大包酥小包酥到底怎么选？一篇说清楚别再踩坑_烘焙食品

1. 大包酥和小包酥在酥制面点中可以通用，但会因工艺差异影响成品效果。两者的核心区别在于制作效率、酥层均匀度，以下是各自特点！ • 大包酥：一次包制大量面团，擀卷后分割成多个剂子，适合批量操作，效率高。但酥层可能不够均匀，层次较少，且酥松度中等，层次不明显，适合一般要求不高的酥制点心。 • 小包酥：单个面

2. 天津白皮炉粽子大包酥层层酥五月节限定

3. 肉松蛋黄酥欢迎走进连青夜校面点烘焙课堂✨本期第三课，带大家制作经典中式点心——肉松蛋黄酥！接上节课内容，第二节课我们学习小包酥包酥手法，成品层次细腻好看，但步骤多、耗费时间。这节课重点教学大包酥，对比小包酥优势明显，省时省力，批量制作效率更高，新手也好上手，一样能做出层次分明的酥皮。课堂上细致讲解肉松蛋黄内馅调配要点，把控咸甜平衡、馅料干湿状态，融合沙糯咸蛋黄与鲜香肉松，成品酥香不腻。两种酥皮手法对比教学，学会小包酥、大包酥，各类酥皮点心都能轻松驾驭，沉浸式体验中式面点的独特魅力❤️#肉松蛋黄酥 #中式酥点教学 #大包酥 #涨粉 #零基础学面点

4. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结： 1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。 2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度

5. 谁能拒绝粉粉嫩嫩的咸蛋黄螺旋酥 #自制美食糕点 #创作者中心 #创作灵感这款粉色咸蛋黄螺旋酥颜值直接戳中我心💕，手工开酥层次分明，轻轻掰开酥皮簌簌落下，内陷包裹着咸蛋黄，咸甜融合恰到好处。 🍀所需材料：此配方可做8个螺旋酥 ✅油皮：水40个、糖14g、中筋面粉105g、猪油38g。 ✅油酥：低筋面粉70g、猪油38g、仙人掌粉3g。 ✅馅料：红豆沙25g/个➕1个咸蛋黄=35克/个馅料 #国潮酥点 #玩烘焙治愈

6. #彩色螺旋酥教程来了！🍪终于把彩色螺旋酥做明白了！纹路清晰不混酥，一碰掉渣，层层起酥到窒息，新手也能一次成功！油皮材料：中筋面粉200g、猪油70g、冰水90g（分次加）、砂糖40g，混合揉到光滑能拉膜，不用手套膜，冷藏松弛1小时。油酥材料：低筋面粉158g、猪油80g，加入抹茶粉、紫薯粉、甜菜粉、竹炭粉各5g揉匀，平分5份后分别调色，记得戴手套，不然手会废。内馅：咸蛋黄20颗喷白酒，180度烤5分钟去腥，再包上低糖红豆沙，每个总重33g，冷藏更好包。详细步骤：油皮分成10份，油酥每色分2份，全程盖保鲜膜防干裂。油皮包油酥像包包子收口，第一次擀卷成牛舌状，力度要轻柔。第二次擀长，卷好后冷冻30分钟定型。对半切开时用锋利刀具，切面纹路绝美！螺旋面朝下擀成四周薄中间厚，包馅用虎口慢慢收口。 🔥烤箱提前预热180度，中层烤35分钟，最后5分钟盖锡纸。血泪总结：室内温度控制在22度以下，松弛时间别省，猪油用固态的起酥效果最佳，这个配方真的能封神！ #甜品教程#彩色点心#烘焙新手

7. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。 1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。 2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒

