丰盛的广式早茶为啥走不出广东？4个原因，让大部分地区水土不服

老话说“食在广东”，广东人会做，更懂吃，这点单从早餐就能看出来。

广东人将早餐称为“早茶”，与其他的“简陋”的早餐店不同，广东吃早茶的地方通常为茶楼，环境舒适惬意。

悠闲的老广们大早晨来到茶楼，来个“一盅两件”，翻翻报纸，或者与朋友、同伴闲聊，一晃一个两小时就过去了，如果不赶时间还有人能吃早晨吃到中午，尽情的享受着饮茶的悠闲时光，在老广看来能“饮早茶”就是人生一大幸事。

而如此丰富又别具特色的广式早茶，为何在全国其他地方难寻踪迹呢？4个原因，让大部分地区不适应这种早餐的形式，一起来来看看为什么吧。

广式早茶的起源

我们先来说说广式早茶的起源，广式早茶要追溯到清末咸丰同治年间，当时的广州是全国对外贸易的唯一口岸，这也让广州成为流物流密集的地方，尤其聚集了大量的脚夫和工人。

盛夏，脚夫和工人顶着烈日在码头上不断地往返搬卸货物，汗水如雨下，喉咙干渴，此时他们最需要一口降温的茶水，街边的茶水铺便应运而生，解了他们的干渴之症，也能让其在此交流休息。

不久这些茶水铺的店家便发现，这些劳工因为从事都是繁重的体力劳动，体力消耗也非常快，他们在饮茶的同时也有用餐的需求，于是茶水铺在售茶的同时，也有物美价廉的肉包、米饼、米糕等能充饥的点心，茶费为“二厘”，因此也被称为“二厘馆”。

“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之”，这是在《清稗类钞》中对茶水铺的描写，这些茶水铺店面简陋，大都用树皮做顶，中间则用竹木搭建，地上摆上这几张木台木凳，厨房则是设立在门口用来招揽客人，进店后可以自选，吃完之后在买单，这就是最原始的“一盅两件”。

其中这“一盅”就是泡有茶的茶盅，“两件”就是随心挑选两笼点心，不过这种茶通常都用的是比较粗老的茶叶，喝起来会有些涩也没有茶味，只是用来解渴，但好在价格便宜非常接地气。

后来“二厘馆”有了升级版本，也就是茶居。它可供食用的茶饮和点心种类更丰富，也相对讲究了不少。从字面意思来讲，“居”已经开始注意舒适度，但还是脚夫和工人的主场，他们可以在此休息与交流。

再之后就进入了“茶楼”时代，更有“有钱楼上楼，冇钱地下踎”的说法，也就是有钱的可以去三层楼的茶楼吃茶，没有钱的只能去茶寮茶居。随着时间的发展，饮茶之风已经风靡各阶层，并逐渐开始专业化。

为什么丰盛的广式早茶难以走出广东

1、没什么时间去吃

即便是广东，吃早茶的主力也是有钱有时间的人，大多是退休后的老年人，吃顿早茶一两个小时起步，对还要上班的年轻人来说几乎是不可能的，早上的时间那么紧张，就连普通的早餐店都不一定有空坐下来吃，手里拿个煎饼、豆浆就去挤地铁了，即便是周末，也要多休息一会，不会在吃早餐上浪费这么多时间。

2、其他地方的味道做不正宗

广式早茶的制作是很精细的，需要有多年经验的粤式早点师傅才能做到，食材也是当地的，而到了其他地方，无论是食材还是师傅都不容易寻觅到，很难保证广东早茶的口味。

3、价格不便宜

吃顿早餐多少钱？五元？十元？到广东吃早茶，这个价格可能连台费都不够，想要吃饱，一个人至少大几十上百元，有去广东旅游的一家人，见了什么都想点几份，一顿饭吃个大几百元也是很正常的。

但这在其他地方的人看来，实在是太贵了，这不是过日子的人能享受到的消费水平。

4、口味不一样

广东早茶是有历史传承的，对广东人来说，早茶并不是早上垫肚子的快餐，而是一顿正餐，而且粤菜的口味相对于比较清淡，对于吃习惯胡辣汤、煎饼果子、重庆小面，水煎包等大量碳水，口味比较重的人来说，这个广式早餐反倒是像一顿精致的午餐或者是晚餐，确实不太习惯。

老广为何痴迷于叹茶

与其说是叹茶，不如说是叹气氛。

早茶时段，茶楼大厅内人声鼎沸，推车仔的点心大叔的吆喝声、茶客的谈笑声、翻报纸的清脆声以及茶杯的碰撞声等等，多种声音交杂，场面甚是热闹。

在广州叹茶叹的远不止茶水和点心，而是一种人脉关系的无形保养，茶楼的形成之初就有交友的作用，一个老广可能数年都在一个茶楼叹茶，在这里每天见到的人基本都是熟人，这无形中也维持了不少人际关系。

广式早茶的“四大天王”

广式茶点种类丰富、精美讲究，通常分为干点和湿点两种，其中这干点有粉果、包子、酥点等，而湿点则包含粥类和肉类等，不过要说最具盛名的还要数干点，其中虾饺、干蒸烧麦、叉烧包以及蛋挞最受人们喜爱的，因此统称这四样茶点为“四大天王”。

一、虾饺

新鲜的明虾做馅，再经过师傅的精湛的捏包技巧，最后形成好吃又好看的虾饺，Q弹鲜甜的虾肉与透明的皮相得益彰，虾饺皮如蝉衣搬轻薄，嫣红的虾肉透过这薄薄的外皮若隐若现，单看起来就非常诱人食欲，夹上一个送入口中，咬开之后汁水四溢，口腔瞬间被这鲜美的滋味充斥，越吃越香。

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二、干蒸烧麦

广式干蒸烧麦外形精巧，干外皮干爽好吃，但内里的肥肉与虾胶却汁水丰盈，慢慢的送到嘴里咬上一口，厚切的猪肉丁与整颗虾仁在口腔融合，口感紧实Q弹，一个人吃上一笼都感觉不过瘾。

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三、叉烧包

叉烧包通俗的讲其实就是一种包裹着叉烧肉的开花馒头，当盛有叉烧包的笼屉被端上桌，冒着热气且雪白的包子微微开花，看起来松软诱人，趁热慢慢的咬上一口，叉烧馅的鲜香滑嫩，与麦香味十足的面皮逐渐融合，每一口都很满足，正好唤起还在沉睡的身体。

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四、蛋挞

蛋挞在茶点中属于“外来物”，在20世纪蛋挞也加入了广州早茶的茶点之列，并迅速与虾饺、干蒸烧麦、叉烧包成为广式早茶的“四大天王”。

蛋挞皮就像一块小圆盆状的饼干，再加入被烤凝固的蛋浆，吃起来层次馥郁、口感丰富，被烤的松脆的蛋挞皮味道香甜酥脆，黄色且凝固的蛋浆醇厚滑嫩，两者入口后慢慢咀嚼，越吃越香，美味娇嫩，真是好吃的停不下来。

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——老井说——

广式早茶的茶点丰富多样，包括奶黄流沙包、蘑菇包、莲蓉包、榴莲酥、马蹄糕、豆沙酥、水晶糕、千层糕、肠粉、萝卜糕、酱汁金钱肚、豆豉凤爪、糯米鸡、春卷、炸云吞、炸鲜奶等等，虽然因为水土不服难以走出广东，但如果到广东旅游，一定要找一个茶餐厅，感受一下当地的早茶文化，体验其中的美妙感觉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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