重庆酸菜鱼的家常烹饪步骤

酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道源自重庆的经典川菜，以鱼肉嫩滑、酸菜爽脆、汤底酸辣开胃而闻名。以下是家常版做法：

食材准备： 草鱼或黑鱼1条（约1斤半）、酸菜300克、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、白醋。

步骤：

1. 处理鱼： 鱼去鳞去内脏洗净，沿脊骨将鱼肉片下，斜刀切成薄鱼片，鱼骨剁块。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 处理酸菜： 酸菜洗净挤干，切成小段。泡椒切圈，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。

3. 炒酸菜： 锅中放油，下姜蒜、泡椒炒香，倒入酸菜大火翻炒3分钟，炒出酸香味后盛出。

4. 煮汤底： 锅中再放少许油，下鱼骨煎至微黄，加开水大火煮10分钟至汤色奶白。放入炒好的酸菜，加盐、白胡椒粉、少许白醋调味，煮5分钟。

5. 烫鱼片： 将腌好的鱼片逐片下入汤中，保持中小火，煮约1分钟至鱼片变白卷曲即可关火，连汤带料倒入大碗。

6. 泼油： 在鱼片上撒干辣椒段、花椒、葱花。另起锅烧热油至冒烟，均匀泼在辣椒花椒上，激出香味。

小贴士： 鱼片要切得厚薄均匀，腌制时加蛋清和淀粉是嫩滑的关键；鱼片下锅后不要大力搅动，以免碎烂；酸菜本身有咸味，加盐前先尝味。成品鱼肉洁白细嫩，酸菜酸爽脆口，汤汁酸辣鲜美，配米饭十分下饭。