当勃艮第名家走出传统产区，用佳美葡萄酿造自然酒，会带来怎样的惊喜？这款BiNaume 2021年份的佳美干红，由两位知名酿酒师在奥弗涅地区酿造。它不仅挑战了人们对勃艮第和佳美的固有认知，更通过零硫添加和极简干预的酿造方式，展现了葡萄酒纯粹、原始的一面。对于寻求独特风味和自然主义风格的爱好者而言，这无疑是一次值得探索的味觉体验。
智能速览
酒款来自勃艮第名家BiNaume，于奥弗涅产区酿造。
采用整串发酵、零硫添加的自然酒酿造法。
品鉴笔记显示其拥有高酸度、咸矿感和蔓越莓风味。
酒款背后的佳美葡萄拥有从勃艮第被“驱逐”的历史。
精华内容
从酿酒师的独特理念到具体工艺，再到最终的品鉴体验，这款酒的价值在于其每一个环节的坦诚与纯粹。以下是关于它的详细解读。
名家新作
BiNaume项目由勃艮第著名酿酒师Jean Yves Bizot与妻子Claire Naudin共同创立。在经历2016年的灾难性年份后，他们开始寻觅新的葡萄园，最终在伯恩以西约200公里的Saint-Pourçain扎根。该地区以佳美和黑皮诺葡萄为主，为他们的创作提供了新的风土画布，这款酒便是他们在此地探索的成果。
零硫酿造
这款酒的酿造过程体现了极简干预的自然哲学。葡萄经冷藏卡车运回酒庄后，进行整串发酵并置于水泥罐中，全程不添加二氧化硫。为突出果香并抑制单宁萃取，采用轻柔压榨法实现最小化萃取。在酒精发酵结束前就对葡萄汁进行压榨，以保留新鲜果味，随后经过苹果酸-乳酸发酵便立即装瓶，酒液未经任何澄清或过滤。
品鉴实录
酒液呈现浑浊的中宝石红偏紫色。闻香时有尘土气息、植物青梗和动物皮毛的味道，并伴有含蓄的红色水果香气。入口酸度非常高，单宁紧致而颗粒细腻，酒液带有咸矿感和多汁的蔓越莓风味，后段还浮现出尘土、板蓝根、糯米味和山楂的果味，整体呈现出典型的低干预自然风格。最终评分为90-。
佳美溯源
佳美葡萄源自勃艮第，但其历史充满波折。在14世纪末，勃艮第公爵菲利普是黑皮诺的狂热爱好者，他认为产量高、口味清淡的佳美是勃艮第的耻辱，下令铲除勃艮第境内的佳美，改种黑皮诺，仅允许其在土壤贫瘠的博若莱地区种植。这一无心之举却成就了博若莱产区，让佳美在此地大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。
这款BiNaume佳美不仅是一次味觉的探索，更是对葡萄酒边界的拓展。它证明了即使在勃艮第的体系之外，优秀的酿酒师同样能发掘风土的潜力，创造出独具个性的作品。它或许不符合所有人的口味，但其真诚的表达无疑为葡萄酒世界增添了更多元化的选择。你是否也准备好尝试一杯来自‘勃艮第外’的惊喜？
