自己动手也能做的墨鱼丸！

又到墨鱼丸的季节了

墨鱼每年清明前是最肥美的时候，在深圳大鹏海湾，墨鱼丸是当地清明之前的传统美食，各家各户都会打墨鱼丸，而且做法和调味各有不同。今天做了“老果皮做灵魂调味的墨鱼丸”分享给大家。

下面开始制作墨鱼丸

准备配料：老果皮放碗里用冷水浸泡软待用。

制作步骤：

一、新鲜墨鱼处理

1、在墨鱼骨板和肉的相连的地方划一刀，开个口子。

2、从刀开口处，摸到墨鱼骨板，然后把整条的骨板抽出来。

3、然后放水里，有水里把墨鱼头整个拔出，取出内脏和墨囊。小心不要把墨囊弄破。墨囊可以做墨鱼面、墨鱼膏等。

4、把墨鱼的眼睛挤出来戳破。

5、取出墨鱼的嘴巴，同时把里面的一对似鹦鹉喙状的颚片也取下。

6、把墨鱼表皮和肉身撕开，去掉红色外皮。

7、清水洗净，墨鱼就处理好了。

二、制墨鱼丸

墨鱼宰杀处理干净，分切成大块，用刀背捶打起上劲，成胶状放入大盆中，方便一会摔打；

把墨鱼四分之一量的猪上肉打成肉泥，加入提前浸软的果皮刮净囊层，把皮切成细末和猪肉泥，红葱蓉，适量盐一同加入墨鱼胶里，用手朝一个方向搅动，尽量在短时间内搅拌均匀，然后摔打上筋道，就可以开始出丸子；

锅中放少许的油润锅后，随出丸子随摆入锅中，铺满一层，开火煎至定型，翻面继续煎熟，盛出放漏勺里滤出多余的油即可。

制作要点：

墨鱼要打起胶状，不能剁成碎末状。

搅拌摔打时要防止手温接触墨鱼胶过久，导致墨鱼变味，而且自制墨鱼丸如果手脚不麻利出丸子，是不可能做出好成品的，同样影响丸子的Q弹和鲜味。

灵魂调料是果皮，但一定要刮净囊，才切细末。

煎制时要每煎一锅，换洗一次锅，不然煎出来的墨鱼丸会有苦味。

选猪肉一定要用肥瘦相间的上肉，不然丸子会柴，影响口感。

做好的丸子可做椒盐墨鱼丸，香煎墨鱼丸，蒸煮粉丝，煮汤米粉，可煮汤、可蒸，可炒，可做煲仔菜等等，同时也是送礼佳品。

注意：做好的墨鱼丸要及时放冰冻保管，才能保鲜，随时可取出放冷藏室解冻后烹饪用。

墨鱼丸

以下是制作图文

搅拌好的墨鱼胶

把丸子直接放入煎锅，煎熟盛出，切记要每一锅需洗净，再煎下一锅。

煎熟放漏勺滤净过多的油

这就满满一盘的美味佳肴墨鱼丸

炒墨鱼丸

墨鱼丸蒸粉丝

墨鱼丸煮米粉

墨鱼丸廋肉粥

煎熟盛出直接撒上烧烤料即食，是年轻人和女生的最爱。

墨鱼丸汤菜

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