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800块的牡丹虾回家就废？你毁掉高端海鲜的每个动作都在拉低鲜度底线

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04-09 13:16

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【什么是创伤弧菌？它是如何传播的？】创伤弧菌是一种常见于海洋环境中的细菌，属于弧菌属。它主要存在于温暖的海水、海底沉积物中，或寄生于海洋生物（虾、蟹、蚌、牡蛎）体内。创伤弧菌是一种重要的食源性致病菌，感染常与食用生的或未煮熟的海鲜（特别是贝类、鱼类）有关。创伤弧菌主要有这几种传播方式：1.食物传播食用生的或未煮熟的海鲜（尤其是贝类、鱼类）是感染的主要途径。2.水传播在受污染的海水中游泳或接触受污染的水源，也可能导致感染，尤其是伤口暴露的情况下。比如有人手部原本有伤口，清洗加工海鲜时又不慎扎到手，就可能造成感染。3.交叉污染厨房里，生熟食品的交叉污染也可能导致创伤弧菌传播。（来源：首都医科大学附属北京积水潭医院）

【如何预防创伤弧菌感染？】1.尽量选择经过充分烹饪的海鲜，避免生食或食用未煮熟的海鲜。2.在处理食物前后要彻底洗手，尤其是在处理生海鲜后。3.使用专用的切菜板和刀具处理生熟食物，避免交叉污染。4.在处理或接触海鲜时要特别小心，避免被海鲜的刺或壳扎伤。如果不慎被扎伤，绝对不能掉以轻心或抱有侥幸心理，若出现任何疑似感染的症状，需及时就医，以免延误病情。（来源：首都医科大学附属北京积水潭医院）

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1. 【什么是创伤弧菌？它是如何传播的？】创伤弧菌是一种常见于海洋环境中的细菌，属于弧菌属。它主要存在于温暖的海水、海底沉积物中，或寄生于海洋生物（虾、蟹、蚌、牡蛎）体内。创伤弧菌是一种重要的食源性致病菌，感染常与食用生的或未煮熟的海鲜（特别是贝类、鱼类）有关。创伤弧菌主要有这几种传播方式：1.食物传播食用生的或未煮熟的海鲜（尤其是贝类、鱼类）是感染的主要途径。2.水传播在受污染的海水中游泳或接触受污染的水源，也可能导致感染，尤其是伤口暴露的情况下。比如有人手部原本有伤口，清洗加工海鲜时又不慎扎到手，就可能造成感染。3.交叉污染厨房里，生熟食品的交叉污染也可能导致创伤弧菌传播。（来源：首都医科大学附属北京积水潭医院）

2. 【如何预防创伤弧菌感染？】1.尽量选择经过充分烹饪的海鲜，避免生食或食用未煮熟的海鲜。2.在处理食物前后要彻底洗手，尤其是在处理生海鲜后。3.使用专用的切菜板和刀具处理生熟食物，避免交叉污染。4.在处理或接触海鲜时要特别小心，避免被海鲜的刺或壳扎伤。如果不慎被扎伤，绝对不能掉以轻心或抱有侥幸心理，若出现任何疑似感染的症状，需及时就医，以免延误病情。（来源：首都医科大学附属北京积水潭医院）

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8. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了#看了海尔王总的介绍，我们对海尔冰箱的保鲜技术有了全新的认识。像鱼子酱的保鲜、牦牛肉的保鲜、青稞的面食等等，这些都是上等食材，真正需要更好的保鲜，王总用海尔麦浪9系冰箱，着行业领先的磁控全空间保鲜科技，很好的保鲜了食材原本的鲜，很厉害。而低温保鲜真的已经过时了，水分流失、营养流失、食物劣变是最明显的缺点。而海尔的磁控全空间保鲜科技，是通过稳态均匀磁场与恒温环境协同，促使水分子团簇解聚，有效抑制冰晶生成，维持细胞结构完整性，轻松做到60天长效保鲜深海鱼类。它还有-30℃急速冷冻，食材无损快速锁鲜，实现食材细胞级保鲜，最大程度地保持了食材营养。我都想把家里的冰箱换成海尔麦浪9系冰箱了，保鲜这么厉害，我就经常会买家里的一周的食材，蔬菜、水果、肉类、海鲜，真的很需要磁控全空间保鲜科技来最大限度的保存食材的鲜度和营养，而且，它的设计分区更合理，容积更大，整体也更美观智能。

