灌香肠，几十年的老配方，鲜香可口、油润不腻，有用收藏

每年入冬后，我家都会灌上几十斤的香肠，这个习惯已经持续几十年了！我妈说我家这个灌香肠的配方，是从灌香肠的老板那里学来的，然后有经过几次改进，按照这这个方子灌出来的香肠鲜香可口、油润不腻，味道真的特别好，关键的是久放也不会坏。

这不，今年又到了灌香肠的时候，我又催着我妈灌几十斤的香肠，来解馋！

其实自己灌香肠也特别简单，只需记住灌香肠的调味料“1234”的比例，你也能做出好吃的香肠！

那么“1232”的比例是什么呢？

其实就是以10斤肉为基数，一两香料，2两白糖，三两盐，2两白酒，下面就详细的做法分享给大家，若是今年想要自己的灌香肠，也怕做不好的朋友，可以试试这个方子，保准你以后都只认这个方子！

香料

香料：香肠好吃与否，香料是重中之重，我家的香肠调料是自己配的，用15克花椒，15克八角、10克桂皮，5克香叶和5克小茴香，若是家里有丁香，再加入少量的丁香！

这些所有的调味料放入干净的炒锅中，小火慢慢炒出香味，放凉后放入研磨机中打成粉末。

选肉

选肉也是香肠的关键之处，前腿肉、后腿肉和五花肉都适合灌香肠，喜欢瘦一点的可选用后腿肉，肥瘦二八开很有嚼劲。若是喜欢肥一点的口感就用五花肉，肥瘦四六开，鲜香可口，油润不腻，吃起来很香！而前腿肉肥瘦适中，瘦而不柴，肥而不腻！

肠衣

肠衣就是灌肠表面的那层膜，目前市场上基本上新鲜的肠衣和盐渍肠衣。不管是哪一种肠衣，买回家后洗净，用清水浸泡半个小时后，让肠衣充分散开，这样比较有弹性，不容易破。

具体做法：

1、买回家的肉用凉白开清洗干净，晾干表面的水分后，搅成肉丁，或者剁成肉丁，不要搅成你肉泥，最好保留些肉丁，吃起来更有嚼劲，味道也更香。

2、腌肉，搅好的肉放入干净的大盆中，加入1两自制的香料粉，2两白糖，3两盐，倒入2两白酒，搅拌均匀，让所有的调味料充分与肉融合，密封腌制1到2个小时，让肉能充分入味。

若是喜欢麻辣口味的，在腌肉的时候时候，可以用花椒放入炒锅中炒香，磨碎制成花椒粉，但也不用完全打碎，保留一些大颗粒，10斤重可以放入1两自制花椒粉，和适量的辣椒粉！

3、花十几块钱买一些灌香肠的工具，每年都能用，肠衣一头打结，另一头套灌香肠的工具口，然后灌入腌好的肉，慢慢的向肠里挤肉。

建议不要将肠衣撑的太满，八九分满即可，一根肠衣灌满后打结封口！

4、灌好的香肠一整根很长，再用绳子每隔15厘米至20厘米，系起来隔开！

5、做好的香肠挂在通风的地方，或者太阳散射的地方晾晒，一般天气好的话，15天左右就可以了！

6、晒好的香肠，按照之前系绳子的地方剪断，放入密封袋中，在冰箱中冷冻起来，这样存放不仅久放不会影响口感，放一年都不坏！

做好的香肠，不管是炒菜，还是直接蒸熟吃，味道都很香，今年你家做腊肠了没？可以自己试试灌香肠，按照这个配方做，味道棒极了！