馒头一出锅满嘴碱味？二十年面点师：十个有八个不是放多了而是揉少了
08-06 23:54
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30. 蒸馒头蒸了十几年，蒸出了郁闷和寂寞。 家里有一袋面粉，去年买的，放了大半年，到今年八月二十一号就到期了。 昨天下午用老面肥发了两碗面，今早发现面发的过了，有点酸！ 用食用碱中和以后，揉面，做成馒头，上锅蒸了二十分钟。 馒头出锅，各个开花，看着挺喜人的。 早餐就是馒头牛奶。第一口馒头吃进嘴里，有一股碱味，以为食用碱放多了，没在意！ 又吃了一口，恶心的我吐出来了！一股臭鸡蛋味从馒头里散发出来！ 不相信，蒸了十几年馒头，没有碰到过馒头里有臭鸡蛋味道！ 重新拿了一个，掰开再闻，那股酸臭味道直接钻进鼻子里！ 扔了蒸熟的八个馒头！但是我始终不解为什么呀？ 干面粉闻着没有哈喇子味道，问题出在哪里呀？
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31. 蒸碱蛋蛋。#自制馒头 做老面馒头，用的是老辈传下的传统法子。 碱面撒进面团，细细揉匀揉透。 揪一小团面，上锅蒸熟，或是在火上烧熟。 看颜色正不正，闻有没有酸味碱味。 酸了添碱，碱大了多醒一会儿，慢慢调到酸碱平和。 这就是老手艺，全凭一试一调，蒸出的馒头才白净暄软。#纯手工制作美食 #美食原料 #家乡特色美食 #美食制作
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32. 夏天如何蒸馒头？和冬天有什么不同？
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33. 5种老面馒头3种麻圆的配方！
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35. 馒头发黄 八成是碱放多了
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
36. 蒸馒头翻车
微信公众号 2026-07-22 00:00:00
37. 今天我可真是长本事了[大笑]，蒸了一锅馒头。这锅馒头可不一般，并非普通馒头。 前几天蒸馒头、包子剩下的面头，我直接丢到面桶里了。过了些日子，那几块面变得硬邦邦的，还都发酵了。这可咋办？不能浪费呀！ 我把那几块面头放进盆里，加水化开。可面实在太硬了，只能等着……等了老半天，面变软了，也发酸了。接下来就得往盆里加食用碱，也就是碳酸钠，用来中和面的酸度。这一步相当关键，碱放多了，馒头会发黄；碱放少了，馒头会发酸。要不多不少正合适，我觉着碱面稍微多一点，馒头更好吃。 接着往盆里加面，把面团揉光滑，就可以揪剂子蒸馒头了。 碱面馒头就是好吃啊！这次还得到了老伴儿的表扬，吃到了小时候的味道[赞]。 #馒头蒸制方法# #手工碱面蒸馒头# #面粉蒸的馒头# #馒头方法#
今日头条 2026-07-02 00:00:00
38. 被奶奶夸爆的老面大碱馒头！越嚼越香，是记忆里的味道✨
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39. 到底碱面馒头和酵母馒头那个好
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40. 三种蒸馒头做法对比（工艺、口感、风味、要点）
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41. 馒头蒸出来发黄，多半是碱放多了
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42. 早起6点半做馒头直接失败，有人试过酵子发面吗？
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43. 发面不要搁碱面
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44. 老酵头馒头失败记
微信公众号 2026-03-15 00:00:00
45. 惊呆了！竟然在酵母粉里面看到了添加剂，吃了40多年馒头第一次知道，这是把多少添加剂都吃进去了[捂脸] 小时候妈妈蒸馒头，每次都会留一个小面团，放在面粉里，下次蒸馒头时提前泡泡，再加入面粉发面，还会放一些白碱，有时放多了，馒头是又黄又苦。 后来，有了这种袋装的酵母粉，发面特别方便，妈妈再也不留面团了，我们吃的馒头再也没有碱味了 就这样从我小时候到现在，一直默认这种酵母就是纯天然的，从来没看过配料表，吃了几十年的这种酵母。#发酵粉#安琪酵母粉 #蒸馒头#
抖音 2026-04-07 00:00:00
46. 过年蒸馍
微信公众号 2026-02-13 00:00:00
47. 亲身翻车！蒸馒头千万别小苏打加碱面，很多人一直做错
微信公众号 2026-06-07 00:00:00
48. 古代没有食用碱，怎么蒸出暄软白面馒头？你知道吗？
今日头条 2026-02-28 00:00:00
49. 今天不摆其他龙门阵，专门摆一哈这个纯老面搭碱的事。首先要摆的是，我没得测碱笔，没得测碱液这些，到底是咋个判断它该搭好多碱的，方法只有一种，就是估算(先看它的发酵状态，比如高度，面团表面状态，再尝一下面团酸度)取一个中间值碱克数，发一斤面粉先打碱来看，打完碱之后，切开看状态，气孔大小是否均匀，再闻一下面团有没有面香味，尝尝面团甜不甜，实在拿不准再切一小块放蒸锅蒸两分钟看看，确定碱正了再进行下一步。如果碱大了就放一坨没打碱的面团进去中和一下，如果碱小了就补 0.3 一 0.5克食用碱进去就可以了。一般情况下一斤面粉做馒头打碱量 1.5 一 3 克纯碱都是可以的，具体要看面粉，面引子，温度，发酵程度，综合判断它的打碱量。不是说人家打好多你就打好多。晓得不嘛，乖乖些。说到这儿有些可能又要问我，那能不能做到量化打碱，答案是肯定能的，只要你每天发面用的是同样的面粉，同样的面种，同样的比例和面，同样数量，同样的温度，发酵时间且状态一致，那就可以做到量化。弄个一讲相信大家都懂了吧！
抖音 2026-06-29 00:00:00
50. 蒸馒头
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
51. 脾胃弱常年做老面馒头，试错中找到碱量标准；而年轻人习惯先查资料，验证两代人做事差距
微信公众号 2026-07-20 00:00:00
52. 第1次做老面馒头
小红书 2026-05-08 00:00:00
53. 哈哈，今天又掉了5两 ^_^^_^ 今天吃个炒馒头外加一个馒头…… 4点就起来做馒头了…… 继续作战老面馒头😁😁😁， 蜂窝发的多好呀👍🏻👍🏻 一种是碱面的， 另一种就是普通版，啥都没有； 两种口感上面还是不同的，一个软抛，一个扎实有嚼头。香味上也不同，一个有碱味，一个原味。 无糖黑豆浆和当季水果也安排上😃
抖音 2026-05-14 00:00:00
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