8. 私房爆款茶香螺旋酥！配方手法全盘放出！全网超细致螺旋酥教程 #下班后我只想揉面 #中秋月饼 #蛋黄酥 #螺旋酥 #美食教程满口茶香裹挟青梅果香，螺纹清晰！层层叠叠！一碰掉渣！谁能拒绝一枚清香四溢的茶香青梅螺旋酥深耕烘焙许久，打磨出适配家常烤箱的配方，这份大概是全网细节最全的螺旋酥教程！之前做酥皮屡屡踩坑：成品发硬、层次粘连、烘烤回缩、酥皮不起纹，反反复复调试配比，终于拿捏螺旋酥核心精髓油皮融入绿茶粉，外皮自带清雅茶香，褪去糕点油腻感乙手工揉搓卷卷开酥，烘烤之后纹路规整，颜值直接拉满内馅选用手工炒制青梅馅，酸甜解腻，皮薄馅足，咬一口簌簌掉渣新手做酥必看避坑要点 1.油皮油酥软硬保持一致，软硬悬殊极易不起层 2. 卷制松弛必不可少，每次擀卷静置20分钟，避避免回缩 3. 烘烤低温慢烤，高温容易外皮烤焦内里夹生闲暇之时烤制一盒中式酥点，泡茶搭配食用，日常待客、送礼都合适没有复杂技巧，把控水量和松弛时间，烘焙小白也能复刻同款私房酥点！中秋节快到了！姐妹们快动起来！记得交作业哦！

9. 揽尽落日金色余晖🌇暮云螺旋酥保姆级教程‼️

10. #彩色螺旋酥教程来了！🍪终于把彩色螺旋酥做明白了！纹路清晰不混酥，一碰掉渣，层层起酥到窒息，新手也能一次成功！油皮材料：中筋面粉200g、猪油70g、冰水90g（分次加）、砂糖40g，混合揉到光滑能拉膜，不用手套膜，冷藏松弛1小时。油酥材料：低筋面粉158g、猪油80g，加入抹茶粉、紫薯粉、甜菜粉、竹炭粉各5g揉匀，平分5份后分别调色，记得戴手套，不然手会废。内馅：咸蛋黄20颗喷白酒，180度烤5分钟去腥，再包上低糖红豆沙，每个总重33g，冷藏更好包。详细步骤：油皮分成10份，油酥每色分2份，全程盖保鲜膜防干裂。油皮包油酥像包包子收口，第一次擀卷成牛舌状，力度要轻柔。第二次擀长，卷好后冷冻30分钟定型。对半切开时用锋利刀具，切面纹路绝美！螺旋面朝下擀成四周薄中间厚，包馅用虎口慢慢收口。 🔥烤箱提前预热180度，中层烤35分钟，最后5分钟盖锡纸。血泪总结：室内温度控制在22度以下，松弛时间别省，猪油用固态的起酥效果最佳，这个配方真的能封神！ #甜品教程#彩色点心#烘焙新手

11. 放暑假了，终于能安下心来，跟着老师的视频，在网上学做烘焙。这次挑战的是螺纹酥。第一次做，8个漂亮的螺纹酥，硬是折腾了一整个上午。做完整体感受就是：中式糕点流程太繁琐，食材讲究，对环境温度还特别挑剔。就拿螺纹酥来说： 1、环境温度最好控制在10℃左右，否则很容易破酥； 2、酥皮、油皮、馅料，每一种要求都不同——油皮用中筋面粉加黄油，更香；酥皮用低筋面粉加猪油，起酥效果才更好；馅料里的莲蓉和蛋黄，也得提前备好； 3、想要螺纹层次丰富好看，得反复擀面、折叠，再放进冰箱松弛；早上九点半开始，跟着老师的视频同步实操，一步步揉面、叠酥、包馅、塑形，烘烤，整套工序走完，已经快中午十二点了。不过，看到成品的那一刻，还是蛮有成就感的——真没想到，这么漂亮的螺纹酥，居然出自我手。做中式糕点，真不像做馒头包子。它更像是磨练性子的活儿，急不来，也省不得。每一步都踏踏实实，才能换来最后的好看又好吃。所谓慢工出细活，想学中式糕点，先得把耐心磨好。 #夏日生活打卡季# #螺纹酥# #酥の烘焙记录#

