天热食欲差？开胃全靠它——宝藏下饭菜大横评【腌菜篇】

天气越来越热，闷热的环境总让人提不起食欲，每到饭点儿就犯愁。大热天守着灶台做饭更是一种煎熬。这时，一份即食佐餐下饭菜，就成了夏日开胃的刚需。清脆爽口的腌菜、咸鲜味浓的酱料、绵密醇厚的腐乳，都是绝佳选择。

为了帮助大家挑选到合口味的下饭菜，我将分三期，分别对各品牌的腌菜、酱料、腐乳三大品类进行综合横评，本篇就先来聊一聊下饭菜里的腌菜。

腌菜一般以腌渍、发酵等工艺为主，不仅可以增添风味，还可以大幅延长蔬菜的保质期。先秦时期就有通过制作腌菜储存食物的记录，到现在已经有上千年的历史了。腌菜的适配度比较广泛，不仅可以搭配米饭，作为白粥、面食的佐餐小菜也很合适。

这次的选品，我综合了自己常吃的品类、热门销量榜单、美食社群小伙伴们的推荐，一共遴选了5个品牌，10种即食腌菜产品，包括辣白菜、藕带、泡菜、榨菜、萝卜丁等。我从咸度、辣度、适配主食、口感、滋味、回味、下饭程度、普适度多个维度进行了主观测评和打分，并分享真实体验。众口难调，文末的评分和综合推荐仅作参考。如果大家有推荐的宝藏下饭菜，也欢迎在评论区进行讨论和推荐。

闲话少叙，让我们直接进入正题。

金刚山-精品辣白菜

提起下饭菜，我第一个想到的就是辣白菜。每次吃石锅拌饭和冷面，我都要多点几份辣白菜，酸辣脆爽，实在是下饭佳品。我选取了社群小伙伴推荐的两款不同口味的辣白菜，进行测评对比。

金刚山精品辣白菜，延边朝鲜族风味特产，配料主要有：白菜、辣椒粉、饮用水、绵白糖、糯米粉、食用盐、鱼露、虾酱、大葱、生姜、大蒜、白芝麻、味精、牛肉粉调味料、酵母抽提物。

打开包装，就能闻到鲜辣浓郁的香气。辣白菜是整颗的，吃的时候需要切开。入口口感脆爽，但吃到根部和菜帮子部位，有点咬不动。辣白菜的辛辣滋味十足，也很纯正，略带一点发酵产生的酸爽滋味。不过吃完以后，舌面有明显的酥麻感。和大米饭是绝佳搭配，也可以拌面吃。

金刚山-苹果梨辣白菜

同样出自金刚山品牌的苹果梨辣白菜，黄芯大白菜加苹果梨配料的巧妙搭配。主要配料：白菜、辣椒、苹果梨(2%)、辣椒粉、糯米粉、饮用水、食糖、食用盐、大蒜、生姜、味精、牛肉粉调味料。

打开包装，同样是鲜香的香气，但是里面明显多了水果的甜香。同样是整颗的，需要切开才能吃。但是和精品辣白菜不同，完全没有咬不动的感觉，连菜帮子也很清脆，咯吱咯吱的。刚入口时辛辣的滋味不算高，但吃完以后，会渐渐有辛辣感袭来，而且后段的辣度层层递进，可不算低，但没有精品辣白菜那种舌面酥麻感，反倒还有一点微微甜，有点甜辣的意思。辣白菜的酸感被果甜中和的恰到好处，酸、甜、辣均衡，很适口。有一种升级版辣白菜的高级滋味和口感。

华贵-洪湖藕带（酸辣味）

藕带是我之前坐游轮出去玩发现的美食，它恬静的躲在咸菜区，但仍逃不过热衷于寻觅美味的我。每餐我都要盛上一大盘。酸辣爽脆，而且特别清口。所以回来以后，我对比了几款榜单排名靠前的产品，最终选定了这款华贵的洪湖藕带。

它的主要配料包括：饮用水、鲜藕带、白砂糖、食用盐、食醋、泡椒(泡小米椒)、复合调味料、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠）。