9. 水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直都做错了，难怪虾又老又干，腥味还重

10. #福建女子爱吃生腌海鲜感染变小黄人# 【女子尿黄三天后变成“小黄人” 被确诊感染戊肝病毒医生：爱吃生腌海鲜的注意了贝壳类海鲜没煮熟感染戊肝风险大】 #吃没煮熟的贝壳类海鲜易感染戊肝病毒#福建一名女子近日因尿黄、乏力、胃口差等症状就医，随后短短两三天内，眼白和皮肤也出现明显泛黄，最终被诊断为肝脏严重受损，而罪魁祸首正是戊肝病毒。据了解，该女子平时喜食生腌海鲜，尤其偏爱各种贝类。专家指出，在众多海产品中，贝壳类海鲜最易引发戊型肝炎感染，这类生物通过鳃吸水时，会将水中可能存在的戊肝病毒过滤并滞留在体内。若食用时未彻底煮熟，便存在感染风险。戊型肝炎病毒作为一种常见的肝炎病毒，不耐高温，因此贝类如生蚝、毛蚶、花蛤等必须完全煮熟，直至贝壳张开、肉质彻底变白、不再透明，沸煮至少4分钟，切忌因追求鲜嫩而食用半生不熟或生腌的贝类。对于孕妇、老年人以及慢性肝病患者等高风险人群而言，感染戊肝后更易发展为重症，需特别警惕。一旦食用贝类后出现持续乏力、恶心、尿色加深如浓茶，或皮肤、眼白发黄等黄疸症状，应立即就医排查，并主动告知医生相关饮食史，以便尽早诊断和处理。via@第一帮帮团第一帮帮团的微博视频

11. 一个人随机一日逛吃！第一家花50元满是料的海鲜捞面真的爱了！#心动打卡指南#寻味烟火气#妈呀太香了#美食vlog#珠海

12. #为什么袜子洗完总是会变硬# 男生和女生洗袜子的区别——女生：洗两次就扔。男生：洗两次就硬。所以，男生（的袜子）为什么莫名其妙就硬了？因为没洗干净，汗液中的蛋白质在袜子上沉积，时间长了蛋白质会变性，就直接硬了。这跟衣服穿时间长领口会变黄一个道理，都是因为蛋白质沉积变性。另外，还有些小伙伴，为了杀菌消毒。衣服裤袜还没洗呢，就直接进入“高温模式”了。要么用开水烫，要么高温洗，要么水煮。却不知，这样只会让内裤裤头、袜子、衣领部位，越来越硬，越来越黄啊！因为蛋白质在没被洗掉之前就变性了，变性就直接变硬变黄洗不掉了啊！明白了吗？所以，衣服裤袜脱下来先洗干净，然后再考虑消毒的问题。OK？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

13. #真的不建议把肉泡在水里解冻# 是的，不要再把肉泡水里解冻！不管是冷水化肉，还是在暴露在室温下解冻，都容易让肉变成细菌的乐园，还可能交叉污染其他餐具、食物。而且冷水化肉还会让可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失，同时失去汁液的肉口感也会变得很柴。#在微博过寒假##家庭健康守护计划# 如果需要冷水化肉，一定要用防水包装把冻肉包住，然后泡在冷水里解冻。正确解冻的方式是提前半天将带包装的冻肉放进冰箱冷藏室，慢慢解冻可以让汁液有足够的时间吸收回组织里面去，让食物复原成被冻之前汁液丰富有弹性的状态。如果着急用，可以去包装放进微波炉解冻。解冻完要立刻腌制或者烹调，不要放在室温下超过1小时。【不要反复解冻】家里的冰箱温度不够低，冻得也慢，会导致肉中结成的冰渣大，大冰渣会刺破肉的组织和细胞，肉里锁住的水分会渗出来，不再有软嫩的口感。冻一次尚可接受，反复冻，冰渣会让肉里的水全都渗出来，肉变得毫无弹性。而且反复解冻，肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖，可能产生高温也无法杀掉的有害物质，发生腹泻等问题。【如何冷冻肉】如果有大块生肉要冷冻，按每次吃的量切成小块，分别密封包装，再放进冷冻室。如果买冻肉，最好买一次能吃完的小包装。或者在稍微解冻后，立刻分装冷冻。自己分装冻肉写好日期，最好半年之内吃完。有包装的冻肉注意看保质期。

