过去一周，咖啡圈连着出了三条新闻，放在一起看，信息量有点大。
8月25日，T97咖啡创始人李潇在自己的镜头前自曝“大败局”：五年时间，T97曾签约超500家门店，如今全国只剩11家，累计亏损超1亿元，他甚至用上了“大败局”三个字来概括这一段创业历程。天下网商
在他之前，曾被称为“中国蓝瓶”的Seesaw，门店从巅峰135家收缩到只剩34家，进入破产清算。天下网商一条路走精品，一条路走流量，两条相反的路，在同一周里走到了同一个结局。
8月21日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，咖啡品类过去一年的整体闭店率是10.8%。36氪
同一时间，咖门援引窄门餐眼的数据显示：全国咖啡门店约22.7万家，近一年新开5.3万家，净增长却只有1065家。咖门
另一边，小红书上“28岁回老家开200平咖啡店，我太牛了”这样的开店记录，还能收获8000多个赞。小红书一边是数据，一边是滤镜。如果你自己或身边的人，真的打算在2026年辞职开一家咖啡店，我建议先把这笔账算完，再交学费。
一年新开5.3万家，净增的1065家去哪了
先把这组数字拆开：一年新开5.3万家，净增只有1065家，倒推就是同期约有5.2万家店退出。天下网商这不是“没人开咖啡店了”，而是开店和关店在同时高速发生——平均到全国，每天大约新开140家咖啡店，同时关掉约140家。
白皮书的闭店率和门店快照是两套统计口径，但指向同一个结论：行业没有出现闭店潮，只是换手率很高。36氪行业本身也没变差：2025年中国人均年饮用咖啡28.57杯，比2023年的16.74杯增长了约70%。咖门真正消失的，是“开店就能赚钱”这件事——增量都被头部吃掉了。
窄门餐眼的数据显示，过去一年瑞幸、挪瓦、库迪、幸运咖、肯悦五家合计净增超过2.1万家。咖门也就是说，头部五家拿走了2.1万的净增量，其余几百个品牌加起来，反而是净退出约2万家。
头部自己也在分化。瑞幸以3.6万店断层领先，仅2026上半年就净增5000家；但二季度自营门店同店销售额同比下降5.3%——月均交易客户1.127亿人、同比增长23%，人更多了，单店产出却被摊薄。天下网商
库迪更直接：2026年上半年新开1674家、关闭2484家，净减少810家，闭店数第一次超过新开店数。天下网商靠下沉市场起家的幸运咖也在主动踩刹车：全年新开店控制在2000家以内，转而把重心放到门店扶持上。咖门
守着一线城市的Manner是另一种样本：门店2661家、过去一年净增562家，今年4月还把单品豆SOE咖啡涨了5元。咖门天下网商扩张的同时敢涨价，说明单店模型站得住。
回头看，T97的起点其实是在私域卖减脂咖啡：第一款产品“小黑条”上线首月销售额就破亿，后来靠喊麦直播引流，单场最高观看1082万人次。天下网商直播能在几周里把一个品牌推上热搜，却替代不了每一家店持续赚钱——这是它交了1个亿才换来的教训。
市场里也有闷声赚钱的：把客单价控制在15元左右的平价精品品牌Cubic3，一年净增341家、增速90%；开在网吧里的NNCAFE、便利店自有品牌佳宜咖啡，也分别净增367家和255家。咖门下一个万店品牌，可能不是从临街大店里长出来的，而是从这些“插件”里嵌出来的。
同样一杯咖啡，不同城市不同命
白皮书分省拆开后，各省咖啡闭店率在4.9%—15.7%之间：最高的是吉林15.7%，随后是天津15.2%、江西14.1%、福建13.5%、广东12.3%。36氪最低的是北京4.9%，新疆6.5%、上海6.8%、江苏7.6%紧随其后。
