人间有味是清欢 篇十一：防踩坑指南！烘焙小白入门必看，手把手教你如何选购蒸烤箱！

创作立场声明：7000字教你如何选购蒸烤箱。如果你正在选购烤箱，那么这篇文章一定能帮到你。

大家好，我是小泽，又见面啦！

喜欢料理与美食的你，看到烘焙达人们用烤箱制作出各种美味的甜点，是不是每次都心动到想要跃跃欲试，却总是因为各种各样的借口，让自己的美食料理之路始终停滞不前。

曾经的我是一个烤红薯能把微波炉烤着火，做咖喱饭能把锅点着的厨房杀手。去年疫情最严重那段时间可憋坏了作为资深吃货的小泽，既然不能出去享受美食，不如自己动手来做。于是我终于下定决心购买了一台自己心心念已久的烤箱，正式开始了自己的美食之路。

目录：

要不要买烤箱

烤箱如何选

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关于到底要不要买烤箱的碎碎念

我想大多数人不愿意买一台烤箱的原因都跟小泽一样，一方面就是觉得操作烤箱的门槛高，难以上手， 需要比较高的学习成本。对于老抽和生抽都分不清的小泽来说，听到烘焙二字，脑海里就会浮现出一个字——难！这也成了我入坑烘焙圈最大的阻碍。

其次，一台多功能的蒸烤箱往往价格不菲，日后的使用频率和使用效果究竟是否能够带来等值回报还是一项未知数，一旦自己坚持不下来，不但投入的money打了水漂，烤箱也会彻底沦为吃灰的闲置物。

不过在我们吃货圈有句俗语：一切挡在美食道路上的困难都是纸老虎。经过一番仔细的对比和研究，我终于入手了一台蒸烤箱。目前我每周都会用它来制作美食两到三次，烤箱不仅没有沦为闲置物，还为我的业余生活增添了不少乐趣。

在使用蒸烤箱制作美食的过程中，我不仅收获了品尝美食的幸福感，与家人们分享美食的过程中还收获了满满的成就感。

我用蒸烤箱制作的各种美食

俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”进入烘焙圈的第一步就是选择一台好用的烤箱，为了帮助即将踏入烘焙圈的朋友们挑选一台趁手的工具，今天小泽就以我家的大宇K6蒸烤箱为例，手把手教大家如何挑选一台合格的蒸烤箱。

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在挑选烤箱的过程中，我们都需要关注什么？

当你把一件事研究透彻了之后，你会发现事物总是有规律可循的。为了大家能够更加直观地了解蒸烤箱的选购，小泽为大家总结了选购过程中需要关注的六项选购要点：

一、看容量

烤箱的容量与形式密不可分。

• 25L以内的烤箱为微型烤箱。这种烤箱由于内腔比较小，通常只能用来烘烤蛋挞，饼干等小型甜点，想用来烤披萨或者整鸡就别想了。微型烤箱大多采用单发热管加热和机械控温，比较难上手，很容易打击你好不容易才建立起的烘焙自信心，因此我并不建议大家选择这种容量过小的烤箱。

• 25-40L为中等容量，这种容量的烤箱大多为台式烤箱，体积相对比较小巧，不受收纳和摆放空间的限制，插上电源就能用。中型烤箱目前可以选择的品牌和型号都比较多，而且大部分产品都采用了上下发热管烘烤和电子控温的方式，价格方面也比较适中，很适合刚刚入圈的新手或者厨房摆放空间不足的家庭。

• 45L—70L的烤箱为大型烤箱，这种烤箱大多数为嵌入式安装，需要使用16A的插座进行供电，对安装位置会有一定要求。大容量带来了更大的适用范围，像整只烤鸡，12寸披萨，10寸蛋糕这些美食统统不在话下。蒸、烤、发酵、消毒等功能也一应俱全，当然这种烤箱的价格也会比较昂贵，通常都在5000元以上。

大容量的烤箱在烘烤食材时，内腔会留有更加充裕的空间，使烤箱内部的热风能够在更大的区域内进行内循环，对于食材的各个部位都能无死角的烘烤到位，烤出来的美食自然更加均匀、入味。

但对于厨房摆放空间不足或者装修时没有预留嵌入式橱柜的家庭，也可以选择25—30L的中型烤箱。这类烤箱对空间的要求更小，烘烤的食材也能满足3—4人食用，更适合你我这样的普通家庭。

我家目前使用的大宇K6蒸烤箱容量为26升，可以实现三层同时烘烤，适合3—4人的普通家庭。

跟小尺寸的微型烤箱相比，26L容量对食材大小的包容性更高，将整条鲈鱼或者是整只鸡放进去烘烤都没有问题。烘烤面包、饼干时也可以随心所欲的控制每次的份量，效率比我以前那款20L的小烤箱提升了不少。