12. 揭秘正宗滇味破酥包！只需掌握这招“大包酥”，层层起酥！

13. 肉松一口酥|大包酥详解，新手也能轻松拿捏‼️ ✨水油皮中筋面粉 200克细砂糖 30克玉米油 65克开水 85克盐一小撮 ✨油酥低筋面粉 130克玉米油 55克 ✨关于肉松馅，视频中没有写的做法，这里说下哦！有两种做法，一种肉松和绿豆馅或者白芸豆馅混合，一种加沙拉酱混合。视频中用的是第一种做法，在肉松里加了绿豆馅，一般肉松用量是绿豆馅的20-30%，视频中其实是偏干的，主要我想把家里的肉松全消耗掉，就大概加了40%以上。具体做法到我主页可以搜到。加沙拉酱就比较简单，在肉松中加适量沙拉酱，让肉松能粘合就行。两种口感和味道都有区别，可以两种都试试哈！ #我的烘焙日常 #一口酥 #蛋黄酥 #烘焙入坑实录 #家庭烘焙

14. 💜成功复刻台式芋头酥🍠新手0失败

15. 中考倒计时！初三儿子早餐都吃啥？挑战1小时做烧饼，夹啥都好吃

16. 一口三重香气，酥到掉渣还完全不腻～✨食材配方12个✔️水油皮（23g/个）新良大师中式糕点粉145克猪油54克白砂糖30克水（夏天冰水）60g✔️油酥（13g/个）低筋面粉108克猪油54克伯爵红茶粉4克✔️馅料（25克豆沙+蛋黄1个）玫瑰豆沙25克*12个咸鸭蛋黄12个❣️开酥操作最佳温度22-24度包酥时油皮和油酥软硬度要一致室温高可密封放冰箱冷藏松弛✨参考温度中下层165烤30分钟#蛋黄酥#中式酥点 #真实生活分享计划#满级吃商通关赛 #

17. 苏式月饼教程来啦不需要揉面,不需要厨师机,用大包酥的方法做酥饼油皮部分:用500克、50克糖粉、1克盐、130克清水和75克猪油，混合成光滑的面团冷藏一晚, 制作油酥:将170克低筋面粉和85克猪油搅拌均匀揉成这样的面团冰箱冷藏15分钟这次我们用大包酥的方法,先把油皮的部分擀成长方形放入油酥像这样包起来像这样擀开折三折不用松弛继续擀开擀成一个大的长方形像这样卷起来搓长大概5厘米一段切成小剂子简单折一下松弛10分钟擀开包上35克馅料印上个小樱花烤箱180度烤25分钟就可以了 #苏式月饼 #月饼 #林林小厨 #跟着林林小厨做蛋糕

