回到几百年前,这些才是香槟的主流酒

2021-04-07 16:01:55 1点赞 3收藏 0评论

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在过去的一个多世纪里,香槟都是喧嚣气泡的代名词。香槟酒厂们花了大笔广告费,让人们一听到庆典、奢华和泡沫,就会立刻联想到香槟酒。

但香槟地区的葡萄酒并不全是生来就有气泡,几种静止葡萄酒同样是这里的传统酒类,甚至在漫长的时间里都更占主流。如今它们成为小众,反倒比噗噗吐气的香槟酒更难一寻。如果有幸遇到一瓶,不妨尝试下,看看你能否捕捉到香槟地区的风味共鸣。

正如大家都知道普洱是普洱茶故乡,却常忽略这里也是中国咖啡的重磅产地。在想通了香槟也是一个地名之后,就不难理解香槟地区的传统葡萄酒还有静止干型酒、加强型甜酒和烈酒。

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Coteaux Champenois 香槟丘

香槟丘是香槟区生产静止葡萄酒的法定AOC,它和我们熟知的香槟所涵盖的地理区域与葡萄品种相同,黑皮诺酿造的干红占主流。由于香槟区气候冷凉,而酿造静止酒对果实成熟度的要求比起泡酒更高,因此在香槟区,只有南端的村庄才会生产这种葡萄酒。

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来自Bouzy和Aÿ特级村的香槟丘葡萄酒质优价高,Sillery、Cumieres和Vertus生产的干红以及Chouilly和Mesnil的干白,则有很高的性价比。

看到这里也许有人会问,香槟的利润和需求量比静止酒大得多,为什么当地酒农还要费心酿造这些静止酒呢?

其实,起泡酒是香槟区近代才发展起来的品类,在更长的历史期间,香槟地区的传统都是酿造静止葡萄酒。如今,酒农们生产香槟丘葡萄酒的目的是为了延续该地区千年的静止葡萄酒传承,一些我们耳熟能详的香槟大厂也在此列。

堡林爵香槟Bollinger倾情打造的孩童丘「La Côte Aux Enfants」,是赞誉醉高的香槟丘干红之一。鼎级小农香槟欧歌利屋Egly-Ouriet的安邦内特级村老藤干红「Cuvée des Grands Côtes」也受到了评论界的认可。

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如今,香槟丘葡萄酒在米其林餐厅、星级酒店、专业酒吧等场所得到了越来越多的青睐。

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Rosé de Riceys 桃红

比香槟丘更罕见的是Rosé de Riceys。这款AOC葡萄酒出自香槟区南部的Riceys村,用黑皮诺酿造。虽说是桃红酒,但由于独特的酿造工艺,它和大众印象中的桃红很不一样。

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首先,整串的黑皮诺葡萄会经历半二氧化碳浸渍法(其实质就是在轻柔压榨前,让葡萄汁液在果实内部先行开始发酵)。最后,Riceys的桃红会呈现出近似干红的深桃色。

此外,它的风味香气也与一般桃红不同。法国人甚至造了一个专门的术语「Goût des Riceys」来表述这种口味,也就是「Riceys的味道」。

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它果香浓郁而柔和,但又混合着杏仁和泥土的气息,复杂且平衡。与常规桃红不同的是,Rosé des Riceys陈年潜力非常强。有人调侃说,这就是「说自己酿的不是红酒,但实质胜似红酒」。

据传说,Rosé de Riceys曾是法王路易十四醉喜欢的葡萄酒之一:修建凡尔赛宫的Riceys工匠把家乡的酒带到了工地,还没等宫殿落成,Rosé de Riceys的名气已经在凡尔赛传开,大臣贵族们也没能逃过这股酒香。此后,路易十四便从Riceys源源不断地订酒来宫里享用。

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由于Rosé de Riceys所用葡萄必须成熟到一定程度才能酿酒,而气候凉爽的香槟区无法保证每年都有足够热量,因此这种酒不是每年都能产出,即使生产,产量也很小。可以说,这是一款更多出于情怀而非盈利目的酿造的酒。

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Marc de Champagne 渣酿白兰地

香槟区还产渣酿白兰地(也称果渣白兰地)。所谓渣酿白兰地,就是用葡萄压榨后剩下的皮、梗、种子和其他果渣蒸馏成的烈酒,它会在橡木桶中陈酿一段时间,酒液呈现出淡淡的金色。

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和法国其他产区的果渣白兰地相比,香槟果渣白兰地没有太多水果的香气特征,和意大利的格拉巴酒口感更近似。

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Fine de la Marne 精酿白兰地

Fine即为精酿白兰地。Fine de la Marne之于香槟区,就像雅文邑之于加斯科。这种烈酒由已经历发酵的静止葡萄酒(也就是香槟基酒)和酒糟蒸馏而成,然后在橡木桶中经历陈酿。

冠名为Fine的精酿白兰地比前面提到的果渣白兰地品质更高,具有更细腻的果香特质和丝滑圆润的口感。

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Ratafia de Champagne 加强酒

Ratafia de Champagne是香槟区醉新的AOC,2015年才刚刚成立。但它的历史悠久,可以追溯到13世纪。根据Teramo Alessio de Berardinis在1868年的说法,Ratafia这个名字来自拉丁语的「pax rata fiat」,即「和平已定」。

在刚刚过去的复活节,法国专业葡萄酒杂志《Terre de Vins》发文安利了Ratafia+巧克力的复活节搭配:

「对基督徒来说,复活节意味着庆祝基督的复活和对罪人的救赎,在这一天,家人团聚,Ratafia的名字和口味似乎非常匹配这种情景。」

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这是一种甜型加强酒,采用压榨葡萄汁和高浓度白兰地为原料。经历多轮压榨后剩下的葡萄汁被称为Rebèche,因为清澈度与品质不如头汁或自流汁,所以不用于香槟酿造。

在葡萄汁启动发酵之前,酿酒师加入高度数的白兰地终止发酵过程,随后酒液进入橡木桶陈酿。桶陈为酒带来了铜金的颜色,熟成后的酒液展示出鲜葡萄、樱桃、杏子与香辛料的香气。

以前,Ratafia de Champagne在海外市场一瓶难寻,因为主要供给的是有喝Ratafia传统的当地市场。不过,鉴于其AOC身份已经生效,Ratafia的产量会逐步增加,日后也许会成为香槟区出品的、醉容易找到的非起泡酒类之一。

当然了,如果是名家的Ratafia,也会有非常卓越的品质和高价格。比如鼎级小农香槟酒庄Jacques Selosse的神秘酒款「Il Etait Une Fois」,它在wine-searcher上的用户打分高达4.5分(5分制),国际税前平均价格达到了近4000人民币一瓶,可谓是一骑绝尘。

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酒香不怕巷子深。如今巷子拓开了,酒够香,闻香而来的客人也就越来越多了。

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