像这种5cm×5cm的蔓越莓饼干，这款蒸烤箱可以一次烤制60枚左右。在满足了自己食用之余，还能带给同事和家人一起分享。每次收到大家的好评，心里还是蛮有成就感哒～

像这样整条的鲈鱼要一次性放进蒸烤箱也没有任何问题，我爸特别喜欢我做的清蒸鲈鱼，每次有它下饭都能多吃好几碗米饭。

另外，用它来烤牛排、烤披萨、制作戚风蛋糕等等这些美食都完全够用。26L的容量对我家来说刚刚好，既不会过于占用空间，又能很好的发挥它的作用，算是在体积和烹饪效果之间找到了很好的平衡。

当然了如果你有足够的耐心，放入一只10斤重的蓝胖子，也不是不可以。

二、看烘烤方式

目前市面上主流的烤箱主要有发热管烘烤和热风烘烤两种加热方式，这两种加热方式对于食材烘烤的侧重点不同，因此各有优势。

• 发热管加热

发热管烘烤通常是利用烤箱底部或者顶部的电热元件发出辐射热对食物进行烘烤，是最原始的一种烘烤方式。

其原理就是模拟了明火烧烤，通过加热发热管，将烤箱内的温度上升至100-200摄氏度，利用热辐射能够穿透食物表层，达到在短时间内将食物烤熟的目的。

发热管烘烤适合烤制牛排、鱼、鸡肉等肉质食材，通过高温烘烤更容易激发出肉类内部的油脂，激发肉类本身的香味，使口感不那么油腻。

同时由于热辐射穿过食材的表皮后，热量也会随之而递减，因此更容易烤出外酥里嫩的肉类美食，也更加容易给食物上色。

我们在选购发热管加热的烤箱时需要关注两点：

①目前市面上一些低端或者容量比较小的烤箱通常都只采用了顶部有发热管的形式，由于食物在加热烘烤时只有一面受热，受热不均匀非常容易导致食物夹生的现象，使用体验会比较差。

②此外还应该关注是否具备上下独立控温功能，因为有时候我们在烘烤不同种类的食材时，对上下层需要的火候和温度是不同的。比如在烘烤披萨的时候，上层由于有易融化的芝士等配料，因此最好将温度控制在180℃左右，烤出的披萨会保留更好的色泽和形状；而下层的面饼则适合用200℃左右的大火进行烘烤，这样烤出的饼面会具备更好的韧性和口感。

• 热风循环加热
  

热风加热的烘烤方式要比发热管加热出现的晚，原理主要是利用机器背部的孔洞向烤箱内不断吹入热风，再通过热空气的内循环达到烘烤食物的目的。热风加热的烘烤方式主要有两个好处：首先就是在烘烤时烤箱内部的热风始终360°无死角的进行循环，比起单面发热管加热的方式，烘烤出来的食物受热更加均匀，口感更好，也不容易夹生。

其次由于热风加热利用的是空气这种介质进行加热，而空气中本身含有一定的水分，能使烤出来的食物松软饱满，不会干瘪。因此热风加热更加适合烘烤面包、饼干等西点。

不过单纯使用热风循环加热的烤箱也会存在比较明显的短板。热风循环烘烤下的炉内，空气始终都比较湿润，很难达到理想的收汁效果。我之前那款热风循环的烤箱，烤出的鸡翅或者牛排始终有很多汤汁，无法达到外酥里嫩，鲜香四溢的口感。

一句话总结：发热管加热的烘烤方式更适合烤制肉类，热风循环的加热方式更适合烘焙面点。

那么有没有一种烤箱能够结合以上两种烘烤方式呢？还真有，我目前使用的这款大宇K6蒸烤箱就采用了上下发热管+热风循环的加热方式，能够适应不同食材的烹饪。

大宇K6的5D烘烤模式

除了顶部和底部可以独立控温的M型发热管外，烤箱背部还有一圈圆形发热管。烘烤过程中，发热管会不断释放出热量，背部的涡轮大风机则将箱内的热量均匀的送至烤箱的每一个角落。