18. 成功复刻台式芋头酥！新手0失败

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20. 蛋黄酥，酥掉渣的做法来了

21. 玫瑰花饼的做法：掌握2个技术要点，花香浓郁不开裂，酥的掉渣

22. 蛋黄酥配方与制作方法简单家庭版

23. ❤️3种口味螺旋酥纹路清晰不破酥18

24. 手作党必学！美美的螺旋酥课程来啦

25. 蛋黄酥，螺旋酥，彩虹酥。彩色螺旋酥+经典蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #蛋黄酥 #彩虹酥一、配方【水油皮】（酥皮软糯、防开裂） • 中筋面粉：200g • 猪油：70g • 细砂糖：35g • 温水：85g • 食用果蔬粉（调色用）：抹茶粉、红曲粉、蝶豆花粉、紫薯粉、南瓜粉、竹炭粉、可可粉各2–3g 【油酥】（起层关键，螺旋纹路清晰） • 低筋面粉：160g • 猪油：80g 【内馅】（彩色螺旋酥&蛋黄酥通用） • 咸蛋黄：16个（喷白酒去腥，150℃烤8分钟） • 豆沙馅/莲蓉馅：480g（30g/个） • 表面装饰：蛋黄液、熟黑芝麻二、详细制作步骤第一步：和面，分色水油皮、油酥 1. 做水油皮：面粉+糖+温水搅匀，加入猪油，揉至光滑出膜；分成7等份，分别加入不同果蔬粉揉匀，密封松弛30分钟。 2. 做油酥：低粉+猪油抓匀揉成团，分成7等份，对应水油皮颜色，密封松弛20分钟。第二步：包酥，制作螺旋层（核心步骤） 1. 取1个水油皮压扁，包入同色油酥，收口捏紧。 2. 擀成长条牛舌状，从上往下卷起，松弛15分钟。 3. 再次擀长，二次卷起，松弛20分钟（两次卷起=螺旋千层纹路）。 4. 松弛好的酥皮，中间用手指压一下，两头对折捏紧，压扁擀成圆皮。第三步：包馅成型 1. 彩色螺旋酥：酥皮包入30g豆沙馅，收口朝下搓圆，无需刷蛋液。 2. 经典蛋黄酥：豆沙包住咸蛋黄，酥皮包住豆沙蛋黄馅，搓圆；表面刷2层蛋黄液，撒黑芝麻。第四步：烘烤（家用烤箱/商用风炉） • 烤箱预热上下火170℃ • 中层烘烤35–40分钟，表面金黄即可（彩色酥低温慢烤，防止颜色褪色）三、摆摊&商用关键技巧 1. 纹路清晰秘诀：油酥、水油皮软硬一致；松弛到位，不要擀破面皮；二次卷卷不要太紧。 2. 防开裂：全程盖保鲜膜保湿；猪油必须室温软化，不要用黄油替代（起层差）。 3. 颜色保鲜：果蔬粉少量多次加；烘烤温度不超170℃，低温慢烤锁色。 4. 保存：密封常温7天，冷藏15天，适合摆摊售卖。

26. 这大概是全网最适合新手的螺旋酥做法！层层起酥＋自制枣泥馅中式酥点，还是要吃经典枣泥馅的！ 12个量油皮：油酥：中筋面粉150g 低筋面粉100g 白糖15g 猪油55g 猪油53g 抹茶粉5g 水62g 1.分别混合揉成团，冷藏1小时以上 2.分别分成6份，油皮46g/个，油酥26g/个 3.油皮按压扁，用油皮包住油酥 4.收口朝上，干成牛舌状卷起，冷藏1分钟 5.二次擀卷，先搓搓长，收口朝上，擀长40-60cm，卷起，冷冻15分钟定型 6.对半切开，切口朝下，按扁，擀圆，包入32-36g/个的馅料 7.烤箱预热，上下火170°烤30分钟#真实生活分享计划 #中式糕点 #在家做美食 #中式点心 #我的烘焙日常

27. 酥香浓郁，在家实现酥点自由 #好吃的蛋黄酥 #创作者中心 #创作灵感捻一抹双色温柔揉一味人间酥香传统中式螺旋酥藏着独有的东方浪漫🌸 🍀所需材料：此配方可做8个螺旋酥 ✅油皮：水40g、糖14g、中筋面粉105g、猪油38g。 ✅油酥：低筋面粉70g、猪油38g、竹炭粉2g、仙人掌粉1g。 ✅馅料：红豆沙25g/个➕1个咸蛋黄=35克/个馅料。 ✅烤箱参考时间与温度上下火160℃35min #中式酥点#螺旋酥