这款产品的包装是双层的，除了外包装，里面还有一层铝箔保鲜包装。撕开内包装，泡椒的香辣气味非常突出。因为是盐水腌制的，所以袋子里面有很多水，打开的时候要小心。

它的口感非常爽脆，咯吱咯吱的，很有咀嚼感，而且没有任何藕丝筋络的阻碍，吃起来很顺滑。入口滋味鲜美，汁水丰富；咸味不高，很清淡；酸香稍稍明显一些，也是那种非常清爽的酸感；辣味刚入口的时候没有想象中突出，但后味越发爽辣过瘾。

直接吃的话，初入口整体感觉很清爽，后味辣度高，喝粥或者搭配面条比较合适。

除了即食直接吃，藕带也可以和各种食材肉类搭配炒制，烹饪过后，鲜美的酸香更突出，辣味相对要减淡许多。

吉香居-四川老坛泡菜爽脆什锦

说到下饭菜，脆嫩爽口的泡菜绝对有一席之地。而作为泡菜行业标准的起草品牌之一，吉香居稳坐泡菜龙头宝座。

这款四川老坛泡菜爽脆什锦，手工鲜泡，采用乳酸菌发酵，减盐低脂。主要配料包括：水，莲花白（结球甘蓝），萝卜，胡萝卜，豇豆，辣椒，佛手瓜，仔姜（生姜），泡菜盐，洋葱，白砂糖，味精，食醋，香辛料，食用香料，植物乳植杆菌。

打开包装，酸香开胃。辣度明显比吉香居另一款萝卜泡菜要高，尤其是后味，辣椒的爽辣滋味回味无穷。酸感稍微比萝卜泡菜低，但依然很酸爽。下饭、配粥都很香，作为面条的配菜也不错。因为是什锦泡菜，所以口感和滋味感更丰富，不过最脆的还是里面的各种萝卜。

吉香居-四川泡菜爽脆萝卜片

泡菜里，各种萝卜绝对站C位，所以我还选了经典的爽脆萝卜片泡菜。同样是乳酸菌泡菜，同样减盐低脂。

主要配料有：萝卜，水，胡萝卜，生姜，泡菜盐，辣椒，食醋，食用香料，白砂糖，味精，酵母抽提物，香辛料，植物乳植杆菌。萝卜总添加≥50%，妥妥的萝卜开会。

打开包装，就能闻到满满的酸香，特别开胃。虽然标的是萝卜片，其实里面主要是白萝卜条和胡萝卜条，入口口感非常爽脆，绝对的嘎嘣脆，真是绝了。由于胡萝卜条比白萝卜条更薄，所以脆感更甚。滋味感主要是酸爽，咸度不高，辣度也不明显，后味有一点点微微的辣，白萝卜比胡萝卜酸，胡萝卜比白萝卜辣，很神奇。不过白嘴直接吃或者下饭、喝粥都非常适配。

吉香居-榨菜

榨菜也算是宝藏下饭菜之一，除了搭配米饭，还是白粥的绝配，也可以加入馄饨当配菜。

吉香居榨菜，主要配料是：榨菜（添加91%），食用盐，辣椒，香辛料，海鲜粉调味料，味精，柠檬酸，呈味核苷酸二钠，安赛蜜，乙二胺四乙酸二钠，黄原胶。

入口的口感还算爽脆，咸味较为明显，但不知为什么，略带微微的酸味，虽然细微，但是很清晰，没有任何明显辣味。

洪丽-涪陵榨菜

我平时吃的比较多的，是洪丽榨菜。源自榨菜之乡重庆涪陵，采用传统三腌三榨工艺，也是将近40年的老品牌了。

洪丽榨菜的主要配料是：榨菜（青菜头、未加碘食用盐）、萝卜、食用盐、辣椒、植物油、香辛料、食品添加剂(谷氨酸钠、甜蜜素、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬黄)。

洪丽榨菜的榨菜条比较长，完整，口感爽脆，而且除了咸鲜滋味，还略带一丝丝甜味，正好中和了单调的咸味，也没有令人不愉快的后味。看表面好像有辣椒，其实没有任何辣味。我经常用它搭配白粥和馄饨，吃汤面和米饭时，做个佐餐小菜也是不错的。

