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苦瓜发苦是清热还是中毒？一文教你辨别正常苦味与危险信号

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06-07 16:55

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【#以为能吃可能有毒的食物#！】离春节越来越近了，不少人家里开始囤各种坚果和水果蔬菜了。但这些东西每次也吃不了多少，所以很容易就会被剩下。但是如果放的时间太久了，可能真的会出问题。比如坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃ 以下很难被破坏。如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。而瓜果发苦时，很多人可能会以“苦味败火”不舍得扔。但是这些本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。多个省市的疾控中心，均在各家的官方网站上提醒民众，要注意苦味瓜导致中毒。（科普中国）#中国科普博览#

#七种千万不能吃的食物##健闻登顶计划##女性健康必修课# 扩散周知!七类高危食物及致命风险!1、霉变坚果（花生/瓜子等）,霉变产生的黄曲霉素为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，高温无法分解。若尝到哈喇味或苦味，需整包丢弃，切勿食用。2、久泡木耳/银耳（＞4小时），潮湿环境易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸，1毫克即可致命且无特效解药。中毒病死率超40%，冷藏泡发也勿超4小时。3、发芽或变绿土豆芽眼及绿皮处龙葵素浓度飙升（可达500mg/100g），50克发芽土豆即中毒，引发呕吐、呼吸困难。削芽也无法去除毒素，必须整颗丢弃。4、发苦的葫芦科瓜类（黄瓜/丝瓜等）苦味源于葫芦素，高温难分解，会损伤神经系统，严重致器官衰竭。尝到苦味立即丢弃整根瓜。5、局部腐烂的蔬果腐烂生姜含肝毒黄樟素；霉变水果的毒素（如展青霉素）会扩散至全果，切除腐烂部分仍不安全。腐烂蔬果的亚硝酸盐含量翻倍，可致肝损伤、贫血。6、红心或酒糟味甘蔗霉变产生神经毒素"3-硝基丙酸"，损伤中枢神经，2-4月为高发期。切面发红、带异味时整根废弃。7、死亡河蟹/海鲜死后细菌快速繁殖产生组胺，8毫克即引发过敏中毒，烹饪无法消除。死后超2小时绝对禁食。@女性必修课

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1. 【#以为能吃可能有毒的食物#！】离春节越来越近了，不少人家里开始囤各种坚果和水果蔬菜了。但这些东西每次也吃不了多少，所以很容易就会被剩下。但是如果放的时间太久了，可能真的会出问题。比如坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃ 以下很难被破坏。如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。而瓜果发苦时，很多人可能会以“苦味败火”不舍得扔。但是这些本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。多个省市的疾控中心，均在各家的官方网站上提醒民众，要注意苦味瓜导致中毒。（科普中国）#中国科普博览#

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3. #夏季哪些瓜类蔬菜发苦不能食用# 夏天到了，饭桌上苦瓜、丝瓜、瓠子轮着来。很多人觉得“苦能清热”，专门挑发苦的买，甚至整盘吃掉。但每年夏天，这类新闻都会准时刷屏——一家人吃了几口发苦的葫芦瓜，全家进了急诊。杭州一对70多岁的老夫妻，就因吃了发苦的葫芦，上吐下泻、水样腹泻，输液好几天才缓过来。福州的肖先生吃了发苦的葫芦瓜，十几分钟开始剧烈呕吐、多次晕厥，送去医院时血压只剩78/52mmHg，肾功能已经出现明显损伤。武汉一位73岁老人把整盘苦瓠子吃完后连续腹泻数十次，到医院一查——肾衰竭。为什么发苦的瓜这么毒？正常的葫芦、丝瓜、黄瓜口感清甜。但当它们遇到基因变异、高温干旱、光照异常或土壤胁迫时，植株会大量合成一种叫“葫芦素”的剧毒物质，味道越苦，毒素往往越高。这种毒有三个“要命”特点：耐高温：普通炒、煮、炖、蒸，甚至100℃煮沸都无法破坏。毒性强：葫芦素B、D、E、I毒性极强，小鼠半数致死量低至5mg/kg体重，毒性远超砒霜。仅微量就能引发中毒。无特效解药：目前临床只能靠催吐、洗胃、补液等对症治疗，没有特效解毒剂。重点：哪些瓜发苦不能吃？除了葫芦瓜（瓠子），丝瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜，甚至甜瓜、西瓜等葫芦科蔬果，发苦后都可能含有葫芦素，一口都不能吃。唯一例外是苦瓜。苦瓜虽属葫芦科，苦味来自苦瓜苷，正常吃安全，不会引发中毒。中毒什么症状？中毒很快，一般进食后30分钟到2小时就发作：轻症：口干口苦、恶心、头晕、乏力、嗜睡重症：剧烈呕吐、腹痛绞痛、水样腹泻、脱水，严重可致消化道出血、便血、血压下降、肝肾功能损伤、意识模糊，甚至危及生命发现发苦，立刻做这几件事：整盘扔掉，别挑出苦的继续吃——毒素可能已扩散到整盘菜。立刻漱口，去除残留毒素。催吐：如果刚吃下不久且意识清醒，可刺激咽喉催吐。尽快就医：出现症状马上去医院，告诉医生“吃了发苦的瓜”，争取早治疗。安全吃瓜，记住一条铁律：烹饪前切小块用舌尖舔一下，有苦味整根扔掉；炒完尝出苦味，整盘倒掉。别信“苦能清热”“煮熟就没事”的老话。拿不准的事情，宁可倒掉一盘菜，也别赌上一家人的健康🧡

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6. #这7种食物最好焯水后再吃#出于安全考虑（必须焯水的食物）1. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，有毒2. 豆角类：含皂素和植物血凝素，不熟易中毒3. 香椿：亚硝酸盐含量高4. 蕨菜：含原蕨苷（致癌物）比较建议焯水（去除有害成分）1. 高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、茭白（去除草酸防结石，改善钙吸收）2. 不易清洗的蔬菜：西兰花、菜花（去除农残和虫卵）3. 有苦涩味的蔬菜：苦瓜、野菜（减轻苦味，口感更好）焯水tips：沸水下锅，水量要足。时间要短：绿叶菜约 30秒，变色即捞；豆角类需 2-3分钟以上至失去生绿色。区别处理：蔬菜焯后想爽脆，立即过凉水。去苦涩的菜，焯后直接烹饪即可。焯菜的水：通常应倒掉，尤其是焯过草酸或亚硝酸盐蔬菜的水。这7种食物最好焯水后再吃

7. 【#舌尖发红可能是心火旺#】#心火旺失眠推荐你吃点苦味食物# 伸出舌头看一看，如果你的舌尖鲜红，可能是心火旺盛的信号！吃苦瓜等苦味食物，有助于心火下行。同时，可以试试腕横纹凹陷处的神门穴，是天然“清心开关”，揉按可缓解口腔溃疡、焦虑失眠等。@央视一套央视一套的微博视频

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