28. 新年第一酥！紫色螺旋酥教程。传统酥点既好看又好吃，这枚浪漫的紫色螺旋酥更是如此。纹路清晰，层层起酥，搭配软糯的芋泥馅，一口下去超级满足。先来制作水油皮，四种食材混合均匀，揉成光滑面团。一次揉不光滑没关系，中途可以松弛20-30分钟再继续揉，揉好后平均分成4份。接着制作油酥，紫薯粉的用量可根据品牌适当调整。三种食材混合成团后，移到揉面垫上，用掌根搓均匀，油皮油酥也都平均分成4份。把水油皮压扁按薄，包入油酥，全部包好后取出第一个，压扁之后收口朝上，擀成长舌状，再从上往下卷起来。完成第一次擀卷后，取出第一个进行第二次擀卷，先把它搓长，桌面上撒点干面粉，收口朝上稍微按扁，先把一头擀薄，然后一只手扯着另一边轻轻往后拉，边拉边擀，长度大约60厘米，把白色的边切掉，再卷起来。所有卷好的面团放到盘子里，盖上保鲜膜送去冰箱冷冻15分钟后再切。切开后就是两个螺旋酥的皮，切好后盖上保鲜膜室温回温，回软后在切口处抹上一层干粉，切口朝下，先用手按扁，再用擀面杖擀薄，包入35克玉米馅，最后收口捏紧并整理一下。全都做好后摆入烤盘，送入提前预热好的烤箱，温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整。这样，层层起酥、酥香好吃的芋泥螺旋酥就做好了，简单易学，好看又好吃，喜欢的姐妹们快做起来吧！ #家庭烘焙#中式点心#芋泥酥

29. 中式酥点丨💜双拼口味浪漫紫螺旋酥

30. 蛋黄酥开酥最关键的一步，错了大概率翻车 🎯 核心关键：油皮与油酥的“软硬一致” ⭐️ 开酥最好的状态：油皮和油酥在室温下（约20-25℃）的软硬度基本相同，用手按压有弹性，不会软塌塌也不会硬邦邦。 ⭐️ 开酥操作技巧： 1、油酥处理：猪油或黄油和面粉混合成团即可，不要过度揉搓，以免手温使其融化。如果太硬可以稍微用手温捂一下，太软则放冰箱冷藏。 2、油皮处理：揉好的油皮表面光滑，能拉出厚膜即可，不需要追求面包那样的手套膜。揉好后密封冷藏1小时，让面筋充分延展，这样后续操作时才不易回缩破皮。 3、油皮要用中式糕点粉，不要用低筋粉代替，因为低筋粉的面筋含量过低，面皮缺乏延展性，擀卷开酥时容易破皮，包蛋黄豆沙收口极易开裂漏馅；中式糕点粉筋度适中，兼顾酥松度与韧性，起酥层次清晰，烤好的蛋黄酥完整不易碎，品相更好。 ⭐️ 小白0失败配方： 1、油酥（15g*20个）：低筋面粉200g、黄油/猪油100g 2、油皮（20g*20个）：中式糕点粉220g、黄油/猪油90g、水90g、细砂糖5g、盐2.5g 3、馅料（20份）：新鲜蛋黄20个（大号12～16g/个）、豆沙馅1包500g（分成25g/个的小剂子） 4、烤箱:上下火180度、中下层、30分钟烤透； #蛋黄酥 #蛋黄酥配方 #蛋黄酥教程 #烘焙

31. 手作烘焙｜一抹紫薯一抹抹茶，解锁螺旋酥的温柔风味

32. 酥点教程 | 🍵抹茶酥🌱 大数据把我推给老吃家宝子们~ 大家都说“差不多就行了”，但做抹茶螺旋酥，我想说“莫差一丝”。抹茶粉多一丝则苦，少一丝则寡；开酥多一丝则硬，少一丝则不酥；烘烤多一度则焦，少一度则生。人生很多事，差一点，就是差很多。这枚「抹茶（莫差）一丝酥」，献给所有不甘心“差不多”的你。 #满级吃商通关赛 #中式酥点 #抹茶酥 #螺旋酥 #美食#美食

33. 开酥技巧｜制作纹路清晰，层层分明的酥皮。

34. 再不开酥就晚了！干货笔记：掌握这些tips，玩转可颂、丹麦面包！

35. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结： 1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。 2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度

36. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。 1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。 2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒

37. 做油酥类面食粘层、乱层、分层不明显，哪里做的不对，还是操作技巧不到位？我的建议有几条必须要注意！ 1.和面太硬或者面筋过高。面团太硬不利于面筋延展，擀酥过程中容易出现内部面皮断裂引起混酥粘层，而面粉高筋性也会如此，两样都无法让面团听话自如。 2.油酥太硬或者太稀。这两种状态都不利于操作，因为硬油酥