这种五维立体烘烤的方式能够实现对食物360°的立体动态烘烤，让食物的烤色更加均匀，肉类外酥里嫩，又能很好的保持汁水。蛋糕则是蓬松柔软，入口即化。

三、看功能

通过实际使用中的经验可以得出一个结论，烤箱的功能越多，利用率就会越高，像蒸烤箱的蒸菜功能在我家就特别受欢迎。

对于上了年纪的爸妈来说蒸菜是一种更加健康营养的烹饪方式，我妈妈目前就经常用家里的蒸烤箱蒸鱼、蒸娃娃菜，老爸则会经常用它给我做蒜蓉蒸贝，可以说极大的提高了烤箱的使用频率。因此对于使用场景更加丰富的蒸烤箱小泽还是比较推荐的。

• 蒸汽方式
  

对于蒸烤箱的选购主要有两点需要注意：

首先是蒸汽方式。老式的蒸烤箱大多都采用单纯的蒸发盘式的蒸汽方式，这种机型的发热盘安装在机器底部，蒸汽相对集中，对食物加热的面积不够均匀。同时这种蒸烤箱往往底部是没有发热管的，这也就再一次陷入了上一节提到的单发热管所带来的问题。

目前比较流行的是这种直喷式蒸汽加热，出气口和回收口分别位于机器侧面，喷气口喷出的蒸汽更加细密也能更好留住食物营养。还有个好处就是能够减少冷凝水的产生，减轻后期清洁的麻烦。

我家的大宇K6使用的是蒸汽直喷和底盘蒸汽相结合的加热方式，使用时底部的发热盘会不断向上释放蒸汽，侧面的蒸汽喷口则会将高温蒸汽喷洒在食物上，实现双重蒸汽环绕。

实际使用时能够感受到这台机器的蒸汽量很大，出气速度和蒸汽回收速度都很快，用它蒸的鲈鱼特别鲜嫩可口。

另外这台蒸烤箱的蒸汽口是以45°倾角的形式置于机器左后方，摆放在橱柜中时可以避免蒸汽向顶部直喷，损坏柜体，这点设计还是挺贴心的。

• 水箱位置
  

选择蒸烤箱时第二个需要关注的点就是水箱的位置。将水箱隐藏在烤箱内部，可以增强整个蒸烤箱的一体性，让外观更加美观。但随之而来的问题是每次的蒸烤过程中，水箱中的水不总是够用的。当打开炉门加水时，烤箱内部的热量就会迅速散失，造成温控不准进而影响食物的口感。

外置水箱的烤箱大多有缺水提醒的功能，水量不足时，烤箱会自动暂停，此时无需打开炉门就可以为烤箱添水。原理类似平时用蒸锅蒸煮食物时尽量不打开锅盖，保证热量的持续聚集。

大宇K6蒸烤箱使用的就是外置水箱的方式，水箱置于机身底部，容量为900ml，加满水后可以持续蒸煮100分钟。工作过程中可以直接拆卸水箱加水，而不必打开烤箱门，防止内部的热量流失。

四、看控温方式

• 机械控温

机械控温与电子控温之间的关系就像手动挡和自动挡的汽车。对于每天都出入厨房的“老司机”，心中早已经有了自己的一本菜谱，对于烤箱的温控方式自然也更加倾向于更自由的机械控温。

• 电子控温
  

但对于对烘烤的温度基本没有什么概念的新手小白来说，还是老老实实选择电子控温的烤箱吧！电子控温能够在5℃以内对烤箱的温度进行调整，更有甚者能将温度的调控范围精细化到1℃以内。

大宇K6就是一款电子控温的蒸烤箱，它内置了多达40道预设菜单。对于刚刚入手蒸烤箱的新手小白来说，一开始直接使用智能菜单程序中的步骤进行烹饪，不仅能够迅速了解烤箱功能，提高成功率，而且能够在最短的时间内帮助你了解这台烤箱的脾气和调性。相信经过一段时间的试手之后你也可以成为厨房“老司机”啦~

我特别喜欢它无级旋钮式的操作方式，在100°～230°的宽温域下能够快速选择到自己想要的温度，操作起来特别方便高效。

K6还搭载了日本进口的NTC控温器，对于温度的变化感知可以精确到1℃。这对于刚刚入圈的烘焙小白来说尤为重要，因为如果温控不准，温度忽高忽低，哪怕上下偏差在5℃以内，也会导致烘烤的效果达不到预期，之前的辛苦就可能付之一炬，这也是大多数刚进入烘焙圈的新人为何没能坚持下去的主要原因。

五、看内胆

• 不锈钢内胆

在搪瓷内胆未全面普及开之时，不锈钢内胆依然是市场上烤箱所使用的主要材质。不锈钢内胆具有抗菌、耐用、不挑器皿等特点，但缺点也比较明显，就是长时间使用后会留下比较难以清除的污垢，比较影响观感。

