甘纳许总失败不是配方问题，三个被忽略的关键节点决定口感
07-18 21:23
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4. 现打甘纳许必翻车！隔夜打发才是真秘诀 同样是甘纳许，别人的丝滑你的一放就化？口感粗糙还结块， 别再怪原料不好，90% 的人都不知道甘纳许要隔夜打发! 来彭程学西点，老师带你吃透隔夜打发核心技法 手把手教你 1. 为什么要隔夜打发？对口感、稳定性、抗融性有什么影响 2. 怎么把控融化温度、乳化状态，避免油水分离、口感粗糙、结块等 3. 隔夜打发的冷藏时间、温度、搅拌手法和时机 4. 换产品、换原料、换配方也能稳定出品 学完直接解锁这些能力 l 轻松做出丝滑稳定的甘纳许 l 换原料、改配方不翻车 l 可应用到蛋糕、面包、泡芙等产品 想学好西点，只学甘纳许远远不够 从基础技法到全品类 『21天西点全能班』 戳我了解课程详情~ #彭程西式餐饮学校 #隔夜打发甘纳许 #学西点烘焙 #西点培训学校 #为什么要隔夜打发甘纳许
抖音 2026-04-04 00:00:00
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11. 蛋糕界的西装暴徒 抹茶 生巧 蛋糕卷 教程 十年实体店主理人经验，如何让过程化繁为简。 ①抹茶甘纳许的制作 吉利丁片吉利丁的主要成分是胶原蛋白，来源于牛、猪等动物的皮、骨、软骨等结缔组织。 吉利丁片需要在冰水中5-10分钟才能被软化，而温水会融化吉利丁片。也可以用常温水浸泡，但需放入冰箱5-10分钟。 抹茶粉是很容易被油脂类的液体稀释的，巧克力的组织也属于油脂类的，所以我们先用巧克力去稀释抹茶粉，再去加其他的材料，然后一起加热至40-60℃之间，因为40-60℃是吉利丁片中胶原蛋白最活跃的温度。 最后加入泡软的吉利丁片，这里吉利丁 片捞出后要挤出水分。 最后过滤一下，将没有融化的吉利丁片和没有稀释完全的抹茶粉出，甘纳许更加顺滑。 ②蛋糕体的制作 我没有采用目前流行的后蛋法，使用了乳化的方式操作，油不用加热至冒烟，容器底部稍微冒泡就可以，大概60℃左右。用油去乳化糖和蛋黄，液体会变得细腻光滑。然后再去加入其他的所有材料，搅拌时不要一直画圈，可以“z”字型搅拌交替，这样可以打碎颗粒。 ③抹茶生巧奶油的制作 白巧做的甘纳许就很甜，所以奶油中不需要额外加糖。奶油250g打至6、7分发左右就可以加入抹茶甘纳许，这里要注意，巧克力和吉利丁都有凝固的效果，所以要把提前做好的甘纳许软化成液体，但温度不能过高。隔水加热的水温能融化甘纳许就可以了，50度左右即可。 搅打至硬挺状态即可。 ④组合部分 卷蛋糕卷的时候一是手法，看几遍视频就会了。主要是卷紧的力度如何控制的刚刚好，观察两侧的奶油状态，被挤出来一些就差不多了，挤出来的多少，还要取决于力度和奶油的稀稠度。 包起后放入定型器，如果商用还是建议购买的，成品会很圆。 ⑤出品与展示 切片的时候要分均匀，提前冷冻半小时，切出来成品更美观。用一把锋利的刀，切的时候用喷火枪烧2秒左右，切下去的时候切面会更平整。我分成了6片，每片4厘米。 ⑥最后说一下口感 白巧的加入让夹心的奶油有了硬度，比单独的奶油口感更厚重且有层次，但比较于单纯的抹茶生巧又轻盈了许多。 蛋糕体的湿润、甜度和软度，正好配合了夹心的厚重、甜、苦，属于完美的搭配。对于不喜很甜的朋友来说，应该是刚刚好。毕竟这里大部分味蕾需要适当的甜度来激发。 #抹茶蛋糕 #蛋糕卷 #瑞士卷 #抹茶 #生巧界卷王
