新手必看！90%人做塌的舒芙蕾蛋糕，保姆级避坑指南封神了
04-14 18:20
精选参考来源
哔哩哔哩 2025-10-18
新浪微博 2025-11-09
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1. 不再匆匆忙忙连滚带爬，烤出高挺蜂蜜皇冠戚风蛋糕！
哔哩哔哩 2025-10-18 00:00:00
2. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步 打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步 打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感 说明泡泡稳固了 不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打 最后一次中速打详见视频第3步 蛋黄液+蛋白液混合第4步 同步开始预热烤箱第5步 蛋糕液进烤盘 摔一下第6步 上下火 160度 45分钟第7步 烤箱内静置30分钟第8步 倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步 脱模第10步 切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。 云妈亲子的微博视频
新浪微博 2025-11-09 00:00:00
3. 空气炸锅蛋糕新手版，虽然我觉得还没有成功到能分享教程，但是有宝子想要我出教程，那我就分享一下，算不上教程的教程材料：牛奶45g、玉米油30g、低筋面粉55g、鸡蛋3个、白砂糖35g、柠檬汁数滴（没有的话用白醋替代），做出来差不多六寸吧。步骤：先准备两个无水无油的盆(一个用来做蛋黄糊一个用来打发蛋白）1. 倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳白状2. 筛入低筋面粉(也可以不筛)，搅拌均匀至细腻3. 蛋黄蛋清分离，把蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至细腻4. 蛋清加入糖和数滴柠檬汁就可以去打发了（糖分为3次加入）5. 然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（可用来回涂抹和舀起来的手法，注意盆底的蛋黄也要照顾到）6. 然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，用同样的手法搅拌均匀7. 倒入模具，150度烤5分钟，135度烤20分钟，150度烤5分钟。（我要说一下为啥这么烤，因为我不太确定具体的度数，都是看着调的，哈哈哈）过程做得比较随意，但是蛋白一定要打发到位，我感觉我打了好久，做出来还是比较松软香甜，算是成功了70%。#川川教做菜#
新浪微博 2026-01-27 00:00:00
4. 👉想做戚风蛋糕又不想买烤箱？今天这道电饭煲版戚风直接解决你的困扰 —— 不用复杂工具，家里的电饭煲就能焖出软 fufu 的神仙蛋糕！🛒食材准备65 克带壳鸡蛋 5 个丨牛奶 50 克丨蛋白用细砂糖 60 克丨低筋面粉 90 克丨玉米油 40 克👩🏻🍳做法1️⃣材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油2️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里3️⃣蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉4️⃣用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用5️⃣蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了6️⃣取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中7️⃣刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊8️⃣电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平9️⃣电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢🔟时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上1️⃣1️⃣电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦1️⃣2️⃣电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感😘来自——豆果美食达人 meggy跳舞的苹果详细教程 ➡️ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～
新浪微博 2025-12-20 00:00:00
5. 烘焙干货 | 一文读懂“烘烤”的关键逻辑
微信公众号 2025-11-09 00:00:00
6. 复刻伊斯坦布尔的味道…三奶蛋糕！颠覆你对蛋糕的认知！
哔哩哔哩 2025-10-22 00:00:00
7. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#
新浪微博 2025-11-02 00:00:00
8. 天冷卖爆了！咸蛋黄奶酥面包，无需模具，咸香松软，配方超简单！
微信公众号 2025-11-07 00:00:00
9. 关于蒸蛋糕的7大问题总结：（下方有章节/可以拖到需要的地方） 回缩塌陷？蒸不熟粘手？有鸡蛋腥味？关于糖和面粉？
哔哩哔哩 2026-02-10 00:00:00
10. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原 料蛋黄糊：牛奶30克 淡奶油40克 盐0.5克低筋面粉42克 蛋黄3个 蛋白霜蛋清3个 柠檬汁几滴 糖35克 玉米淀粉5克夹心淡奶油150克 糖10克 香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-11-11 00:00:00
11. 成本几块钱，售价翻十倍！最近超火的养生风，黑芝麻戚风蛋糕，太绝了！
微信公众号 2025-11-05 00:00:00
12. 90%的人没有注意过的细节，面团变面包全靠这几个温度关键点！
微信公众号 2025-11-18 00:00:00
13. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原 料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-11-26 00:00:00
14. #草莓蛋糕卷# 经常做的一款蛋糕卷，配方以前也发过，复制再发一遍。经典组合搭配，草莓＋奶油＋蛋糕，无敌美味🍰家里大人小孩都喜欢，超受欢迎[送花花] --------- 🌟原料：A.蛋黄80g，牛奶50g，食用油50g，低粉52g；B.蛋白160g，细砂糖60g，柠檬汁3g，玉米淀粉2g；C.淡奶油220g，细砂糖22g，草莓适量。 💡制作过程：1️⃣食用油＋牛奶打匀，筛入低粉拌匀；加入蛋黄轻柔拌匀。 2️⃣蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。 3️⃣取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。 4️⃣倒入模具中震几下，150度约32分钟。出炉撕掉油布散热。 5️⃣淡奶油＋细砂糖打发，取部分奶油均匀抹在蛋糕上；铺上对半切开的草莓，再盖上剩余的奶油抹匀，顺势卷起来。放入冰箱冷藏一会。 6️⃣锯齿刀用小火烧一下，再切片。每切一刀擦干净，重复之前动作。用玻璃纸隔开，方便拿取，再装盒～ ---------- 🌟鸡蛋选大号的，就是4蛋；如果选比较小的，就是5蛋。稍微差个克把克的影响不大。 🌟关于鼓包的问题，说明蛋白霜打硬了。蛋白霜不要打过头，提起有大弯钩就可以了，不要再打了。
新浪微博 2026-02-26 00:00:00
15. #微博兴趣创作计划##萌娃养成记##我的烘焙日记# 早晨还给他做了松饼呢（贴了做法）吃完出门搞那一出感觉一点都不配吃松饼的视频我还是夏天录的到现在也没剪不及时剪的结果就是放忘了……小朋友一人份早餐量的松饼（文字版）：冷藏鸡蛋1个（去壳55克）、低筋面粉35克（加到40克也ok）、玉米油5克、牛奶40克（根据面粉状态可以适当增减）、柠檬汁1克1.鸡蛋分离出蛋清，和打蛋盆打蛋头一起冷藏。2.蛋黄放置常温后，加玉米油用蛋抽搅拌均匀，加牛奶继续搅拌均匀乳化，加入过筛的面粉用蛋抽翻拌均匀。3.鸡蛋清加入柠檬汁，打发到硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角。4.打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，每次均匀再拌入下一次，蛋抽从2点钟方向进，7点中方向出。5.平底不粘锅锅抹油，倒入混合好的蛋糊（成品一大张），盖盖，全程微火，薄锅底的话，要不停挪动锅底位置使受热均匀。6.打开盖子看到表面基本都凝固了，晃动锅饼可以轻松滑动，有一些烘烤香味，翻面再烘一小会出锅。
新浪微博 2025-11-02 00:00:00
16. 不开裂，不掉皮，没有布丁层的蛋糕卷，鸡蛋都按克数秤出来了，掌握一下几个重点其实很容易就做出水光肌的蛋糕卷了。✅第一:蛋白霜打发要到湿性偏干的状态✅第二:烘烤温度合适，表面要烤稍稍干一点✅第三:卷蛋糕卷，看视频中口诀提示✅第四:切，蛋糕卷放冰箱冷冻20分钟或者冷藏一个小时后再切，切的时候锯齿刀可以放开水里加热一下，切面更平整。 优佳80的微博视频
新浪微博 2026-03-22 00:00:00
17. 【群马｜每天烤了24年的“王样”戚风】这支视频拍的是群马前桥的戚风蛋糕专门店——LEON。店主24年来几乎每天都在烤戚风蛋糕，主打的是只用蛋白制作、无油配方的轻盈口感。从打发蛋白、拌面糊到入炉、脱模，流程非常熟练。招牌“王样戚风”体积高、组织细腻；另外还有杯装戚风、切块款、布蕾戚风，以及提拉米苏等延伸产品。营业开始后，客人陆续进店购买。视频完整记录了制作、出品到试吃的过程。频道：FOOD☆STAR フードスター📍 店铺信息店名：LEON地址：群馬県前橋市紅雲町2丁目12-8 FoodForFun的微博视频
新浪微博 2026-02-15 00:00:00
18. 买蒸烤箱新手还在头痛？体验下凯度的AI烹饪吧！ [有没有用 118]
哔哩哔哩 2025-10-20 00:00:00
19. 做面包或蛋糕时，很多人习惯一次性把所有干性材料和液体材料混合到一起搅拌，但这样很容易出现面糊结块，尤其是面粉和糖没有充分融合，烤出来的成品口感不均匀。更稳妥的方法是先把干性材料过筛，然后把液体材料在另一个容器里混合均匀，再分次加入干性材料，用刮刀轻轻拌匀。这样可以避免面糊起筋过度或出现颗粒感，烤出来的面包或蛋糕结构松软均匀，口感自然好，也方便控制烘焙过程中的状态。
新浪微博 2026-03-18 00:00:00
20. 台式也能"Ai"烹饪！飓风炉不输嵌入式微蒸烤？ [有没有用 121]
哔哩哔哩 2025-11-10 00:00:00
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27. 盘点戚风蛋糕失败原因,超全面的戚风攻略,再也不怕被气疯!
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33. 《戚风蛋糕不塌陷不回缩!新手必学的 10 个关键技巧》
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34. 小士百科丨教你轻松给蛋糕脱模
微信公众号 2026-04-08 00:00:00
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