切洋葱总流泪？试试这两招，真的管用

一、为啥切个洋葱能把自己切哭了

做饭的人基本都遇到过这种情况：案板上的洋葱还没切完，眼泪已经流了一脸。有时候辣得眼睛睁不开，只能冲去洗手间缓半天。这倒不是因为你多愁善感，完全是洋葱里的化学物质在作怪。

洋葱里面含有一种叫蒜氨酸酶的东西，平时跟细胞里的其他成分分开存放，相安无事。可你一刀下去，细胞壁破了，这酶就跑出来跟另一种物质发生反应，生成一种叫丙硫醛-S-氧化物的气体。这玩意儿挥发性特别强，一飘到眼睛里，就跟角膜上的水分结合形成硫酸，刺激泪腺疯狂分泌眼泪，想把这刺激物冲出去。说白了，流泪是眼睛的自我保护机制，但这个过程确实挺烦人的。

知道了原理，解决办法也就清晰了——要么阻止这个化学反应发生，要么让生成的气体别往眼睛里飘。

二、第一招：扔冰箱里冷静一下

最简单的方法，就是把洋葱提前放进冰箱冷藏15到30分钟。低温能让洋葱里的酶活性降低，反应速度变慢，生成的刺激性气体自然就少了。这招不用额外准备什么工具，冰箱人人都有，操作起来零成本。

需要注意的是，冷藏时间别太长，不然洋葱会变得软趴趴的，切的时候不好下刀。另外，切之前最好把洋葱从冰箱里拿出来放一两分钟，表面稍微回温一下，不然太冰手。冷藏后的洋葱切起来手感跟常温的差不多，但辣眼睛的程度明显轻很多，至少能让你坚持把一盘菜切完。

这个方法适合提前规划好菜单的人。比如晚上要做饭，下午就把洋葱扔冰箱里，到点了拿出来直接切，省事。 

三、第二招：开着水龙头切

如果你临时决定做饭，没时间等冷藏，那就试试流水切法。具体操作很简单：把洋葱放在水龙头下面，开着小水流，边冲边切。水能溶解一部分刺激性气体，还能把生成的气体冲走，不让它往你脸上飘。

这个方法效果也不错，但确实有点费水，而且案板容易打滑，切的时候得小心点，别为了躲眼泪再把手指切了。建议把水流调小，只要能保持洋葱表面湿润就行，不用开太大。另外，切完的洋葱记得沥干水分再下锅，不然炒菜的时候容易溅油。

有人试过戴泳镜切洋葱，理论上能物理隔绝气体，但戴着眼镜切菜实在别扭，镜片还容易起雾，个人不太推荐。相比之下，流水法虽然麻烦点，但胜在随时可用，不用额外装备。

四、还有一些辅助小技巧

除了上面两招，切法本身也有讲究。洋葱的根部是酶含量最高的地方，切的时候最后处理根部，或者干脆把根部多切掉一点，能减少刺激。另外，刀要快，钝刀挤压多、切割少，反而会让更多细胞破裂，释放更多刺激性物质。

切完洋葱的手别乱摸眼睛，哪怕洗过手也可能有残留。我有个朋友切完洋葱揉了揉眼睛，结果辣得睁不开眼，冲了十分钟水才缓过来。实在辣得难受，可以用清水冲洗眼睛，或者闭眼让眼泪自然分泌冲走刺激物，千万别用手揉。

五、总结

切洋葱流泪这事，说大不大，说小也不小。每次做饭都流眼泪，体验确实挺差的。冷藏法和流水法都是经过验证的有效方法，一个适合提前准备，一个适合临时应急，你可以根据情况选择。核心思路就是让洋葱里的酶少干活，或者让生成的气体别往眼睛里跑。

下次切洋葱的时候，挑一个方法试试，看看哪种更适合你。反正都是厨房里的日常操作，多试几次就能找到最顺手的节奏。做饭本来就是件让人放松的事，别让一颗洋葱坏了心情。