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明星餐饮为何难逃“三年魔咒”？

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05-29 20:16

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老乡鸡，捅了自己一刀 #老乡鸡再次发布溯源报告#食品安全 #老乡鸡 #餐饮

一个朋友当年嫌上班太憋屈，觉得打工没出路裸辞all in创业，开餐饮小店房租+装修+加盟费+囤货，砸了25万熬了三年，没起来，最后关店清算想回去上班，履历断档三年，没人敢要然后，当初劝他别冲动、留在原公司的同事跟着公司一路成长，赶上上市期权+分红，三年赚了70万讲完了…

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2. 一个朋友当年嫌上班太憋屈，觉得打工没出路裸辞all in创业，开餐饮小店房租+装修+加盟费+囤货，砸了25万熬了三年，没起来，最后关店清算想回去上班，履历断档三年，没人敢要然后，当初劝他别冲动、留在原公司的同事跟着公司一路成长，赶上上市期权+分红，三年赚了70万讲完了…

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4. #大众点评上线“回头客榜”# 复购率成餐饮商家新标尺，用“长红”代替“网红” 🏆大众点评近日对其评价体系进行重要调整，正式新增“回头客榜”。榜单不再单纯依赖一次性评价或短期热度，而是将商家的复购数据纳入核心评判标准。【事件概述】“回头客榜”的核心排名依据是“回头客指数”，该指数综合计算商家近30天内的“回头客人数”（两次及以上到店体验且产生交易的用户）与“回头客销售额”，并结合产品、星级、评价等维度得出。榜单每日更新，旨在动态反映商家通过长期稳定经营积累的用户粘性。用户现可通过大众点评App的“点评榜单”入口查看到这一新分类。【评论】从“网红”到“长红”，复购率正在重写本地生活的评价逻辑过去刷好评、买热度的“网红速成班”正在失效。大众点评用“回头客指数”给行业上了一课：真正的好生意，不是一次性打卡的流量，而是让消费者愿意“第二次走进同一家店”。这不仅是评价体系的调整，更是对商家经营理念的倒逼——从“怎么把人骗进来”转向“怎么把人留下来”。当复购率成为新标尺，那些靠品质和服务默默积累回头客的“长红”商家，终于等到了被看见的这一天。

5. 投资80万开一个餐饮，营业额4000左右，月租5万左右，能回本吗？80万全买麦当劳股票，能赚钱吗？

6. 全球餐饮企业价值榜发布，麦当劳稳居榜首，蜜雪冰城、百胜进入前十，怎样评价该榜单？反映了哪些消费趋势？

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9. #西贝需要非常典型的前置性公关#其实西贝的现在从某种角度来说是罗永浩吹响了对所谓宣扬现炒贵价餐厅预制菜的一个号角即使不是西贝，相信未来某天也会出现这样一个人掀起一场消费者对于预制菜品充抵新鲜菜品的抵抗为什么这次消费者对西贝抗拒如斯从本质上讲就是苦预制菜久已西贝过后多少厨房开始明炉明灶或许冷冻菜有诸多优势但消费者有知情权有选择权消费者用脚投票来证明哪怕是知名餐饮如果不尊重消费者依旧会被淘汰贾不是西楚霸王罗也不是刘邦消费者才是餐饮的上帝发展不能依靠眼泪但修正第一点就是自省

10. #曝黄鱼面后厨脏乱差#网红黄鱼面馆后厨脏乱差被曝光，暴露的不仅是单店的失德，更是部分网红餐饮的共性问题。从找不到插头的消毒柜，到混放的食材与发黑的锅具，每一处细节都透着对食品安全的敷衍。消费者为名气和口感买单，却要承担健康风险，这种“光鲜外表+肮脏后厨”的反差，严重破坏行业信任。唯有加大违法成本，强化全链条监管，同时引导消费者理性跟风，才能让网红餐饮摆脱“流量至上、品质缺位”的怪圈。

11. 日本经济专家称「餐饮人卷价格是死路」，将给行业带来哪些改变？

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13. 来自晚点消息西贝与罗永浩的“碰撞”或是偶然，但暴露的问题却可能是必然。在近期矛盾公开前，西贝部分门店的利润率已低至3%-5%。拆解其成本结构来看：· 食材成本约占 25%· 人工成本约占 30%· 大面积店面租金 + 水电· 税收 + 总部运营等费用据此计算，西贝北京某门店单月成本就高达80万元左右。另一方面，外卖业务更是西贝的重要营收来源，占比约40%。与此同时，北京等一线城市的正餐消费趋势正在变化：人均价格从过去的120-180元下降至80-100元。现在西贝的客单价是75元，而疫情前，西贝的人均消费可达140元。这笔账，不止贾老板需要认真计算，更是整个餐饮行业共同面对的课题。客单价逐渐走低，消费者期待却不断升高。如何提升运营效率与服务价值，已然关系到企业的生存与发展。#吃帆仕#

14. #西贝失业的员工怎么办#只要市场还在，没了西贝，还有东贝，再就业不是问题。不失业的关键不是让西北凑合着活下去，而是要让消费者恢复信心，让消费者花了大价钱之后，吃到的是新鲜的，高品质的食材，不但味道好，而且货真价实，餐饮业经营者需要找回初心，先把菜做明白，而不是玩概念，玩悲情，这种没意义。但凡消费者还愿意出来吃饭，干餐饮的就都有饭吃，这家没了，那家还会开，千万不能让消费者伤心，心伤完了，市场就没了。我是不反对中央厨房模式的，如果连锁餐饮能够开放中央厨房参观，也是个办法。

15. 西贝要关闭102家门店！贾国龙和罗永浩“论战”背后，餐饮市场供强需弱矛盾突出……

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18. 暴跌68.4%！香港茶餐厅批量倒闭，背后原因何在？香港餐饮倒闭问题，一个就是和深圳比起来性价比太差。很多香港居民周末跑深圳消费。第二就是服务太差，限时消费，到点赶人，令人不愉快。第三，就是歧视内地游客，口碑差。前HR本人的微博视频

19. 市场监管总局近日在北京召开外卖平台企业行政指导会，指导美团、淘宝闪购、京东3家平台企业严格落实即将实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，强化企业食品安全主体责任，采取切实有效措施，保障消费者饮食安全。

20. 为什么连线勇哥说餐饮里的创业者，开杂牌奶茶就倒闭，开杂牌餐馆就能活下去?

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22. 和府捞面被曝部分浇头汤底是预制菜，而官方回应「当天制作」，为啥消费者不买账？其价位和味道是否成正比？

23. 最近时间线热议餐饮业的艰难，我家楼下的餐饮店同样是关了开，开了关，频繁到让我很迷惑：他们为什么这么有自信自己开店能够赚钱？时间线上还看到另一个观点，当餐饮店倒闭更多之后，那些还活着的店才能活得更好。当竞争过于密集，并且因为缺乏创新而内卷的时候，那么所有的商家都会过得很不好。

24. #老爸评测就优思益事件道歉#我觉得那些明星代言、主播带货的，也必须承担相应责任！不能只拿钱享受流量红利，出了问题就全身而退、毫无代价。很多消费者下单，根本不是多信任产品本身，而是出于对明星和主播的信任才选择购买。#优思益代工厂曾38次抽检均合格#

25. 最近看了很多勇哥说餐饮，为什么房东能这么吸血实体店？

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