黄茶，六大茶类一个大分类，现在越来越式微了

黄茶，顾名思义，泡出来的茶汤略带黄色，它是属于历史的产物之一，比较出名的，首先咱们要说的就是蒙顶黄芽，蒙顶山是中国著名的产茶老祖宗，不管是哪一本书，或者是哪一部纪录片，从来都是说蒙顶山是茶宗祖庭。

现在蒙顶甘露的旗号在国内绿茶当中也是有一份的，但是大家不知道的是蒙顶山除了绿茶蒙顶甘露以外，还有蒙顶黄芽这种黄茶。但是现在门顶滑牙基本上已经很少出现在大家的视线当中。

事实上，最早出现蒙顶黄芽的原因是因为，当时绿茶的储存技术，还有四川的运输条件这一些原因造就了制作成黄茶能保留更多的口味。

但是由于现在保存技术的先进，我们已经可以看到绿茶的保存，技术和黄茶的保存技术在保质期上都是达到了一年半。

所以从这一点上来说其历史局限性已经没有了，从加工工艺上来说，黄茶的加工工艺实际上是在杀青之后进行焖黄操作。

一般情况下，绿茶有两种操作方式，一种简单的就是用一口锅直接全部炒青，另外一种先杀青，可以用蒸，也可以用炒，然后再揉捻成条，其中猴魁是手工捏尖儿，然后最后烘青。在杀青的过程当中，会将茶青当中的氧化酶钝化，阻止了茶叶的发酵。而黄茶被称之为后发酵茶的原因，就是因为它的发酵并不是利用。茶叶自带的氧化酶进行催化发酵，而是在杀青之后，这个时候茶叶自带的氧化酶已经钝化，趁热用草纸包裹。

因为草纸包的并不严密，刚炒过的绿茶，自带一定的温度，炒青的时候并没有炒干，所以茶叶也能保留一定的湿度，这个图这样打包成包堆放，开始进行发酵。这样的发酵，被称之为后发酵，指的就是杀青之后进行发酵。

可以发酵的程度并不高，一般也就是10%左右，和白茶非常的相似，但是白茶的发酵是利用茶叶自身所携带的氧化酶进行发，所以白茶的发酵并不是属于后发酵茶。

这个情况还有安徽霍山地区的霍山黄芽也是采用类似的加工工艺进行加工，在这里可以看到，这两种茶叶实际上都用的茶青，属于那种比较好的茶青，当年为了加工这种茶叶，事实上是因为交通运输以及储存的问题，现在这两个问题已经解决，所以很多地方已经喝不到这么优质的黄茶了，很多霍山人都说在本地已经买不到纯正的霍山黄芽，因为加工既费力又耗时，价格还没有绿茶的价格高。口味又不是特别的讨喜，但是黄茶有一个优点，并不像绿茶那样刺激肠胃，所以其实对于肠胃不好，又喜欢喝绿茶的人来说，是一个很好的替代品，虽然说口味上没有绿茶那么鲜爽，但是它代表着健康啊。

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