8bit小权同学6.0云南大曲酱香发酵处理

​

​※ 咖啡豆信息

产地：中国·云南·德宏

庄园：军马山谷庄园

处理方式：大曲酱香酒处理

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1400m

风味描述：大曲酱香、高粱饴

烘焙度：浅烘焙

规格：100g

※ 萃取记录

磨豆机：EK43S

研磨度：10.5（归零）

滤杯：Zero Japan扇形滤杯

滤纸：日本三洋麻纤维扇形滤纸

粉量：20g

手冲壶：三代b壶

水TDS：150左右

水温：93℃

粉水比：1:15

注水方式：三段式

※ 主观感受

其实以及很多年没有喝8bit的豆子了，这次被朋友安利，也是比较好奇，决定尝试一下所谓的大曲酱香发酵到底如何。

所谓大曲酱香发酵，就是参考了中国酒类的发酵文化，将酱香酒发酵的工艺复制到咖啡生豆处理中。首先是制曲，给这些风味创造者营造一个舒适的环境，然后使用坤沙工艺，用完整的高粱与咖啡共同发酵，耗时3个月进行三蒸三晒，方才得到这一支大曲酱香风格的云南卡蒂姆。

依然使用了我习惯的萃取方式，得到的咖啡液体入口触感比较顺滑，同时像薄荷一样带给口腔微凉的感觉，发酵感非常明显，但酵而不杂，层次分明，尤其是尾韵干净，有茶的回甘。

但在温度稍低后依然表现出了云南豆的草本风味，整体来说甜感足够，而且作为深度发酵的豆子，非常干净顺滑，属实难得。

这支豆子也是喝过云南豆中印象比较深刻的一支，建议喜欢或者不排斥云南豆子的小伙伴都来试试，价格虽然略贵，但是绝对值得一试。​

​​

​