莲子怎么选，白莲红莲去芯莲到底哪种好

莲子怎么选，白莲红莲去芯莲到底哪种好

前阵子熬银耳莲子羹，跑了好几家干货铺才发现，莲子这个看似简单的食材其实门道特别多。白莲、红莲、磨皮莲、去芯莲，名字眼花缭乱，价格也差了两三倍。今年买了四五种莲子做了对比，这篇把经验整理出来。

先说红莲和白莲的区别。红莲是带种皮干燥的莲子，外皮呈红褐色，营养保留最完整，但因为保留了种皮，煮的时候需要提前浸泡四到六个小时，煮出来口感偏粉糯，莲子芯的苦味也最浓。红莲价格最便宜，一斤大概二十到三十块钱。白莲是去掉种皮后干燥的，颜色洁白，不需要长时间浸泡，煮三四十分钟就软烂了，口感比红莲更绵密顺滑。白莲价格比红莲贵一倍左右，一斤五十到七十块钱。磨皮莲介于红莲和白莲之间，仅去掉了表面的薄皮但还保留了一些内皮，颜色偏米黄，价格三十到四十块一斤。我个人熬银耳汤喜欢用白莲，口感好而且省时间，红莲更适合煲老火汤或者炖肉。

去芯和带芯的选择也得分场景。莲子芯是莲子中间那根绿色的胚芽，味道很苦但清热去火的效果好。夏天容易上火的时候，煮莲子汤保留莲子芯可以帮忙降火。如果做甜品或者莲子糕，那一定要去芯，不然一锅汤全苦了。市面上卖的去芯莲有的是机器去芯，有时候清理不干净会残留一点芯，买回来最好自己再检查一遍，用牙签把残留的绿芯挑掉。

产地方面，湖南湘潭的湘莲是最出名的品种，颗粒饱满、粉糯度高。福建建宁的建莲色泽更白、口感更绵。江西广昌的白莲也很有名，颗粒大而均匀。三个产地的莲子品质都不错，选择的时候主要看个人对口感的偏好。湘潭的偏粉，建宁的偏糯，广昌的介于两者之间。

挑选的时候有几个要点。一看颜色，白莲应该呈自然的米白色而不是惨白色，太白的可能是经过了漂白处理。红莲的外皮应该呈均匀的红褐色，颜色发黑发暗的是陈货。二看颗粒，颗粒饱满、大小均匀的为上品，颗粒干瘪、大小不一的品质差一些。三闻气味，好的莲子有淡淡的清香味，如果有霉味或者哈喇味说明存放不当已经变质了。莲子容易受潮，买回家以后密封放阴凉干燥处储存，条件允许的话放冰箱冷藏更好，可以保存半年以上。

最后说一下莲子的常见吃法。除了经典的银耳莲子羹，莲子还可以做莲蓉、莲子百合粥、莲子炖排骨。做莲蓉的时候注意莲子一定要煮到完全软烂，然后用料理机打成泥再过筛，这样做出来的莲蓉才细腻无渣。莲子排骨汤则是另一种风味，莲子的清甜和排骨的肉香很搭，夏天喝一碗既解暑又滋补。每次用量不需要太多，一人份的汤放十五到二十颗就够了，莲子饱腹感强，吃多了容易胀气。