不能。牛肉一旦被猕猴桃腌到软烂，冲水洗救不回口感——冲洗只是洗掉了表面残留的果汁，接不回已经被切断的蛋白结构。重庆的黄女士最近就踩中这个坑：她用一整个猕猴桃来腌制大约一厘米厚的牛排，结果仅仅腌了十分钟，下锅时牛肉竟自动化成了肉碎。她当即把剩余的牛肉用水冲洗，试图去除猕猴桃汁，但再次下锅后，肉质依然软烂如泥，越煮越烂，最后水分熬干，彻底失去了牛肉原本的口感。新浪热点网易新闻
想让分解停下来，靠的是温度不是水
根源在酶。牛肉吃着老，在于肌纤维蛋白和结缔组织中的胶原蛋白组成了坚韧结构，而猕猴桃蛋白酶（一种半胱氨酸蛋白酶）能精准切断这些蛋白的肽键——腌制嫩化本质上是一场拆解，这种化学层面的破坏不可逆，结构塌了就不可能靠水复原。市售嫩肉粉走的是同一路线，包装上就注明着天然木瓜蛋白酶提取，用量和时间失控时同样会把"嫩肉剂"用成"烂肉剂"。新浪新闻知乎
真正需要关心的不是怎么把酶洗掉，而是怎么让它停止工作——这靠加热就够了。猕猴桃蛋白酶在60℃以上环境中会迅速失活，入锅炖煮后酶的分解作用即刻停止，无需额外冲洗，反而冲洗会流失风味物质。网易新闻
已经软烂的牛肉：按程度换用法，而不是换水温
肉已碎成渣但没有异味的，安全上还能吃，只是别再执着于切片爆炒，改做本就需要肉糜形态的菜更实在——有同样翻车的当事人把那坨牛肉泥拌了酱当馅包了饺子，反馈"意外还挺好吃"。只是表面发黏、形状尚存的，快速沥净表面汁水、用厨房纸吸干，重新补一次调味和淀粉上浆后立即下锅，还能保住大半口感。但要划清一条安全线：酶解造成的软烂本身不等于变质；若肉是在室温下腌制过久并已出现酸味、异味，那就是微生物繁殖的信号，这类肉冲再多水也救不回，应直接丢弃。小红书
下一盘的安全窗口：用量比时间更要紧
翻车现场对照推荐口径，问题出在用量而非手速：建议每500克牛肉使用1/4个去皮去芯的猕猴桃果肉，腌制15～20分钟即可下锅。黄女士用一个整果腌同样厚度的肉，十分钟就碎，超量把安全窗口压缩到了极限。一位反复试验猕猴桃泥嫩肉的家庭博主给出的节奏与此吻合：两厘米厚的肉片（他用的是鸡胸），三分之一个猕猴桃的果泥，冰箱里腌十五到二十分钟刚好；超过三十分钟表面开始黏糊，就是酶已经拆解过界的信号。同样的纪律适用于菠萝、木瓜、无花果——它们和猕猴桃一样含有此类蛋白酶，水果的"嫩肉能力"从来不受控于直觉，只受控于克数和分钟数。网易新闻知乎新浪新闻
