芒果怎么选，不同品种的口感和甜度差很远

芒果怎么选，不同品种的口感和甜度差很远

每年夏天芒果上市的季节我家冰箱里总少不了几颗金灿灿的芒果。芒果的品种多到让人眼花缭乱，最早我以为芒果只有黄的，后来才知道从青到黄到红各种颜色的芒果各有各的好吃法。

先说最常见的台农芒果。台农芒果是市面上流通量最大的品种，个头中等，完全成熟时呈金黄色带红晕，果肉橙黄色，纤维少汁水足甜度高。台农芒果的香气浓郁离着一米远都能闻到芒果味，适合直接吃和做芒果冰沙和芒果糯米饭。挑台农芒果的时候看表皮有没有黑斑，少量的黑色小斑点不影响果肉但如果黑色区域面积大说明果肉已经开始腐烂了。捏一下芒果微微发软说明熟度刚好可以吃了，硬邦邦的还要再放两天。

贵妃芒果个头大果形椭圆似鸡蛋，成熟后果皮是青色带粉红或者紫红色，非常漂亮。贵妃芒果的纤维比台农多一点果肉偏Q弹，甜度也不低但是靠近果核的地方会有一点微酸，酸甜交织的风味层次更丰富。贵妃芒果适合切片摆盘做水果拼盘，颜色好看口感也好。这个品种最大的优点是个头大肉厚，一个贵妃芒果的果肉可能顶两个台农芒果，性价比高。

青芒也叫生吃芒，这类芒果即使完全成熟了外皮还是青色的不会变黄。青芒的果肉是淡黄色的，口感脆脆的像梨子一样，不像其他芒果那样软烂。青芒最经典的吃法是切成条蘸辣椒盐或者酸梅粉吃，那种酸甜辣咸混合的味道是东南亚街头小吃的灵魂。青芒也可以切成丝做青芒沙拉，加上虾米和花生碎和鱼露和柠檬汁，清爽开胃。

芒果买回来还没熟的话不要放冰箱，低温会抑制芒果的后熟过程导致芒果熟不了而且果肉变黑变硬。用报纸或者厨房纸包好放在室温通风处让它自己慢慢熟，大概两三天就软了。已经熟的芒果可以放冰箱冷藏保存但不要超过两天，冷藏过的芒果甜度更高口感更清爽。芒果皮含有的漆酚类物质对一些人会引起皮肤过敏，切芒果的时候手接触到芒果皮可能会发痒，建议戴手套或者切完以后马上洗手不要用手去摸脸和眼睛。芒果过敏是不少人的困扰。芒果皮里的漆酚和果肉里微量的同样物质会让部分人嘴唇和嘴角发痒和红肿。如果轻微过敏可以把芒果切成小块用叉子吃避免嘴唇直接接触果肉。严重过敏的人还是要避免食用芒果。芒果切花刀是一门简单但提升幸福感的小技能。把芒果沿核两侧各切一刀分成三块，在果肉上横竖划出方格但不要划破皮，然后用手把皮向外翻，果肉就像开花一样竖起来了，用叉子或者直接啃都方便。