小卖部生意都被我抢了！2块钱做一大盘，好吃还不胖

前两天收到一份激情投喂：

来自追星小姑娘的卡路里分享——偶像代言的新口味薯片。

说是为了支持偶像销量买的，但这热量过于厚重，根本不敢开袋。

哈哈，当代人的心酸：那些香口的零食，小时候大人不让吃，长大了不敢吃。

阿菜赶紧捣鼓一款新零食，来安抚大家寂寞的小嘴——无油健康薄脆薯片。

据菜菜零食实验室前方报告：

好吃程度：★★★★★

上镜颜值：★★★★★

实际热量：★

操作难度：★

适用场景：深夜追剧打游戏必备，暑假哄小孩利器，讨男/女朋友欢心......

我们日常吃的薯片，主要两种类型：

一种是以乐事为代表的切片型油炸薯片，另一种是以品客为代表的薯粉塑形型油炸薯片。

高温油炸，能让薯片快速失水，以达到酥脆效果。

但同时，油炸薯片含油量能达到30%以上。每一口咔呲脆，都像在刀尖上跳舞。

所谓无油薯片，其实就是将油炸变烘烤，不加一滴油，吃着很放心~

不过，失去油的加持后，粗暴的切片法就很容易邦邦硬，没有口感。

菜菜今天研发的薯片，则是薯粉塑形法的改良：

用土豆泥加土豆淀粉搅打成糊，再重新压成薄片。

淀粉可以增加脆度和韧性；塑形法即使家庭制作，也可以造出质地均匀、薄身透光的薯片。

而且通过“控制变量”，还能灵活调节薯片的颜色和口味。

贴心奉上一组薯片公式，期待你们交作业的精彩呈现：

土豆/红薯/紫薯泥+土豆淀粉/红薯淀粉+调味粉（椒盐粉、芝士粉、蒜香粉、洋葱粉......）+液体（清水/黄瓜汁/火龙果汁......）混合=咸甜薄脆薯片。

菜菜这次重点演示2款：重口的香辣海鲜味，和清新的黄瓜海苔味。

调味粉想偷懒，只用盐和胡椒粉，就是经典原味；要是换紫薯泥+椰子粉，就秒变香甜的椰香紫薯味儿。

糖，可以用0卡糖（赤藓糖醇），保证风味，拒绝热量。

工具上，用烤箱/空气炸锅来做效率最高，一次能烤2-3盘；

如果家有电饼铛，则可以收获蜂窝纹大薯片！黄的绿的紫的，像是加上一层莫兰迪滤镜，好看又好吃。

- 无油薄脆薯片 -

[ 食材 ]

香辣海鲜味薯片：蒸熟的土豆100g 土豆淀粉50g 清水60-80g 胡椒粉2g 辣椒粉5g 大地鱼粉15g 盐2g 0卡糖/糖粉3g

黄瓜海苔味薯片：蒸熟的土豆100g 土豆淀粉50g 黄瓜汁60-80g 胡椒粉2g 海苔粉5g 盐2g 0卡糖/糖粉3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.土豆去皮切片，放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟蒸熟（或微波炉盖上保鲜膜高温加热8-10分钟），蒸至可轻松插入筷子状态即可

2.大地鱼用天然气或卡斯炉，小火烤香两面，剪成小段打成粉，大地鱼粉完成

大地鱼粉可提鲜增香，如果没有可以用虾籽粉或其他菌菇粉等替代

3.取1根黄瓜削皮，加入100g清水打成汁，过滤待用

4.香辣海鲜味薯片：搅拌机里倒入100g蒸熟土豆、50g土豆淀粉、60-80g清水、2g胡椒粉、5g辣椒粉、15g大地鱼粉、2g盐、3g0卡糖/糖粉搅拌成细腻浓稠酸奶状，装入裱花袋待用

黄瓜海苔味薯片：搅拌机里倒入100g蒸熟土豆、50g土豆淀粉、60-80g黄瓜汁、2g胡椒粉、5g海苔粉、2g盐、3g0卡糖/糖粉搅拌成细腻浓稠酸奶状，装入裱花袋待用

5.电饼铛做法：挤入1小团土豆泥面糊，盖上盖子，中小火每面烤30-60秒，至金黄取出

如果电饼铛过热，需要用湿毛巾/厨房布降温

6.烤箱/空气炸锅做法：油纸上间隔挤上土豆泥，再盖一层油纸，用手指将土豆泥抹平

送入预热好的烤箱/空气炸锅，130-140℃热风循环烤20-30分钟，烤制干脆即可

烤肉要趁热，但烤薯片要放放凉后，才能脆香脆香的。

抓一把塞到嘴巴里，咔呲做响！

海鲜味咸咸辣辣带点鲜，吮指回味；海苔味凉口清爽，由眼及嘴都是夏日的小清新~

要真说起来，无油薯片比起市售薯片，还是少了那么一丝“刺激”。

但相信我，对平时就在控油控糖的小可爱来说，这份滋味，绝对还是比啃蔬菜水果有快感得多！

当嘴巴里咀嚼起热闹的声响，追剧打游戏看小说的乐趣都会加倍，心里也不会那么空落落的了。

所谓成长，大抵就是由手捧家庭装油炸薯片配冰可乐，变成一碟无油薯片配柠檬茶。

曾经放肆有放肆的快乐，如今克制也有克制的享受罢。