乌江-微辣榨菜丝

说起榨菜，重庆市涪陵榨菜集团旗下品牌乌江，算是这个领域的绝对龙头，不仅各大榜单销量常年第一，而且市场占有率比第二名多五倍，也是酱腌菜品类唯一独立上市的公司。所以腌菜测评，定是少不了乌江。

它家的微辣榨菜丝，减盐加膳食纤维配方。主要配料有：榨菜（青菜头，食用盐），植物油，辣椒，味精，酱油，海鲜粉调味料，白砂糖，食用香料，柠檬酸，黄原胶，三氯蔗糖。

这款榨菜丝较短，口感微脆，但不知道是不是榨菜根较多的缘故，口感明显发艮。咸度较高，入口辣感明显但并不算强烈，不过吃完以后，嘴里会越来越辣，是那种口腔内壁有麻辣的感觉，而不是单纯的滋味。

乌江-脆口榨菜芯

乌江脆口榨菜芯，同样选用了减盐加膳食纤维配方。主要配料有：榨菜（青菜头，食用盐），味精，白砂糖，植物油，海鲜粉调味料，辣椒，香辛料，乳酸，柠檬酸，辣椒红，L-苹果酸，三氯蔗糖，柠檬酸钠，黄原胶。

这款榨菜芯明显比榨菜丝吃起来爽脆许多，咸味比较淡，略有微微的酸味，回味依稀有淡淡的甜感，全无辣味。

乌江-脆口萝卜丁

我还选了一款比较受欢迎的脆口萝卜丁，主要配料是：萝卜，食用盐，白砂糖、植物油，辣椒，味精，乳酸，柠檬酸，辣椒红，L-苹果酸，三氯蔗糖，姜黄，黄原胶，海鲜粉调味料，大蒜，酿造酱油，香辛料，食用香料。

和一般榨菜不同的是，它有萝卜独特的气味，和榨菜芯一样非常爽脆，而且咀嚼汁水更丰富。咸味要更淡一些，反馈出细微的酸甜滋味也更清晰，回味有萝卜特有的甜味。微微有一点辣感，但不算强烈。非常适合搭配白粥和馄饨，米饭和面条也还算适配。

总结

为了方便不同口味偏好的朋友快速找到适合自己的下饭菜，我特别对咸度和辣度做了分级标注。

咸度从1-5分别为：清口吃完全不咸；清口吃有点咸；下饭吃刚刚好；需要大口吃饭；吃完变蝙蝠。

辣度从1-5分别为：辣味好像有又好像没有；明显尝到辣味但不强烈；辣度适中；辣度强烈，呼呼冒汗；喷火级。「無」代表完全不辣。

适配主食包括米饭、粥、拌面、汤面、馄饨、大饼、馒头等，表中列出的是可以进行搭配的选项，最适配的在下文有详解。

其它评分较为主观。拿到20分以上高分的，分别是金刚山苹果梨辣白菜、华贵洪湖藕带、吉香居四川老坛泡菜爽脆什锦和四川泡菜爽脆萝卜片。可以看出，除了下饭程度和普适度，它们在口感、滋味和回味方面，都表现得相当好，综合评分较高。而榨菜类几乎全军覆没，主要就是因为综评不高，而且在口感方面普遍较低，爽脆程度大多不及高分款下饭菜。榨菜最高总分，洪丽涪陵榨菜，平均分尚可，所以推荐一下。

适配方面，金刚山的苹果梨辣白菜最适合搭配米饭，其次是冷面；华贵的洪湖藕带，初入口滋味清爽，白嘴直接吃，或者作为小菜搭配白粥不错，炒制后，也可以搭配米饭；吉香居的两款泡菜，搭配米饭和白粥都不错。而洪丽榨菜，最适合搭配白粥和馄饨，也可以搭配米饭（主要是炒米饭）。

本次测评较为主观，所谓众口难调，大家理性参考。如果大家有心仪的宝藏下饭菜，欢迎在评论区分享交流。接下来还有酱料篇和腐乳篇的横评，也期待大家多多推荐优质选品。

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