抖音 2026-05-03 00:00:00
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14. 吃一口就满足💯巧克力生巧蛋糕卷巨丝滑🍫。谁能拒绝一口丝滑到极致的巧克力蛋糕卷啊✨ 外层可可蛋糕胚松软又湿润☁️，内层藏着醇厚绵密生巧，搭配丝滑甘纳许奶油🍫 双重巧克力风味层层叠叠，口感丰富😭 入口是醇厚的可可香气，微苦回甘完全不齁甜🍂 甘纳许奶油巧妙中和巧克力的厚重，甜度刚刚好！ 宅家下午茶安排它真的绝配👌 ✨配方｜可做28*28方盘一条 【可可蛋糕胚】🥞 蛋黄85g、蛋清183g、玉米油50g、可可粉14g 牛奶70g、低筋面粉53g、糖粉50g、柠檬汁4g 【甘纳许奶油馅】🍯 55%黑巧克力78g、细砂糖8g 淡奶油80g（做甘纳许用）、淡奶油230g（打发用） 【生巧夹心】🍫 55%黑巧克力80g、淡奶油50g、黄油9g #吃了甜食会开心 #甜品治愈一切 #蛋糕卷 #巧克力蛋糕卷 #巧克力生巧蛋糕
抖音 2026-06-22 00:00:00
15. 情人节双迷你巧克力蛋糕食谱|草莓甘纳许
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16. 终于对它下手了！巧克力控必做的巧克力蛋糕！
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17. 巧克力甘纳许，制作方法❗️ 甘纳许作为一种调味巧克力，其实是从一个美丽的误会开始的，适用于很多巧克力调味甜品。 配比就是奶油和巧克力1:1，如果没有奶油也可以用牛奶和黄油替换，隔50-60度温水融化，水温不可以过高，过高也会反沙，刚融化好流动性强的状态，凉了之后会变浓稠，冰箱冷藏后会变成膏状态，冷藏7-10天没问题，做甜品的时候按比例添加即可。#巧克力 #巧克力控 #甘纳许 #巧克力蛋糕 #巧克力酱
抖音 2026-03-18 00:00:00
18. 巧克力甘纳许，制作方法❗️
小红书 2026-03-18 00:00:00
19. 凝固的音符：经典法式甜点~~如何复刻歌剧蛋糕的层叠美学与咖啡灵魂！！
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20. 抹茶大王系列新成员。口感绝了！ 抹茶甘纳许丝滑无粉感 苦甜平衡的刚刚好 不会苦的失去甜品的乐趣也不会甜的失去抹茶的醇厚 重点是这个蛋糕胚！我称之为巧克力软蛋糕！ 湿润，Q弹！微微的嚼劲，不干巴不刺嗓子巧克力味道特别醇厚。一整个就是香香软软的小蛋糕 #抹茶控 #抹茶蛋糕 #抹茶三明治 #抹茶巧克力蛋糕 #抹茶脑袋
抖音 2026-05-29 00:00:00
21. 零难度抹茶甘纳许爆浆蛋糕，一口爆浆超满足
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22. 🇳🇿烘焙配方｜榛子巧克力戚风蛋糕
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27. 巧克力爆浆松饼
