自制万能豆瓣酱 |

自制万能豆瓣酱 | 香到舔手指！

宝子们，今天给大家分享超详细的自制豆瓣酱教程，学会了再也不用去外面买啦，自己做的干净卫生又美味，炒菜、拌面、蘸馒头都超级香！

🌟食材准备：

干黄豆 500 克

面粉 100 克

盐 80 克

凉白开 400 毫升

八角 3 颗

桂皮 1 小块

香叶 2 - 3 片

花椒 1 小把

干辣椒 5 - 6 个（根据个人吃辣程度调整）

白酒 2 汤匙

食用油适量

✨制作步骤：

黄豆处理：黄豆提前一晚用清水浸泡，泡至黄豆体积膨胀两倍大，然后沥干水分。将泡好的黄豆放入蒸锅中，隔水蒸 40 - 50 分钟，直到黄豆熟透变软，用手指轻轻一捏就能碎的程度，取出放凉。

制作豆坯：放凉的黄豆倒入一个干净的大碗中，加入 100 克面粉，搅拌均匀，让每一颗黄豆都裹上面粉。然后将裹好面粉的黄豆均匀地铺在干净的案板上，厚度约 2 - 3 厘米，再盖上一块干净的湿布，放置在温暖通风的地方发酵。大概 3 - 5 天，当黄豆表面长出黄绿色的霉菌，且有明显的发酵香气时，说明发酵完成。如果发现有黑色霉菌，一定要及时清理掉，那是有害的哦。

调盐水：锅中倒入 400 毫升凉白开，加入 80 克盐，大火煮开后搅拌至盐完全溶解，关火晾凉备用。

做香料水：另取一锅，加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火炸出香味后捞出香料，留下香料油备用。锅中的香料水也倒入碗中放凉。

下酱：将发酵好的豆坯掰成小块，放入一个干净无油的瓦罐或玻璃罐中，倒入晾凉的盐水和香料水，再加入 2 汤匙白酒，搅拌均匀。然后倒入适量的香料油，油要能封住酱的表面，这样可以更好地保存豆瓣酱，防止变质。

晒酱：将罐子密封好，放在阳光充足且通风良好的地方晾晒。每天早上打开罐子搅拌一下，让豆瓣酱充分接受阳光照射，这个过程大概需要 1 - 2 个月。随着晾晒时间的增加，豆瓣酱的颜色会逐渐变深，香味也会越来越浓郁。当豆瓣酱变得浓稠，色泽红亮，香气扑鼻时，就说明大功告成啦！