14. #冰箱冷冻肉到底能放多久# 南京一位女士，吃了冰箱里放了半年的冻肉，直接急性肠胃炎进医院。冷冻≠永生。别以为放冷冻室就安全了。李斯特菌在-18℃照样能存活，孕妇、老人、小孩感染风险很高。不同肉能冻多久？记住这个数：猪牛羊肉：4-6个月鸡鸭禽肉：6-9个月鱼虾水产：3-4个月超过这个时间，营养流失严重，维生素B群可能损失30%以上，长期吃还可能增加慢性炎症风险。冻肉出现这4种情况，立刻扔： ❶ 颜色变了——变红褐、灰绿，或长黑斑白斑，变质了 ❷ 味道变了——有明显腐臭味或“哈喇味”，加再多调料也盖不住 ❸ 手感变了——摸起来发黏、拉丝，这是细菌代谢物 ❹ 肉汤浑浊——煮熟后汤特别浑，不是清澈的最坑的坑：解冻方式 ❌ 千万别用水泡解冻：肉里的可溶性蛋白、B族维生素全泡汤里了。“湿润+营养+适宜温度+充足时间”=细菌狂欢 ✅ 正确方法：微波炉解冻：最快最方便，解冻后立即烹饪冷藏解冻：提前一天放冰箱冷藏室，最安全隔水解冻：装保鲜袋密封，放冷水里泡，半小时换水最后三件事：买肉回来先分装、贴标签写日期、解冻后尽快吃——千万别反复冷冻，菌落总数会指数级增长。你家冰箱里最老的肉冻多久了？快去翻翻吧。

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16. 这是海鲜小火锅吗？完全骗子！

17. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了#原来真不是只有低温才叫保鲜！看完海尔麦浪冰箱的 “极鲜挑战”，彻底打破我对冰箱的固有看法了～传统冰箱冷冻肉类解冻后血水流失、口感干柴，甚至被称为 “僵尸肉”，其实这核心问题就出在传统冷冻方式上。它会破坏食品细胞结构，而罪魁祸首正是冷冻过程中形成的尖锐冰晶。要解决这一问题的关键，就必须避免这类尖锐冰晶的产生。海尔麦浪冰箱首创了行业磁控全空间保鲜科技，靠磁控全空间保鲜技术解聚水分子团，让冰晶变得细小圆润，可以更持久的保鲜，不仅如此它还有 - 30℃深冷锁鲜快速定格鲜味，不管是娇贵的鱼子酱，还是易变硬的青稞糌粑，都能找到适配的储存环境。日常囤肉、存海鲜再也不怕变 “僵尸肉”。有一说一，现在的冰箱早已不止是 “食物储物柜”，更是守护食材本味的 “新鲜管家”，选对冰箱，才能让每一餐的新鲜都不打折扣。

