（ID：GoGoMeiShiLianMeng）

×

×

×

简直就是集所有优点于一身说的就是百年老店-西区老大房，用最专业告诉你什么是中华老字号。

1，百年老店 征服一代又一代人的胃

上海西区老大房创建于清咸丰元年（1851），至今已有百余年历史。目前是国内唯一注册以“老大房”为商标的品牌企业。

不仅历史悠久、而且口味丰富，以鲜肉月饼和特色熟菜闻名，享誉海内外，门店大排长龙都是家常便饭。

拥有上千平米的现代化生产规模的工厂，销售网点遍布上海各主要区域。是多少上海人一辈子都会相随的味道！

2， 一线报道 传承百年的手艺

今天GOGO就带大家去西区老大房工厂走一遭，亲眼见证美味的诞生！

鲜肉月饼 一口酥到你心里

“小饼如嚼月，中有酥和怡”，中秋未到，月饼先行。纵使月饼千千万，我也独爱鲜肉月饼，而且，一定要是西区老大房的！

|精挑细作 鲜美多汁|

西区老大房对原料有着极高的要求，必须每日新鲜和面、醒面，内馅儿也使用按国家出口标准定位的冷冻贰号肉。

专门的供应链，保证猪肉的品质！所有车间都有严格的温度控制！所以皮、馅儿都要在专门的制作室分别完成，再通过电梯直达楼上进入下一步流程！

|放大招 整整64层酥皮|

见过一线的制作流程方知道一只鲜肉月饼的诞生竟要如此繁多的步骤！

每日新鲜熬制的猪油严格按照配比制酥面，人机完美配合反复折叠擀压，方能成就这层层叠叠的酥皮。

只有这样一丝不苟的工作流程才会造就烤制以后让人疯狂的酥皮月饼啊！

|不惜代价 只为绝佳口感|

一套流畅且干净到无可挑剔流程下来，看着一个个鲜肉月饼的诞生，莫名觉得很治愈。

接着就会进入冷库，冷库的温度要保证低于零下33度，急速冷冻下确保食材的新鲜口感！直至运送到各大门店时依旧保持最佳口感。

据介绍，这样一个冷库，每小时用电量达90多度！再由专业的冷链车每天新鲜配送至各大门店，由门店现烤现卖。

|现烤现卖 最佳赏味期|

刚出炉的鲜肉月饼，酥皮悉里索落地掉，丰腴的肉汁已经渗透到一层层的酥皮里。

咬下去，一口就酥到心里，接着肉香扑鼻、汤汁溢出，那叫一个皮酥肉嫩有滋有味！

西区老大房鲜肉月饼现已正式上市，重现记忆深处的经典味道，尝鲜要趁早，快行动吧！

不然你面对的可能是排队两三个小时、驱车几十公里才能买到！竞争对手可正在赶来的路上！

熏鱼 凹凸有致超鲜美

一直好奇西区老大房的熏鱼怎么能那么好吃呢？

这次GOGO亲眼见到了一线的超大活鱼，场面可以说很鲜活了！

据厂长介绍，熏鱼的原料都是精心挑选的个头超大的青草鱼，并且每天新鲜送货！

全机器切割能最大程度地保证，鱼肉的厚薄程度一致。从活鱼到成品制作严格控制在两个小时内，保证鱼肉的鲜活口感又能保证食品的安全！

熏鱼经过秘制酱料的腌制后，进入油锅的瞬间，香气就开始弥漫在空中，滋啦滋啦的声音刺激的味蕾！

先进的油水分离的恒温油炸炉能最大程度保证鱼肉的口感，GOGO的口水是咽了又咽。

再上一层秘制酱料，最后进入包装车间，一份美味的熏鱼就完成啦。

一盒盒简单包装的外表，每口都十分入味，卤汁儿渗透到骨头里，越啃越有滋味儿。

看这凹凸有致的鱼身，我相信行家都懂这是新鲜活鱼的最好印证！不得不感叹百年传承的手艺果然就是不一样。

甜鲜入味，外酥里嫩，吃完忍不住嗦手指的奇妙美味，一口就能让你回到小时候！

熏蛋 十年如一日的“嗲”

西区老大房的熏蛋有多“嗲”吃过的人都知道，看过制作就知道好味道一定离不开良心制作。鸡蛋每天新鲜送货是基本！

煮好新鲜鸡蛋倒进秘制酱料，恒温保持最起码一整晚，保证鸡蛋百分之百入味，连蛋黄都不放过。

为了追求完美，还需要在秘制酱料中住煮上十来分钟，不仅会更入味，鸡蛋也变得更有光泽，看上去就超有食欲！

不夸张地说，熏蛋GOGO可以一口气10个，Q弹有嚼劲，入味儿十足，好吃到停不下来！

沙琪玛 史上最良心的用料

第一次见到沙琪玛的制作过程觉得颇为神奇，看到良心用料以后，不经暗想以后沙琪玛就认准老大房。

不添加一滴水全鸡蛋加面粉的原料，当真是很壕了。

流水线上刚好做的是松仁沙琪玛，原胚已按照配比加入松仁，师傅还会很大方地继续补撒着松仁，一点不手抖。

用料当真是很良心。整个制作过程一目了然的干净，不论食材还是环境都很让人放心。

见证一个个沙琪玛的诞生的过程觉得颇为神奇的说~关键作为消费者来说真的可以放心购买了。

果然真材实料做出来的沙琪玛味道是不会骗人的，酥软香甜！三种口味也各有千秋。

原味吃得到的新鲜，松仁味的每一口都能咬到松仁，用料超级给力！苔条味不仅多了一份鲜香也加入了松仁哦！

原本就是西区老大房死忠粉的GOGO前线工厂走上这么一遭，更是认准西区老大房不放松了。美味又良心，食品安全也放一百个心，不说了，麻溜儿地排队买月饼去啊！

门店指引：

南京西路店
地址：上海市黄浦区南京西路1888号

静安寺店
地址：上海市长宁区万航渡路50号九百世纪食品商城1楼
电话：021-62533338

愚园路总店
地址：上海市长宁区愚园路635号
电话：021-62485818

万航渡路店
地址：上海市长宁区万航渡路687号

……

大众点评等多家门店

更多资讯请关注GoGo美食联盟公众号（微信号：GoGoMeiShiLianMeng）：