北京和天津直线距离不足150公里，闭店率却差了两倍还多。36氪北京的商务场景密集，咖啡已经是白领的日常刚需，品牌格局稳定；天津则被北京分流，本地需求撑不起同样数量的店。
上海咖啡门店近万家、总数全国第一，闭店率却只有6.8%。36氪消费基础薄的地方则相反：吉林、黑龙江的下沉扩张泡沫，成了闭店率的重灾区。
几乎所有省份，茶饮的闭店率都高于咖啡：北京茶饮闭店率24.2%全国最高，差不多是咖啡的五倍。36氪咖啡卷归卷，从品类生命周期看仍早于茶饮——这也是还有人不断进场的原因之一。
翻译成开店前的一个动作：先查你所在省份的闭店率。如果高于12%，意味着你的店要比行业平均好出两成，才不会被洗出去。
真开过店的人怎么说
8月的知乎上，“现在开咖啡店还能存活吗”“开咖啡店需要多少钱”这类问题还在不断冒出来，高赞回答开门见山：先分清商业还是情怀，奔着情怀那就是死。知乎
提问者里甚至有已经开着两家瑞幸加盟店的老板，想模仿瑞幸再开一家自己的品牌，得到的回答是：可以，但不建议，有风险。知乎连赚到钱的人都这么谨慎，可见这门生意的真实门槛。
有人复盘外行人开咖啡店、三个月亏掉20万：砸了25万装修，加上一个月两万的租金，撑不过三个月。知乎
“月入4.5万但仍亏损5000”的店主发帖求助——这已经是不少人够不到的经营状态，而高赞回答更扎心：咖啡店我开过10家左右，低于40万都是骗子。知乎
小红书上，《开咖啡店三年，依旧亏损》的帖子下有689条评论，大多是同行在交流踩坑经历。小红书能被算法推到你面前的成功帖，都是幸存者；过去一年退出的那5.2万家店，不会出现在你的首页。
把这些真实反馈汇总，“别开”的清单其实很清晰：奔着情怀开的，别开；想跟瑞幸、库迪打9块9价格战的，别开——人家的供应链价格，独立小店连牛奶都进不到；盲目跟风的下沉市场，也别开——吉林、黑龙江的闭店率泡沫，就是供给跑在消费习惯前面的结果。36氪
还有三个问题回答不了，先别签租约：一天卖多少杯能打平？房租占流水的比例是多少？回本周期有多长？
数据也指出了一些结构性机会。店中店是还剩下的低成本入场券：挪瓦约80%的门店嵌在美宜佳这类便利店里，广深两地便利店占比超过95%，一年净增3264家，7月又推出4.98万元加盟新政。咖门
县城核心商圈还有增量：幸运咖过去一年净增3775家，主要就来自下沉市场。咖门连亏了1亿的T97创始人，转头投资的方向也是便利店咖啡。天下网商
只打算喝咖啡的，也要留意一件事
大洗牌期，也是储值卡跑路的高发期。连上海（-233家）、广州（-59家）过去一年门店都转为净减少，成熟市场进入存量博弈。咖门
常去的咖啡店如果在推大额充值优惠，余额尽量放少、尽快用完；选连锁品牌时，也可以顺手看一眼它是不是还在净增长——比如沪咖，过去一年净增已经为负。咖门
几个值得继续盯的信号：下一份年度白皮书里，10.8%的闭店率是升是降；瑞幸的同店跌幅什么时候收窄——头部的单店模型稳住了，价格战才算真正落地；店中店的渗透速度——便利店咖啡遍地之后，独立店的租金劣势会被进一步放大；以及人均年杯数——只要还保持两位数增长，这个行业就值得长期待下去，问题只是杯子最后落在谁手里。
最后
咖啡赛道没有冷：人均年杯数两年涨了七成，门店总数还在往上走。真正冷掉的，是“谁开咖啡店都能赚钱”的故事。一年新开5.3万家，说明还有人不断冲进来；净增只有1065家，说明门已经越来越窄。对只想喝咖啡的人，这是9块9还能喝到好咖啡的时代；对真打算开店的人，希望这笔账能帮你省下点学费。
