老人牙口不好，父亲节做了粉蒸肉，入口就化，老人嚼得动更爱吃

创作立场声明：父母年纪大了，牙口不太好，有些菜品做得再美味，嚼不动也就不喜欢吃了。今年的父亲节，我们一行人早早就回到了老家，在菜品设计上也是下足了功夫，专门给父母做了几道菜，父亲最爱吃的还是这款“粉蒸肉”。

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不要让父亲节成为一种形式

不可否认的是，子女们对父母都是挚爱，这是毫无疑问的；但是，大多数时候缺少的不是仪式感，而是细节缺失。子女陪着父母过父亲节的形式多种多样，有的在高档饭店订上一大桌山珍海味，有的不远路遥回家陪伴父母，也有的早早就忙活上一大桌美味佳肴，这些满满的全是爱。但是，这里面有几道菜是为父母私人订制的呢？哪道菜是父母能嚼得动的、喜欢吃的？不要让父亲节成为一种形式，关爱父母，更要注重细节。老人牙口不好，父亲节做了粉蒸肉，入口就化，老人嚼得动更爱吃。

入口即化的粉蒸肉

父母年纪大了，牙口不太好，有些菜品做得再美味，嚼不动也就不喜欢吃了。今年的父亲节，我们一行人早早就回到了老家，在菜品设计上也是下足了功夫，专门给父母做了几道菜，父亲最爱吃的还是这款“粉蒸肉”。不用刻意去咀嚼，几乎到了入口即化的地步，父亲对这道菜也毫不吝啬地给予了最多的表扬。自己现制的红蒸米粉，再搭配上三层五花分明的肋条肉，一个小时的细火蒸制，米香馥郁、酱香醇厚、入口即化，是一道与父亲节很应景的经典菜品。

粉蒸肉

主料：肋条肉750克、红薯1块或山药2-3根

配料：香菜或小香葱5克、大米100克、糯米50克

腌肉料：葱15克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、胡椒粉0.5克、生抽酱油40克、老抽酱油5克、料酒15克、红腐乳汁10克、植物油20克

制作过程

1、红蒸米粉建议自己制作：提前称取大米100克、糯米50克，在平底锅内小火炒至微微发黄，放凉后料理成粗颗粒状，就是一份自制红蒸米粉。选用精肋条肉750克，又称为精五花肉，肉质细腻，是制作粉蒸肉最适合的一块肉。

2、把精肋条肉直刀切成0.4厘米厚的中等大小肉片，别切太小了，放入一大小合适的盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克，调入白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、胡椒粉0.5克、生抽酱油40克、老抽酱油5克、料酒15克、红腐乳汁10克、植物油20克，反复翻拌均匀。腌肉盆表面覆盖保鲜膜，夏季要放入冰箱冷藏室。腌渍2小时，充分入味，这样蒸出来的粉蒸肉才酱香馥郁、有滋有味。

3、选用一中号小蒸笼，鲜荷叶或干荷叶1张，干荷叶要用热水浸泡变软，剪成与蒸笼底部等大的圆形，增加荷香气味。

4、红薯1大块或铁杆山药2-3根，削皮后红薯切成0.5厚的中片，如果选用铁杆山药则切成5厘米长的中段。底部铺上山药或红薯是这道菜的点睛之笔，菜香与肉香互相融合、彼此沁润，有人专门喜欢吃底部的红薯或山药。

5、把提前料理好的红蒸米粉放入酱肉片内，翻拌均匀，使每一块肉片表面都均匀粘满一薄层红蒸米粉。把处理好的肋条肉片码放在蒸笼内，凉水把蒸笼上锅。

6、大火烧沸后调成中小火，再蒸制1小时，这道粉蒸肉就做好了。醇厚的酱香、馥郁的米香，再沁润了红薯或山药的淡雅香味，是父亲节特应景的一道菜。老人牙口差，父亲节做了粉蒸肉，入口即化，老人嚼得动更喜欢吃。

烹饪小贴士

1、猪肋条肉，又称为精五花肉，就是猪肋条外面的那块五花肉。三层五花分明，也是猪肉里面最细腻的品种之一，是制作粉蒸肉的最佳选择。

2、本身生抽酱油、腐乳汁有一定咸度，这道菜就是借用了这些盐分调味，同时增加酱香味道；所以，这道粉蒸肉切记别再调入盐进行调配咸度，那样就太咸了，这点要注意。

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