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28. 可能是全网第一个法芙娜抹茶巧克力食谱
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29. 食谱在评论区 食材和工具在÷窗： 免烤蛋糕 材料 200毫升水杯量 300克饼干（1.5包） 250毫升牛奶（1.5水杯） 25克可可粉（2.5汤匙） 75克黄油 100克糖粉（1/2水杯） 表面装饰 200毫升液体奶油 120克黑巧克力 制作步骤 将牛奶、糖粉和可可粉放入酱锅中煮沸，加入黄油，搅拌至黄油融化。将饼干掰碎，加入锅中已煮好的酱汁中搅拌均匀。现在，像视频中那样，在底部铺上饼干，然后加入酱汁并整理（确保边缘压实，防止甘纳许溢出）。接着，在顶部同样铺上一层饼干。现在轮到甘纳许了，将奶油倒入酱锅中，放在火上加热至沸腾后关火。加入切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力融化。甘纳许应在室温下冷却，不要过热。如果太热，饼干会吸收所有酱汁，看起来会很糟糕。 然后倒入甘纳许，放入冰箱冷藏3-4小时。最后切片即可上桌。这个食谱即使是手笨的人也能做，既简单又美味！祝大家尝试顺利，用餐愉快
抖音 2026-03-02 00:00:00
30. 免烤榛子巧克力芝士蛋糕🌰📖 材料： 饼干底： 400克黑饼干（奥利奥或可可饼干） 160克融化黄油 芝士 蛋糕奶油： 400克奶油芝士 200毫升浓奶油 1汤匙糖粉 3汤匙炼乳 半根香草荚的香草籽 巧克力甘纳许（夹心）： 100克巧克力 100毫升全脂淡奶油 10克黄油 巧克力甘纳许（淋面）： 100克巧克力 150毫升全脂淡奶油 15克黄油 装饰： 榛子碎 👩🏻🍳 步骤： 1. 将饼干碾碎成细屑，与融化的黄油混合，然后压入20-22厘米弹簧模具的底部。放入冰箱冷藏。 2. 将100毫升淡奶油加热至即将沸腾，倒入100克切碎的巧克力中，静置1分钟，然后搅拌至顺滑。加入10克黄油，搅拌至表面光滑有光泽。盖上盖子，放入冰箱冷藏约2小时直至凝固。 3. 冷藏后，将甘纳许搅拌至浓稠顺滑，然后均匀地涂抹在饼干底上。撒上一些榛子碎，轻轻按压使其嵌入。 4. 将奶油奶酪、糖粉和香草精搅拌至顺滑，然后拌入炼乳。 5. 在另一个碗中，将淡奶油打发至硬性发泡，然后轻轻地将其拌入奶油奶酪混合物中。 6. 将芝士蛋糕混合物铺在甘纳许层上，抹平表面。冷藏至少6小时，最好冷藏过夜，直至凝固。 7. 将150毫升淡奶油加热至即将沸腾，倒入100克切碎的巧克力中，静置1分钟，然后搅拌至顺滑。加入15克黄油，搅拌至光滑有光泽。稍稍冷却至可流动状态。 8. 将甘纳许淋在芝士蛋糕上，抹匀，冷藏3-4小时至凝固。 9. 用榛子装饰，切片享用。#烘焙乐趣 #巧克力甜品制作
抖音 2026-06-21 00:00:00
31. 食谱展开看 食材和工具在÷窗： 巧克力曲奇 所需材料 200毫升油 100克糖粉 2个鸡蛋 3勺可可粉 5克泡打粉 5克香草精 110克面粉 220克淀粉 馅料： 60克奶油 80克牛奶巧克力与黑巧克力混合 首先，为制作甘纳许，将奶油加热后离火，加入巧克力，不断搅拌至融化，放入冰箱待其快速冷却。 制作面团：将鸡蛋和糖搅打均匀，然后加入其他材料搅拌，制成一种轻微粘手、光滑细腻、柔软的面团（如果有厨师可用厨师机揉制，面团会更细腻），放入冰箱至少静置30分钟。取出后，揪成核桃大小的面团，中间挖一个小洞，放入一茶匙准备好的甘纳许，盖好并搓圆，然后滚上糖粉，摆入烤盘。放入提前预热至180摄氏度的烤箱中烘烤10分钟。冷却后即可从烤盘转移到展示盘中 🌸
