广东白切鸡看似简单，珠三角老饕和粤西老饕吵的从来不是同一道菜
08-01 14:36
精选参考来源
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5. 白斩鸡和白切鸡是同一道菜吗？两者到底有什么区别呀？ 看到网友这个有趣话题，我来聊一聊。 其实，就是同一道菜两个叫法，就是白水煮鸡，两广地区叫白切鸡，上海、江浙等地区叫白斩鸡。 至于区别嘛，还真有一点点。 两广地区的白切鸡，讲究“骨中带血”、皮爽肉滑。 上海、江浙等地区，煮得更透一点，骨头不见红，口感没有广式白切鸡这般嫩滑。 但广式白切鸡，也不是全部口感嫩滑，每个地方都有自己的鸡种与做法，口感是不一样的。 说到嫩滑口感，不由想到去年的百厨。 去年的百厨，评委以“肉质过老，不够嫩滑”淘汰了广东白切鸡参赛者。 珠三角地区，多用 120 天左右的清远麻鸡等嫩鸡，做出来的白切鸡才嫩滑多汁，才有评委想要的“嫩滑”的口感。 但去年百厨广东白切鸡参赛者不是珠三角地区人，他是粤西湛江人，用的是自家果园养足半年的走地鸡，让他做出嫩滑口感的白切鸡，他是“臣妾做不到啊”！ 粤西地区，多用180 天以上散养三黄鸡、项鸡或阉鸡，皮厚肉紧、脂肪丰富，是做不出嫩滑口感的，而是肉质有嚼劲。 不光是白切鸡，很多粤菜，在广东不同的地方，由于食材、做法不一样，做出来的味道、口感其实是不一样的。 对了，今年的百厨，外籍评委以“没有酱汁，浪费好鸡”又淘汰了广东白切鸡参赛者。 只是，这位来自香港、说英文、人称“厨魔”的外籍评委，不知道参赛者用的是葵花鸡吗？不知道葵花鸡正宗吃法是不用酱汁吗？ 葵花鸡是广东名贵鸡，很贵的那种，普通的在餐馆一只四百多，顶级的在高级餐厅一只上千元。 吃葵花鸡，不用酱汁，才能吃到葵花鸡的葵花香与原鲜，如果沾上酱汁，跟吃别的鸡种白切鸡基本没有两样。 正是如此，厨师并没有配酱汁，只是浸鸡时放了一点点底味。 当然，就算是在广东，有的人喜欢吃白切鸡原味，不用酱汁，有的人不习惯吃白切鸡原味，一定要有酱汁。 正是如此，在餐馆，在高级餐厅，葵花鸡也会应顾客需求配上酱汁。 但葵花鸡的正宗吃法，就是不用配酱汁。 会吃的老饕，吃葵花鸡，也是吃原味，不会沾酱汁。 正是如此，参赛者没有配酱汁，就是怕评委说他不专业，配上酱汁。 谁知，不专业的反而是外籍评委，居然以“没有酱汁，浪费好鸡”淘汰了参赛者。 这找谁说理？ 于是，今年百厨淘汰广东白切鸡，又一次引发网络热议，外籍评委跟去年外省评委一样遭到广大广东人的抨击。 声明：配图素材来自网络，文章只代表个人观点仅供参考，图文若有侵权，请私信联系删除。
今日头条 2026-07-06 00:00:00
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9. 今年的百厨，广东白切鸡再次被评委淘汰，理由是“没有酱汁，浪费好鸡”。 而去年的百厨，广东白切鸡被评委淘汰，理由是“肉质偏老，不够嫩滑”。 这事已经过了很久，但网上至今还在热议着，我也来聊几句。 两年百厨，两个评委，他们淘汰广东白切鸡的理由，外省人可能信服，但广东人十有八九是不信服的。 你看今年百厨，评委以“没有酱汁，浪费好鸡”淘汰了广东白切鸡，配图的评论区，广东人十有八九不信服。 不客气地说，两年的评委，压根不了解广东白切鸡。 广东白切鸡，各地有各地的鸡种，各地有各地的做法，口味不一样，口感不一样。 去年百厨的白切鸡，属于粤西地区的鸡种与做法，即选用180天的果园散养走地鸡，这种鸡因为养了半年，而且天天走动，肉质坚实有韧性有嚼劲，不管是做白切，还是蒸、焖、煮、炒，不管是乡厨做，还是专业厨师做，都不可能做出嫩滑口感。 今年百厨的白切鸡，则是葵花鸡，属于广东名贵鸡，普通的餐馆价要四五百元一只，顶级的餐馆价要上千元一只，正宗吃法是不用酱汁，才能吃出葵花鸡肉身的葵花香与原鲜，正是如此，厨师没有给酱汁，不客气地说，配着酱汁吃，跟吃普通白切鸡没有两样，吃葵花鸡的钱白花了。 很明显，两个评委都不了解广东白切鸡，全靠个人口味、口感去淘汰广东白切鸡。 那广东白切鸡根本没有一点胜算。 粤菜难走出广东，很大一个原因就是外省人难以接受口味清淡的粤菜，尤其是白切类粤菜。 在广东，不管是什么鸡种，只要是散养、喂粮食，养足180天-220天，不管什么做法，哪怕是简简单单煮熟，不用任何蘸料，只放一点点盐作为底味，就特别好吃，鸡味十足。 当然，前提是你对得上清淡口味，口味对不上，吃龙肉也不香。 声明：配图素材来自网络，文章只代表个人观点仅供参考，图文若有侵权，请私信联系删除。
今日头条 2026-07-01 00:00:00
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29. #养殖小鸡 #养殖新手 #喜欢养鸡的朋友们交流一下 #分享新手养鸡经验 #农村创业养鸡 稻花鸡正式名灵山彩凤鸡，是南方特色土鸡，由山区原鸡与广西灵山香鸡杂交选育30余年而成，广东、广西、云南大量散养，适合温暖南方，雏鸡怕冷需保温。 名字由来：羽毛白底分布细碎黑斑，像散落稻花；稻田散养、主食稻谷，故称稻花鸡。
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30. 两广人为什么那么爱吃鸡？
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今日头条 2026-08-01 00:00:00
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今日头条 2026-07-16 00:00:00
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