38. 烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下： 1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。 2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连

39. 在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下： 1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。 2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。 3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无

40. 有朋友问:小包酥收口不严还破皮有哪些技巧能解决好？个人经验可以通过以2点个关键技巧来解决。 1. 保持面皮状态一致软硬适中：确保油皮和油酥的软硬度保持一致。如果油酥偏干硬，可加少许油揉软；如果室温过高，需将油酥冷藏松弛，避免面团过软导致破酥。充分松弛：每次擀卷后都要进行充分的松弛（约15-20分

41. 小黄帽桂花龙井蛋黄酥 |干货教程‼️一次讲透

42. 一直卖蛋黄酥太平淡？不如来一块彩虹酥，滋润少女心吧！

43. 有朋友问:做酥皮点心时，为什么每次擀开后都要修掉边缘部分，是主动浪费还是必要之举呢？其实开酥时每次擀开都修边切掉一部分，主要有以下三个关键好处： 1. 防止漏油破酥。擀面杖施压时，面团边缘受力不均，极易导致内部的黄油或油脂被挤出。如果不切掉，这些裸露的油脂在下次折叠或烘烤时会直接流出，破坏酥皮层次

44. 保姆级教程！酥酥酥到掉渣的丹麦酥！

45. 烘焙 // 可可羊角酥 / 无糖燕麦坚果司康

46. 有个朋友好奇问:做白皮酥的水油面团既然初期揉面还要用补粉，为什么不直接减少水量？顺序调一调不是更省事吗？作为老师傅要是亲手带这位朋友，骂一顿是很必要的，因为做白皮酥面团水量足能促使面筋网络形成，太干的话面筋网络不足，开酥效果就难以眼观喽！以下是关键的三点原因： 1. 保障起酥效果。起酥面团需要足

47. 深耕起酥工艺，解锁层酥甜品核心技艺！

48. 这大概是全网最适合新手的螺旋酥做法！层层起酥＋自制枣泥馅中式酥点，还是要吃经典枣泥馅的！ 12个量油皮：油酥：中筋面粉150g 低筋面粉100g 白糖15g 猪油55g 猪油53g 抹茶粉5g 水62g 1.分别混合揉成团，冷藏1小时以上 2.分别分成6份，油皮46g/个，油酥26g/个 3.油皮按压扁，用油皮包住油酥 4.收口朝上，干成牛舌状卷起，冷藏1分钟 5.二次擀卷，先搓搓长，收口朝上，擀长40-60cm，卷起，冷冻15分钟定型 6.对半切开，切口朝下，按扁，擀圆，包入32-36g/个的馅料 7.烤箱预热，上下火170°烤30分钟#真实生活分享计划 #中式糕点 #在家做美食 #中式点心 #我的烘焙日常

49. 手作党必学！美美的螺旋酥课程来啦

50. 私房爆款茶香螺旋酥！配方手法全盘放出！全网超细致螺旋酥教程 #下班后我只想揉面 #中秋月饼 #蛋黄酥 #螺旋酥 #美食教程满口茶香裹挟青梅果香，螺纹清晰！层层叠叠！一碰掉渣！谁能拒绝一枚清香四溢的茶香青梅螺旋酥深耕烘焙许久，打磨出适配家常烤箱的配方，这份大概是全网细节最全的螺旋酥教程！之前做酥皮屡屡踩坑：成品发硬、层次粘连、烘烤回缩、酥皮不起纹，反反复复调试配比，终于拿捏螺旋酥核心精髓油皮融入绿茶粉，外皮自带清雅茶香，褪去糕点油腻感乙手工揉搓卷卷开酥，烘烤之后纹路规整，颜值直接拉满内馅选用手工炒制青梅馅，酸甜解腻，皮薄馅足，咬一口簌簌掉渣新手做酥必看避坑要点 1.油皮油酥软硬保持一致，软硬悬殊极易不起层 2. 卷制松弛必不可少，每次擀卷静置20分钟，避避免回缩 3. 烘烤低温慢烤，高温容易外皮烤焦内里夹生闲暇之时烤制一盒中式酥点，泡茶搭配食用，日常待客、送礼都合适没有复杂技巧，把控水量和松弛时间，烘焙小白也能复刻同款私房酥点！中秋节快到了！姐妹们快动起来！记得交作业哦！

