猪肉跌成白菜价,羊肉串为啥纹丝不动?老板算了笔账,真相扎心了

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6. 我家门口有个烧烤摊俩小年轻开的,去年夏天我和哥们俩人寻思喝点,一看价格给我吓一跳,羊肉串,牛肉串不大3肥2瘦4块钱一串,羊腰子牛腰子都是25一串他家烤品也是贵得一批,青岛经典10块一瓶。我说你家这价格扯淡了吧!他来一句:唉,大哥咱这都是纯新鲜的肉,不掺假的。 我俩都没搭理他直接奔旁边的烧烤店去了,人家有房租,有水电,有人工,同样的羊肉串牛肉串人家是3瘦2肥而且比他家大才卖2块钱一串,腰子15,其他都很便宜,青岛经典6块一瓶。 有些练摊的是不是穷疯了?直接抢多快呢。

7. 什么样的肉配的上2元,素菜是可以,但是还得切、穿的人工费。成本账根本算不过来:你从“肉的成本”算到“切、穿的人工费”,这是最实在的。现在的物价和人力成本下,2元一串,如果不是用品质堪忧的食材,或者靠极致的规模效应(比如工厂机器穿串)来摊薄成本,单靠商户自己手工做,确实是卖一串亏一串。“2元只是噱头”,这就是典型的引流品逻辑。用部分商品引流,酒水其他一天营业额大还有点盈利空间,如果是商户自营一味卷价格沉受不住做不久,供应链赚的是卖给商户原材料、调料、设备的钱,他们不直接承担门店运营的亏损风险。“入口的东西拼的就是一个人的良心”,无论模式怎么创新,价格战怎么打,如果不能在食材安全和品质上守住底线,一切商业模式都是空中楼阁。用低价吸引眼球,再用劣质原料维持“低价”,最终消耗的是消费者的信任,也是自己在这个行业的长久立足之本。牺牲品质的恶性竞争:用最廉价的食材,甚至是不合规的原料,最终伤害的是整个品类和烧烤的口碑。

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