刚出炉的月饼其实还没做好?老字号师傅:忍住,等两天才是正解

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09-23 20:01

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6. 广式月饼|75g/个,12个配方(新手友好,莲蓉蛋黄款) 皮:馅=30g:45g,皮薄馅大,纹路清晰 ✅食材 饼皮 转化糖浆 135g|枧水 4g|花生油40g|中筋面粉195g 可选加奶粉10g,更香;不要用蜂蜜代替转化糖浆,无法回油 馅料&表面 低糖白莲蓉500g、咸蛋黄12颗 刷面蛋液:蛋黄1个+清水5g搅匀过筛(只刷蛋黄颜色更亮) 🥚咸蛋黄预处理 1. 蛋黄喷一层白酒,160℃烤5~6分钟,烤出微微出油就取出,别烤老 2. 放凉,用莲蓉包住蛋黄,搓成45g圆球备用 📝步骤 1. 拌饼皮 糖浆+枧水+花生油,打蛋器充分搅匀乳化(颜色变浅、浓稠),筛入中筋面粉,翻拌到无干粉,不要大力揉面。保鲜膜包好,室温松弛1~2小时,松弛不到位容易包的时候开裂。 2. 分团包月饼 饼皮分成30g/个,搓圆。手掌压扁饼皮,放上馅料球,用虎口慢慢推面皮、旋转收口,捏紧收口,搓成圆球。 小技巧:手上薄薄沾一点熟粉防粘,粉不要多,不然压模花纹糊掉。 3. 压模 圆球表面轻拍一点点熟粉,放入月饼模具,在烤盘纸上按压,一次压到底,缓慢推出。全部摆好,月饼表面喷一层水雾,防止烘烤开裂。 4. 分两次烘烤(重点!) 烤箱提前预热 ① 180℃,烤6分钟定型,取出放凉至不烫手(热的时候刷蛋液花纹会融掉) ② 薄刷一层蛋黄水,只刷凸起花纹,不要流到纹路凹槽!160℃烤12~15分钟,观察上色,颜色金黄即可出炉。 5. 回油 刚出炉月饼皮硬,密封放常温1~2天回油,饼皮变软油润才好吃。 💥新手避坑 1. 蛋液一定要薄!刷厚会糊、花纹看不清 2. 馅料水分不能大,推荐买成品低糖馅料,自制馅容易出水塌腰 3. 松弛一定要够;面团太干可以补一点点油,太湿少量补面粉 4. 烤好完全冷却再密封保存 要不要我顺便给你巴斯克月饼的配方?之前你问过那款。

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8. 🧈广式月饼饼皮(13个75g,皮≈30g|馅≈45g) ●转化糖浆:140 g ●食用枧水:6 g ●花生油:50 g ●中筋面粉:200 g 制作步骤: 1.糖浆➕枧水搅匀,再倒入花生油充分乳化搅匀。 2.筛入中筋面粉,翻拌至没有干粉即可,不要过度揉面! 3.盖上保鲜膜静置松弛2小时以上(非常关键!) 4.分割饼皮:每个约30‑31g;馅料每个44‑45g包入咸蛋黄。 5.压模成型;先喷少量水; 6.烘烤: 👉200度烤箱预热五分钟,175℃先烤10分钟定型,取出稍微凉一下,薄薄刷一层蛋黄液(只刷表面!不要刷侧边); 转回炉175℃再烤12‑14分钟,表面上色金黄出炉。 7.冷却密封,放置2‑3天等待回油。 #有手就会的烘焙 #手工月饼 #月饼的制作方法 #斑斓椰丝月饼 #真实生活分享计划

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