51. 手作烘焙｜一抹紫薯一抹抹茶，解锁螺旋酥的温柔风味

52. 中式酥点丨💜双拼口味浪漫紫螺旋酥

53. 新年第一酥！紫色螺旋酥教程。传统酥点既好看又好吃，这枚浪漫的紫色螺旋酥更是如此。纹路清晰，层层起酥，搭配软糯的芋泥馅，一口下去超级满足。先来制作水油皮，四种食材混合均匀，揉成光滑面团。一次揉不光滑没关系，中途可以松弛20-30分钟再继续揉，揉好后平均分成4份。接着制作油酥，紫薯粉的用量可根据品牌适当调整。三种食材混合成团后，移到揉面垫上，用掌根搓均匀，油皮油酥也都平均分成4份。把水油皮压扁按薄，包入油酥，全部包好后取出第一个，压扁之后收口朝上，擀成长舌状，再从上往下卷起来。完成第一次擀卷后，取出第一个进行第二次擀卷，先把它搓长，桌面上撒点干面粉，收口朝上稍微按扁，先把一头擀薄，然后一只手扯着另一边轻轻往后拉，边拉边擀，长度大约60厘米，把白色的边切掉，再卷起来。所有卷好的面团放到盘子里，盖上保鲜膜送去冰箱冷冻15分钟后再切。切开后就是两个螺旋酥的皮，切好后盖上保鲜膜室温回温，回软后在切口处抹上一层干粉，切口朝下，先用手按扁，再用擀面杖擀薄，包入35克玉米馅，最后收口捏紧并整理一下。全都做好后摆入烤盘，送入提前预热好的烤箱，温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整。这样，层层起酥、酥香好吃的芋泥螺旋酥就做好了，简单易学，好看又好吃，喜欢的姐妹们快做起来吧！ #家庭烘焙#中式点心#芋泥酥

54. 一抹青绿落酥心，千层风月一口春！谁能拒绝这么好看又好吃的抹茶螺旋酥，手工开酥，层次分明，翠绿的抹茶色，一圈圈的超治愈，茶香浓郁，甜度刚好，越吃越香。 🍀所需食材：此配方可做8个抹茶🍵螺旋酥 ✅油皮：水40g、糖14g、中筋面粉105g、猪油38g。 ✅油酥：低筋面粉70g、猪油38g、抹茶粉6g。 ✅烤箱参考温度：风炉模式：145度30分钟。平炉模式：155度30分钟。 #抖音美食创作者 #中式酥点 #抹茶控

55. 放暑假了，终于能安下心来，跟着老师的视频，在网上学做烘焙。这次挑战的是螺纹酥。第一次做，8个漂亮的螺纹酥，硬是折腾了一整个上午。做完整体感受就是：中式糕点流程太繁琐，食材讲究，对环境温度还特别挑剔。就拿螺纹酥来说： 1、环境温度最好控制在10℃左右，否则很容易破酥； 2、酥皮、油皮、馅料，每一种要求都不同——油皮用中筋面粉加黄油，更香；酥皮用低筋面粉加猪油，起酥效果才更好；馅料里的莲蓉和蛋黄，也得提前备好； 3、想要螺纹层次丰富好看，得反复擀面、折叠，再放进冰箱松弛；早上九点半开始，跟着老师的视频同步实操，一步步揉面、叠酥、包馅、塑形，烘烤，整套工序走完，已经快中午十二点了。不过，看到成品的那一刻，还是蛮有成就感的——真没想到，这么漂亮的螺纹酥，居然出自我手。做中式糕点，真不像做馒头包子。它更像是磨练性子的活儿，急不来，也省不得。每一步都踏踏实实，才能换来最后的好看又好吃。所谓慢工出细活，想学中式糕点，先得把耐心磨好。 #夏日生活打卡季# #螺纹酥# #酥の烘焙记录#

