川菜的当家花旦，肥而不腻香辣下饭，简单几步在家就能做出来

创作立场声明：文章中所用食材均为自费购买，龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

说起来挺可惜的，有好几次机会去四川，竟然一次都没去成。我家先生倒是出差去了好几次，回来总跟我念叨回锅肉好吃。原来在外地工作的时候，他一个朋友是四川的，他经常到朋友家里蹭饭，有时候甚至还从朋友家特意打包一份回锅肉回来，也真是够了。回锅肉可以说是川菜的当家花旦，入口浓香，肥而不腻，色香味俱全，特别的下饭。

自从我学会了这道回锅肉，我家先生就再也没有从朋友家打包了，用他的话说，不去四川也能吃到正宗的回锅肉。说到回锅肉，其实各家各味，用的材料不同，做出来的味道自然也不同，有人喜欢用蒜苗和青椒，有人喜欢用洋葱，不能一概而论。我家基本上用蒜苗比较多。所需的食材有：带皮五花肉 200克，蒜苗 3根，红辣椒 半个，青椒 1个，生姜 适量，花椒 适量，郫县豆瓣酱 30克，白砂糖 5克，食用油 10克。

1.烧一锅水放入生姜片，花椒，水开后放入带皮的五花肉，煮3-5分钟，五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净，切成薄片

2.蒜苗洗净去根须，分别切出蒜白和蒜叶，蒜叶切斜刀比较好看，红辣椒和青椒分别切成小块。

3.锅里放入油，中火加热，把五花肉放到砂锅里翻炒到微微发黄，如果能炒到两侧卷起是最好的。买了个新砂锅试着开锅养护，平时做饭都是用不粘锅的。

4.加入30克的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了，郫县豆瓣酱是回锅肉上色的关键，千万不能少。

5.加入蒜白和辣椒块，大火翻炒到断生的程度。

6.蒜叶比较嫩，最后才放，如果跟辣椒一起放，炒的时间久，老了不好吃。

7.蒜叶炒焉后加5克白砂糖提味，不喜欢的可以不加。我家先生看到这个菜，愣是让我连锅都端上餐桌。

这经典的川味回锅肉，入口浓香，肥而不腻，特别的下饭，看着就流口水，感觉米饭都不够吃了。难得我一次就成功的做出来，自然是要好好拍几张照片。学会这道色香味俱全的回锅肉，不去四川也能吃到经典川菜。回锅肉其实不难，步骤很简单，一看就会，您学会了吗？今天的美食分享到这里，感谢您的阅读，赠人玫瑰，手留余香，您家的回锅肉是这么做的呢，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇川味回锅肉的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。