18. #真的不建议把肉泡在水里解冻#别再把冻肉泡水里解冻了！这不仅会流失营养，更暗藏细菌滋生的风险。正确解冻，才是对家人健康负责。⚠️ 泡水解冻的两大隐患细菌繁殖加速：冷冻无法杀死细菌，泡水时的湿润环境和适宜温度（4℃~60℃）会加速其繁殖，1小时以上浸泡可能使细菌量翻倍，即使高温烹煮也难以完全消除其代谢毒素。营养流失口感差：可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等溶于水流失，肉质因水分渗透变得松弛，烹饪后易变柴发硬。✅ 三种科学解冻法（按优先级排序）1️⃣ 冷藏解冻（最安全）：提前12-24小时将密封冻肉移至冰箱冷藏室（0-4℃）。低温抑制细菌，汁液缓慢回吸，口感接近鲜肉。2️⃣ 微波炉解冻（应急首选）：使用解冻档分次加热（每500克约5分钟），中途翻动避免局部过热。解冻后需立即烹饪。3️⃣ 隔水密封解冻：冻肉装入防水密封袋浸没冷水，每30分钟换水保持低温。必须严格密封，避免肉直接接触水。❌ 常见误区热水/温水解冻：加速营养流失，导致“外熟内冰”，细菌更易繁殖。盐醋法：虽降低冰点，但加剧细胞脱水，营养流失比冷藏高40%。反复冻融：肉质干硬，细菌总量不可逆增加。💡 实用技巧冷冻前分装小份、拍扁成薄片，减少冰晶损伤。半软化时切薄片直接下锅爆炒或空气炸锅烹调。解冻后避免二次冷冻！冷藏保存不超过2天，冷冻肉最佳食用期为3个月内。

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20. 小苏打加盐水浸泡五分钟后水变得浑浊，有絮状物漂浮，一是从贝壳表面的藻类脱落，二是粘液被吐出，海鲜腥就腥在这里。买贝类的时候，也可以直接拿起来一个闻闻，有藻类腥的就不要买，说明在养殖缸里时间太久。为什么泡十分钟？再泡久了贝类就彻底死透了，尤其是有闭合肌的贝类，烤或焯的时候会影响闭合肌收缩，就是我们说的“开口”。在他们吐完沙子和粘液并且奄奄一息，还没死透的时候弄熟，是最好的时机，无论是煮还是烤。

21. 痛风，你可能做错了最关键一步？痛风不吃海鲜，不喝浓汤？你可能做错了最关键一步！#每天跟我涨知识 #痛风 #医学知识科普

22. 点的蒸汽海鲜锅里有一个海星，我问服务员这个怎么吃，那个服务员回答直接吃，我也没再问。最后服务员把所有海鲜处理好，临走前，我又问了一嘴，我说这个是整个蘸酱吃就可以了吗。他才说：吃里面的东西。还好多问一嘴……不然今天被海星扎嘴。一朵_Dora的微博视频

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27. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了#，这个确实很对哦，冰箱选不好真的很容易导致食材变质。我一直觉得低温核心是防腐，保鲜力远没想象中强，过低温度还会让食材流失营养、变了口味。这次海尔的麦浪冰箱，针对性打造食材保鲜方案，控温恒定防冰晶，守住食材细胞活性；干湿分储，适配不同食材湿度需求；自研MSA氮氧智控，延缓氧化；联合中科院研发磁控全空间保鲜，能够让海鲜肉类冷冻60天仍然可以保持鲜香。海尔的这套“保鲜组合拳”，能够让我们在食材的“寻鲜之旅”中，变得超级轻松，牦牛肉、雅鱼等食材冷藏7天色泽依然鲜亮，就连娇贵的鱼子酱也饱满有光泽，这种保鲜能力是就是我想要的，这简直就是我们梦想冰箱。

28. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了# 低温最大的作用是防腐，在保鲜上能起到的作用往往没有想象中的那么大，反而过低的温度会造成食材的营养流失和口味异化～海尔的麦浪冰箱针对大家对食材保鲜的需求做了一套完整的方案。通过控制低温的恒定，抑制冰晶生长，最大限度的保持食材细胞的活性；采用干湿分储技术，维持干货食材和新鲜食材对储藏空间湿度的不同需求；自研的MSA氮氧智控技术，阻止食材的快速氧化；同时还联合中科院开发出了磁控全空间保鲜技术，使得海鲜、肉类等食材保鲜大大延长，即使冷冻超过60天，也依旧鲜香如初～有了这一套技术组合拳，此次“寻鲜之旅”也是轻松拿捏。历经七天冷藏，牦牛肉和雅鱼，仍然颜色鲜亮，熊猫笋挺拔鲜嫩，就连最娇贵的鱼子酱也能维持饱满圆润、光泽依旧～