56. 一举高“粽”👍粽子酥保姆级教程‼️

57. 在家做破酥包零失败！层层起酥、松软多汁，新手也能一次成功

58. 蛋黄酥，螺旋酥，彩虹酥。彩色螺旋酥+经典蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #蛋黄酥 #彩虹酥一、配方【水油皮】（酥皮软糯、防开裂） • 中筋面粉：200g • 猪油：70g • 细砂糖：35g • 温水：85g • 食用果蔬粉（调色用）：抹茶粉、红曲粉、蝶豆花粉、紫薯粉、南瓜粉、竹炭粉、可可粉各2–3g 【油酥】（起层关键，螺旋纹路清晰） • 低筋面粉：160g • 猪油：80g 【内馅】（彩色螺旋酥&蛋黄酥通用） • 咸蛋黄：16个（喷白酒去腥，150℃烤8分钟） • 豆沙馅/莲蓉馅：480g（30g/个） • 表面装饰：蛋黄液、熟黑芝麻二、详细制作步骤第一步：和面，分色水油皮、油酥 1. 做水油皮：面粉+糖+温水搅匀，加入猪油，揉至光滑出膜；分成7等份，分别加入不同果蔬粉揉匀，密封松弛30分钟。 2. 做油酥：低粉+猪油抓匀揉成团，分成7等份，对应水油皮颜色，密封松弛20分钟。第二步：包酥，制作螺旋层（核心步骤） 1. 取1个水油皮压扁，包入同色油酥，收口捏紧。 2. 擀成长条牛舌状，从上往下卷起，松弛15分钟。 3. 再次擀长，二次卷起，松弛20分钟（两次卷起=螺旋千层纹路）。 4. 松弛好的酥皮，中间用手指压一下，两头对折捏紧，压扁擀成圆皮。第三步：包馅成型 1. 彩色螺旋酥：酥皮包入30g豆沙馅，收口朝下搓圆，无需刷蛋液。 2. 经典蛋黄酥：豆沙包住咸蛋黄，酥皮包住豆沙蛋黄馅，搓圆；表面刷2层蛋黄液，撒黑芝麻。第四步：烘烤（家用烤箱/商用风炉） • 烤箱预热上下火170℃ • 中层烘烤35–40分钟，表面金黄即可（彩色酥低温慢烤，防止颜色褪色）三、摆摊&商用关键技巧 1. 纹路清晰秘诀：油酥、水油皮软硬一致；松弛到位，不要擀破面皮；二次卷卷不要太紧。 2. 防开裂：全程盖保鲜膜保湿；猪油必须室温软化，不要用黄油替代（起层差）。 3. 颜色保鲜：果蔬粉少量多次加；烘烤温度不超170℃，低温慢烤锁色。 4. 保存：密封常温7天，冷藏15天，适合摆摊售卖。

59. 第一次挑战螺纹酥，太磨性子了

60. 揽尽落日金色余晖🌇暮云螺旋酥保姆级教程‼️

61. 酥点教程 | 🍵抹茶酥🌱 大数据把我推给老吃家宝子们~ 大家都说“差不多就行了”，但做抹茶螺旋酥，我想说“莫差一丝”。抹茶粉多一丝则苦，少一丝则寡；开酥多一丝则硬，少一丝则不酥；烘烤多一度则焦，少一度则生。人生很多事，差一点，就是差很多。这枚「抹茶（莫差）一丝酥」，献给所有不甘心“差不多”的你。 #满级吃商通关赛 #中式酥点 #抹茶酥 #螺旋酥 #美食#美食

大包酥小包酥到底怎么选？一篇说清楚别再踩坑

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