• 搪瓷内胆
  

目前很多知名厨电厂商都推出了搪瓷材质内胆的烤箱，与不锈钢相比，搪瓷具有耐油污、易清理的特点，同时颜值也比不锈钢更高。

搪瓷材质最大的缺点是在搪烤时大都会存在漏搪、微孔、气泡等制造缺陷。即使是技术较好的搪瓷厂家，也认为搪瓷的涂覆率不可能绝对的达到100%，也就是一定会出现漏搪现象。漏搪会形成很多细小到肉眼都看不到的小孔，这些小孔会因为浸水腐蚀内部的钢板和电子元件，降低烤箱的使用寿命。因此如果要买搪瓷烤箱，小泽建议大家选择比较知名的烤箱品牌。

大宇K6蒸烤箱使用的是更为稳妥的不锈钢内胆，这款机器的内胆使用了全焊接工艺，从正面看上去它的一体性很高，两侧箱壁上几乎没有明显的缝隙。不仅能够做到更好的锁温隔热，也能避免在今后的使用过程中出现角落缝隙藏污纳垢的现象。

清洗过烤箱的小伙伴都知道，发热管下方的油渍是永远都不可能清理干净的清洁死角，随着使用时间越来越久只会越堆积越多。为了解决这个问题，K6的上下发热管都设计成了可以90°折叠的设计，每次清理烤箱时只要将其折叠就能避让出清理空间。这点设计特别人性化，大大提升了蒸烤箱保养维护的效率。

六、其他加分项

• 隔热性

烤箱门的主要作用是隔热，市面上大部分烤箱都是单层门或者双层门。单层门的隔热效果不好，在烘烤过程中无法很好的起到隔热效果，会导致食物出现受热不均匀的现象。双层门或多层门的隔热效果会更好，烤箱内部受热均匀，烤制出来的食物熟度和色泽也会比较均匀，因此在选购时要优先选择双层门或多层门的烤箱。

我家的大宇K6蒸烤箱使用的是三层隔热门，在使用的过程中不仅能够更好的隔绝内外空气，还能防止外部烫伤，具有更好的安全性。

• 配备内部照明灯

烘烤过程中，烘烤制品的烘烤时间并不是绝对的，有时会有提早或延迟。开启内部照明灯就可以随时辅助观察烤箱内食材的变化，进而随时调整烘烤方案。另外，有照明灯后可以全程观察烘烤状态，积累烘焙经验，看着一块块小饼干满满蓬松到自己想象中的状态，那种内心的喜悦感别提多带劲了～