29. 以前不太了解冰箱冷冻竟然也有差异，我一直都认为不就是冰箱嘛，都应该一个样，冷冻效果不会有区别，直到后来我才发现这里面学问大着呢，有的冰箱冷冻保鲜可以让食材保持很长的新鲜度，而有的冰箱即便是冷冻了也会很快失去新鲜度。但是我没想到卡萨帝刚推出的这个懒人冰箱，竟然可以做到5分钟即可解冻冰坨里的榴莲，而且还能保持新鲜的口感，看到周云杰的演示，解冻后的榴莲几乎和正常一样，这个技术真的太需要了，真的绝对是家里刚需的功能#周云杰隔山打牛5分钟解冻冰坨榴莲#

30. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了# 你们有没有发现传统的低温保鲜其实并不能保持原味，肉质发柴，果蔬发蔫，尤其是海鲜的口感和鲜味儿都大打折扣了，浪费了新鲜的好食材。所以海尔麦浪冰箱就要解决这种痛点，首创行业磁控全空间保鲜科技，-30℃深冷锁鲜技术，减少冰晶破坏细胞结构，保留风味和口感，也能更好的锁住水分保留营养。而且还有精准分储，无论是海鲜、牛肉还是果蔬，都有专属的储存生态。最近在装修或者要换冰箱的同学可以了解一下。

31. #别再把肉泡水里解冻了# 老一辈会用这种做法，肉放冰箱一冷冻就冻很久，然后拿出来直接用个盆接点水泡到解冻。其实最好的方法还是提前12个小时从冷冻拿出来放到冷藏，肉在这种环境下缓慢解冻也没那么容易滋生细菌。就是怕解冻了又想吃外卖或者在外面吃，肉放在冷藏两三天这种情况，吃又怕坏了，不吃又可惜→_→

32. 超低温甜虾需要在超低温环境下保存，家用冰箱基本上是达不到甜虾的保存要求的，大家买回去后要尽快食用，最好是买来就吃。所有甜虾的底部都会有冰，这个并不是解冻了流下来后复冻形成的，而是因为甜虾都在海上清洗装盒冷冻，水份会自然的向下沉积结冰。甜虾解冻的时候推荐用塑料袋包着用冷水解冻，注意不要直接接触到水，更不要用微波炉或者冰箱冷藏解冻。实在吃不完的，用保鲜膜包好，放到冷冻最深处，避免频繁开关影响温度。复冻后的甜虾表面会出现不可逆转的白斑，是表皮失水导致的。

33. #真的不建议把肉泡在水里解冻# 家里冰箱的冻肉，你是不是也习惯拿出来直接泡水里解冻？这个习惯该改改了。科普中国和中国食品安全报都专门发过提醒：把肉泡水里解冻，真的不可取。① 细菌会大量繁殖肉冷冻时细菌只是休眠，不是死了。泡水解冻至少1小时，“湿润环境+丰富营养+适宜温度+充足时间”，细菌等于开了个派对，吃完这顿饭可能跑肚拉稀。② 营养全泡汤里了肉里的可溶性蛋白、氨基酸、B族维生素都会流失，口感变差。用温水泡流失更严重，热水泡直接“外熟内冰”——外面快熟了里面还冻着。正确解冻就这三种：🔹 微波炉解冻：最快最方便，用解冻功能一按搞定🔹 冷藏解冻：提前一天放冰箱冷藏室（0-4℃），最安全，能最大程度保持肉的品质🔹 密封隔水解冻：肉装保鲜袋密封，放冷水里泡，每半小时换水最后提醒：解冻后的肉最好尽快做，别反复冷冻。如果实在吃不完，做熟再冻更安全。你平时怎么解冻的？评论区聊聊👇

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