抖音 2026-05-24 00:00:00
32. 熔岩蛋糕 | 会流心的小甜点，做给最爱的人！
微信公众号 2026-01-24 00:00:00
33. 在烘焙课上，最常听到的问题之一就是：
小红书 2026-02-01 00:00:00
34. 这个蛋糕卷的配方不一般，Quentin Bailly大师的招牌创作之一，镇店之宝哦（已打包·可下载）
微信公众号 2026-03-08 00:00:00
35. 柠檬奶油、柠檬甘纳许、布雷斯特酥饼，你会超爱这个配方的！（已打包·可下载）
微信公众号 2026-03-31 00:00:00
36. 零难度抹茶甘纳许爆浆蛋糕，一口爆浆超满足
微信公众号 2026-06-07 00:00:00
37. 🍞今天复刻火出圈的芝士鸡腿包和巧克力甘纳许面包，新手跟着做也能成功～ 1️⃣处理面团：高筋面粉+酵母+糖+盐+牛奶，揉面到扩展阶段，加黄油继续揉到能拉出薄膜。分成小面团，醒发1.5倍大，这个时间可以先发鸡腿包的鸡腿肉～ 2️⃣鸡腿包制作：鸡腿肉焯水去血沫，翻炒加生抽老抽调味，放凉后包进面团，捏出鸡腿形状，二次醒发后刷蛋液撒芝麻，烤箱180℃烤25分钟，出炉后芝士会爆浆哦～ 3️⃣甘纳许面包：面团发酵到两倍大，排气后割出花纹，挤上甘纳许酱。烤箱190℃烤20分钟，出炉后巧克力酱会流心，咬一口超满足～ #美食教程#烘焙新手#烘焙教程
今日头条 2026-03-02 00:00:00
38. 巧克力甘纳许，制作方法❗️ 甘纳许作为一种调味巧克力，其实是从一个美丽的误会开始的，适用于很多巧克力调味甜品。 配比就是奶油和巧克力1:1，如果没有奶油也可以用牛奶和黄油替换，隔50-60度温水融化，水温不可以过高，过高也会反沙，刚融化好流动性强的状态，凉了之后会变浓稠，冰箱冷藏后会变成膏状态，冷藏7-10天没问题，做甜品的时候按比例添加即可。#巧克力 #巧克力控 #甘纳许 #巧克力蛋糕 #巧克力酱
抖音 2026-03-18 00:00:00
39. 挖到宝藏配方 ｜ 爆浆奥巧脏脏桶🍫
小红书 2026-05-18 00:00:00
40. 萨赫蛋糕的做法，浓郁的巧克力海绵蛋糕、中间那一抹酸甜解腻的杏桃果酱，以及最外层那层如镜面般丝滑的巧克力甘纳许
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41. 湿润浓郁的甘纳许巧克力玛芬蛋糕食谱|简易巧克力烘焙
哔哩哔哩 2026-05-02 00:00:00
42. 最佳巧克力蛋糕配方|湿润丝滑的甘纳许蛋糕
哔哩哔哩 2026-07-17 00:00:00
