11月4日早上9点，漠河气温零下31℃。 导游赵文泽带着游客体验这个项目：一壶热水泼向空中，白雾腾起，划出一道弧线，随后慢慢散掉。视频里，这被称为“泼水成冰”。极目新闻
如果那真是一整块冰，它不该这么快消失。
央视网拍过一段零下28℃的慢动作视频，解说很直白：半空中的水“仍以雾气为主，并没有冻实”。 中国气象局把这件事说得更细：“泼水成冰”中的结冰并不是水结冰，而是水形成水蒸气之后，水蒸气在极端寒冷空气里凝结成水滴或者凝华成小冰晶。 这些颗粒只有几微米到几百微米，所以看起来是雾的效果。央视网中国气象局
你看到的那道白弧，是一团悬在空中的冰雾：里面有真正的小冰晶，也有来不及冻结的水滴，还有水蒸气。
那为什么非得用开水？常有人搬出姆潘巴效应，说热水结冰更快。这个说法本身有争议；在这里，更直接的原因是热水表面张力小，甩出去更容易碎成细小的水滴，温度高也蒸发得更快，能产生更多水蒸气。 水滴越细、水蒸气越多，和冷空气接触的面积就越大，降温才够快。换成凉水，泼出去往往是一团水，还没冻就落到地上了。中国科普博览
至于温度，零下31℃其实处在一个“够用但不富裕”的区间。纯水的小水滴可以处于过冷状态，理论上要到零下40℃左右才容易瞬间冻实；高于这个温度，水滴常常只是外层结了一层薄冰，里面还是水。 但“没冻实”不等于“没效果”：只要水被甩得足够细、水蒸气足够多，每一滴都能在落地前把热量交出去，白雾照样能起来；如果再有风，成功率更高。中国气象局
漠河融媒同一天还做了另一个实验：把一块浸过热水的抹布贴到柱子上，抹布冻住了，往下流的水结成了冰柱。 那是真冰，因为水一直贴在冰冷的柱子上，有足够时间把热量交出去；而空中的水雾没有这个机会，还没来得及把热量交完，就已经飘散了。极目新闻
所以，网红视频里的“泼水成冰”，准确说是一场“泼水成雾、雾里带冰”的表演。它好看，但不等于整壶水在落地前变成了一块冰。
这也是为什么别轻易模仿。用的水是滚烫的开水，泼不好可能造成二度烫伤；零下31℃又没冷到“万无一失”，只要角度不对或水不够细，水就可能没冻住，兜头浇回来。 漠河当地导游靠的是角度、风向和无数次练习。看视频可以，真想试，先找专业的人，站到上风口，别把水壶举在自己脸前。中国新闻网