• 高颜值

最后当然就是不得不提到的高颜值了，大宇K6的纯白的机身搭配黑色钢化玻璃门板，处处透露着一种韩风的小清新范儿，摆放在家中各处都能很好的融入到家居环境中。

0失败美食分享

接下来小泽就来教大家用蒸烤箱制作三道新手小白也能一次性成功的美食，建议大家一定要收藏哦！

下午茶绝佳拍档：蓝莓麦芬

低卡低脂快手美食：香烤罗非鱼

蒸菜界扛把子：清蒸鲈鱼

1、下午茶绝佳拍档：蓝莓麦芬

蓝莓麦芬制作简单，具有浓郁扎实的黄油面粉香。蓝莓的加入增加了酸甜的滋味，口感层次更加丰富。

食材：

【麦芬面糊】黄油90g、牛奶90g、鸡蛋2颗、蓝莓80g、低筋面粉200g、食盐1g、泡打粉5g，细砂糖70g；

【酥皮】低筋面粉16g、细砂糖10g、黄油10g

食材的准备分为面糊和酥皮两部分，强烈建议新手小伙伴在制作之前，提前把所有的材料准备好，这样做的时候就不会手忙脚乱了。

步骤：

▼第一步我们来制作酥皮。把面粉、糖、黄油混合，然后快速揉捏成小颗粒。这部分的黄油是不需要软化的，酥粒不能揉搓太久，以免温度上升。做好的酥皮放进冰箱冷藏备用。

▼第二步把90g黄油隔热水融化。

▼第三步把鸡蛋打散，然后分3次，把融化好的黄油加入鸡蛋液中，每一次都要充分搅拌均匀。

▼黄油和鸡蛋充分融合后，继续加入白砂糖、盐，搅拌均匀。

▼第四步，把低筋面粉和泡打粉混合过筛。

▼先在黄油混合液中加入三分之一的面粉，混合均匀后加入一半的牛奶。

▼重复上面的步骤，直到最后一次加入面粉，完全搅拌均匀后加入准备好的蓝莓。

这里需要提醒一下，每次只要搅拌到干粉完全消失就可以了，千万不要过度搅拌哦！按照这样的步骤做，就不会出现油水分离的情况了。

▼用裱花袋把面糊挤到纸杯中，我用的小纸杯，大约每个是挤到8分满的位置。如果想要做出蘑菇头的效果，需要改用蛋糕模具装至10分满。

▼最后撒上冷藏的酥皮就可以送入烤箱啦！我选的是热风烘烤模式，180度烤25分钟。

▼这个内置的壁灯太好用了，烘烤过程中看着一个个麦芬满满膨胀起来，特别治愈。

▼煲会儿剧的功夫，美味的蓝莓麦芬就出炉啦！

▼做好的麦芬，顶部的蓝莓爆开，表面酥酥的，趁热吃里面超级松软。放凉之后吃口感会更加扎实~

2、低卡低脂快手美食：香烤罗非鱼

罗非鱼肉质细嫩、味道鲜美，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，可以增强机体代谢，使人保持年轻活力。

食材：

罗非鱼、西兰花、贝贝南瓜、口蘑、小番茄、蒜末、橄榄油、蚝油、黑胡椒、椒盐、孜然

步骤：

▼第一步，先用蒜末、蚝油、盐、黑胡椒、橄榄油把罗非鱼混合腌制5~10分钟。

▼第二步，把喜欢的蔬菜用橄榄油、黑胡椒、椒盐，或者自己喜欢的烧烤料抓拌均匀。贝贝南瓜和口蘑真的强烈大家试一下，烤出来贼好吃~

▼如果不喜欢吃鱼的话，还可以换成鸡肉和虾，烤出来味道也很棒。

▼烤箱上火210度，下火200度，烤制20分钟即可。

▼烹饪过程中不仅可以随时通过玻璃门观察食物的烤制情况，而且还可以在烤箱工作的过程中随时增加或减少烤制时间，这点对于新手来说真的特别友好。

▼香喷喷的罗非鱼出炉啦！瞅瞅这诱人的色泽，鱼肉嫩滑鲜美，搭配营养的时蔬，好吃还低卡，减脂期又嘴馋的小伙伴一定要试试哦！

3、蒸菜界扛把子：清蒸鲈鱼

鲈鱼肉质鲜美又少刺，最好吃的做法就是清蒸啦！做法简单快手，对新手炒鸡友好，学会了一点也不输外面的大厨～

食材：

新鲜鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、红椒丝、姜丝、大蒜、葱丝。

步骤：

▼将鲈鱼洗干净后，沿脊柱两侧各切一刀，给鲈鱼开背。

▼在鲈鱼的正面、肚里、开背处淋上料酒，腌制20分钟去腥。

▼将鲈鱼立起平铺在鱼盘中，盘子底部记得提前铺一些葱姜，然后在鱼肚子和开背处也塞入葱姜，最大程度的去除鱼腥味。

▼接下来把处理好的鲈鱼放入蒸烤箱中就开始正式烹饪美味吧！

▼将模式选到纯蒸模式后，设置100℃的温度蒸11分钟，我这条鲈鱼大概两斤多一点，大家可以根据鱼的大小自行控制蒸鱼的时间。

▼在蒸鱼的过程中，这款烤箱的出气速度特别快。仅仅几秒钟的时间，大量的蒸汽就填满了整个内腔，比我以前用锅蒸效率高多了。打开蒸烤箱门的那一刻，顿时鲜香四溢。

▼倒掉盘子里的汁水和之前鱼身上的葱姜，在鲈鱼身上重新撒上红椒丝，葱丝和蒜片，喜欢香菜的朋友也可以放些香菜进行点缀，之后再在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。

▼接下来到了最后一步的关键时刻，将滚烫的热油淋在鱼身上，伴随着滋啦啦的声音，美味的清蒸鲈鱼就做好啦！

▼以前用家里的传统蒸锅时，最难控制的就是火候，火力太小怕鱼肉蒸不熟，火力太猛，鱼肉又容易老，失去鲜香滑嫩的口感。大宇K6蒸烤箱做出来的蒸鲈鱼则完全不同，它的蒸汽量很足，烹饪过程中大量的蒸汽从四面八方包裹着鱼肉，做出来的鱼肉质感很均匀，不会出现夹生的现象。

▼智能微控芯片对于火候的把控很精准，整个过程完全不需要人为去干预。鱼肉肉质鲜嫩Q弹，用它来下饭，简直太美味了！

本次的分享到这里就要结束了，相信看完全文的你对于要不要买一台蒸烤箱一定有了属于自己的答案。如果觉得文章对你有帮助的话，记得点赞收藏并关注小泽哦！

愿每一个热爱美食的人都不会被生活所辜负，我们下次见啦！笔芯～