43. 自制生日蛋糕来啦 自己做的比买的好吃。这应该是第四次做抹面蛋糕，手残党一直不敢尝试的，也终于是走上了这条路。 蛋糕胚提前一天做好，放冰箱冷藏一夜。拿出来平均分成三层。（需要长刀和两个分层器） 巧克力奶油更好吃，浓郁又不甜腻，可以放点可可粉调色，我没放。 先做巧克力甘纳许：75g淡奶油+75g黑巧克力豆＝150g巧克力甘纳许 再做夹心奶油：300g淡奶油+18g白糖+75g巧克力甘纳许 打硬一点 做好两层夹心后，放冷冻半小时 再做抹面奶油：300g淡奶油+18g白糖+75g甘纳许 裱花嘴我用的八齿的，有啥用啥。底下围着挤一圈，表面边边挤一圈 里面挤八个圆曲奇奶油，整颗草莓🍓底部切平放在圆圈奶油上，中间铺几颗菠萝颗粒。筛一层防潮糖粉，完成。放冰箱冷藏。 晚上插上生日蜡烛就可以给小朋友过生日啦！#自制生日蛋糕 #女儿过生日#在家做蛋糕 #晒晒我的烘焙作品 #春天就吃水果味的烘焙
抖音 2026-03-28 00:00:00
44. 巧克力重度爱好者在哪？ 今日烘焙成品｜巧克力小叮勾🍰 口感绵密不发干的布朗尼蛋糕胚，顺滑巧克力甘纳许薄抹全覆盖，醇厚可可香气裹着微苦回甘，甜度刚好不腻人，爱吃巧克力蛋糕的姐妹一定要试试这款！ 🍰蛋糕配比：鸡蛋1个 | 低筋面粉100g | 糖100g | 可可粉25g | 泡打粉3g | 小苏打3g | 盐2g | 常温牛奶110g | 玉米油50g | 开水50g 🍫甘纳许配比：巧克力80g | 淡奶油100g #烘焙分享 #巧克力甘纳许 #手作甜品 #布朗尼教程#搅一搅就能做出的一款甜品
抖音 2026-06-24 00:00:00
45. 巧克力甘纳许，制作方法❗️
小红书 2026-03-18 00:00:00
46. 九重巧克力蛋糕🍫巧克力脑袋爱了！ 🍫谁能拒绝一块九层巧克力蛋糕！饼底、脆层、戚风、生巧、甘纳许分层排布，整整9重可可风味层层嵌套。不过制作时间较长，第一天做戚风蛋糕、烤布蕾、布朗尼、生巧。冷藏的冷藏，冷冻的冷冻，为第二天组装做准备！第二天打发奶油、甘纳许、海盐焦糖酱。 🍫微苦黑巧中和甜腻，入口绵密顺滑，脆层咔嚓爆香，每一口层次层层化开。不齁甜、可可香气直冲天灵盖，巧克力控直接原地封神 #巧克力蛋糕 #甜品治愈一切 #蛋糕 #蛋糕甜品 #巧克力蛋糕做法
抖音 2026-06-07 00:00:00
47. 一口爆浆～无需抹面的巧克力爆浆蛋糕🔥 是谁这么会吃呀！ 浓郁的巧克力甘纳许奶油结合松软细腻的巧克力蛋糕～ 一口下去 别提多幸福了！！！ 不用抹面，做法简单，值得一做！ 🧁巧克力爆浆蛋糕🧁 ✅蛋糕体：玉米油30g 可可粉10g 牛奶40g 低筋面粉35g 鸡蛋3个 砂糖35g 柠檬汁适量 ✅巧克力甘纳许：淡奶油50g 巧克力50g ✅奶油爆浆：淡奶油200g 巧克力甘纳许 ✅装饰：可可粉 巧克力酱巧克力豆 ❄️烘烤时间与温度：上下火150度烘烤40分钟. ❄️感谢观看～欢迎点赞👍！ #巧克力爆浆蛋糕 #巧克力蛋糕 #巧克力控真的很难不心动 #巧克力控
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48. 韩式香蕉巧克力蛋糕（含配方）
微信公众号 2026-05-04 00:00:00
49. 抹茶甘纳许黑芝麻蛋糕卷|春天的一抹绿🍃 自己磨的芝麻酱嘎嘎香~ 发现甘纳许夹心还是不加吉利丁版本好吃 加了吉利丁会有点Q弹口感 蛋糕卷部分： 鸡蛋五个 牛奶60克 玉米油30克 低筋面粉55克 黑芝麻酱35克 蛋白五个 细砂糖50克 抹茶甘纳许巧克力夹心🍫 白巧100克 奶油50克 吉利丁2克 抹茶粉8克
抖音 2026-02-28 00:00:00
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