烘焙中你会使用百加得黑、白朗姆酒吗？

提到朗姆酒，就会想到百加得，标志性的红底金边的黑色小蝙蝠，深入人心，在古巴的文化中，人们认为蝙蝠会带来财富和好运，象征拉丁加勒比精神的自由。而蝙蝠的标志在瓶身已超过130年的历史。

最初的百加得远在1862年就源于古巴圣地亚哥，是当时高端的朗姆酒，口感醇厚，日后顺滑，是高度的烈性洋酒。

百加得的白朗姆酒作为世界6大基酒中的朗姆酒，游刃在各大酒吧、夜店，也是小姐姐们聚会趴踢上必备鸡尾酒的基底，当与其他鸡尾酒调和的时候，它的口感既不会浓烈突兀，也不会被掩盖。为什么会深受170多个国家的好评呢？首先从原料上就很有考究，甘蔗➕酵母，以及加勒比山泉水发酵，并在橡木桶中酿制而成。

不仅是调酒，在烘焙中也是常常出现它的身影。首先在调味奶油中，可以加入适量朗姆酒，不仅可以去除奶油中的腥味，还可以增加酒的风味。还有就是常见的酒浸果干，葡萄干、蔓越莓干都是常用的手法。朗姆酒浸泡过的果干，可以制作饼干，面包中果干乳酪的夹馅。还有就是在法式西点中作为刷在巧克力上装饰的金粉。可以说稍微口味浓郁的甜点都离不开它的身影。

黑朗姆酒则是较比白朗姆酒风味更浓郁，添加了一些香料及调色剂。味道带有浓郁的香草、焦糖、黄油。入口顺滑清醇，酒色光泽透明，口感略有热带水果的香甜，和一丝丝辛辣。多层次的口感回味悠长。制作工艺同样是采用首创的平行蒸馏法，经木炭过滤和橡木桶中酿制。

在烘焙中黑朗姆酒更适合口味浓郁的甜品。最常见到巧克力甜品中，松露巧克力，酒心巧克力，熔岩巧克力等。另外可可口味的蛋糕胚也都会刷一层黑朗姆酒与糖浆的混合物或是在烘烤前加入以调节口味。由于口味较浓重，很多烘焙爱好者都会把黑朗姆酒单独做出带有黑朗姆特色的独立产品，比如法式黑朗姆欧包，黑朗姆酒浸恰巴塔，朗姆葡萄巴斯克，黑朗姆焙茶香蕉蛋糕等等。

以上就是我对在烘焙中使用朗姆姐的一些心得，希望能帮到爱好烘焙的姐妹们。



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