多部门通报：反复高温加热食用油可致强致癌物超标，科学用油建议发布

1. 避免这13种不健康油脂

哔哩哔哩 2025-12-16 00:00:00

2. #奶茶 反式脂肪酸#⚠️警惕！藏在身边的“血管杀手”——反式脂肪酸，正在悄悄毁你的血管！这些常见食物里藏着大量反式脂肪酸，快自查你常吃吗？✅植脂末、素食饼干、薯片✅奶茶、各种酥脆零食✅油炸食品、加工肉制品、烧烤✅反复使用的煎炸油、部分精制食用油💡护血管小建议：做菜少爆炒，多换清蒸、炖煮、熬煮的方式，减少油脂高温产生反式脂肪酸的机会！别等血管出问题才重视，转发给家人提个醒

新浪微博 2025-08-25 00:00:00

3. 堵塞血管的元凶到底是谁？ 让你血管堵塞、心梗的真凶不是吃肉吃的，要想血管通畅这些东西尽量少碰！#科普一下 #抖出健康知识宝藏 #医学科普 #血管健康 #心脑血管疾病

抖音 2025-11-11 00:00:00

4. 【日常生活中，吃“油”要注意这些】1.少吃或不吃油炸食品油炸食品虽味美，但含有大量的脂肪和热量。高温油炸会破坏食物中原有的营养成分，从而降低食物中的营养价值。反复加热的油脂还会产生许多有害物质，有些可能具有致癌作用，长期食用油炸食品会增加患癌风险。2.烹饪时少放油烹饪时尽量多选用蒸、煮、炖、煲等烹饪方法，少用煎、炸、烤、红烧等烹饪方法。建议选择带有刻度的小油壶，定量取用食用油。3.警惕“高油”食品市面上有不少加工食品含有较多的食用油，如麻花、饼干、各种派、汉堡、炸薯条、薯片等。很多菜肴也添加了大量食用油，如红烧肉、宫保鸡丁、烧茄子、水煮鱼等。生活中尽量避免大量食用这些食品或菜肴。（来源：首都医科大学附属北京朝阳医院）

新浪微博 2025-08-05 00:00:00

5. 景德镇鸡排哥爆火，网友为他用大豆油吵翻了天，它真是「不健康」的坏油吗？为何餐饮业常用大豆油？

知乎 2025-10-03 00:00:00

6. 吃错油可能增加乳腺癌风险，科学选油指南来了

微信公众号 2025-09-27 00:00:00

7. 食用油有那么多种平时选择哪种比较好？

知乎 2025-11-05 00:00:00

8. 想知道#血管堵塞 的真凶是谁吗？这几个才是真正的核心诱因。#涨知识 #医学科普 #抖出健康知识宝藏 #我的年度健康盘点

抖音 2026-01-21 00:00:00

9. 食用油反复油炸能用几次？科学解读使用极限与健康风险

微信公众号 2025-09-21 00:00:00

10. #比喝油还长肉的反式脂肪酸食物#反式脂肪酸也被称作反式脂肪或逆态脂肪酸，它对健康的危害很大。目前学术界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，长期过量食用对健康有潜在危害。我们要避免吃反式脂肪酸，就要先知道，生活中哪些食物含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要来源有三大类：一类是天然反式脂肪酸，存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶中，是由于饲料中的脂肪经瘤胃中微生物的作用而产生的少量反式脂肪酸；第二类是植物油脂精炼加工过程中，经高温油煎炸等不当烹调方法产生的反式脂肪酸，如炸鸡腿、炸薯条、炸鱼、炸油条等；第三类是植物油经过氢化加工产生的反式脂肪酸。如经过氢化处理后，在常温下为液态的的植物油会变成半固态或固态状的人造黄油，焙烤食品如糕点、代可可脂巧克力、薯条薯片、起酥饼干、麻花、面包，速溶

新浪微博 2026-01-20 00:00:00

11. #甲状腺癌高发，都是这种油惹的祸？# 快看你家厨房有没有！近年来甲状腺癌发病率逐年上升，很多人开始关注日常饮食与甲状腺健康的关系，其中 “厨房用油” 成了热议话题 —— 有说法称 “甲状腺癌高发，都是反复使用的油惹的祸”，这到底是真的吗？其实，没有哪种食用油本身会直接导致甲状腺癌，但反复高温使用、氧化变质的油，确实可能增加包括甲状腺癌在内的多种癌症风险，这类油藏在很多家庭的厨房里：1.反复煎炸的 “回锅油”很多人炸完油条、鸡块后，会把剩下的油过滤后留着下次用，觉得 “没变质就不浪费”。但油经过高温煎炸后，会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，且反复加热会让油中的不饱和脂肪酸氧化，生成更多有害物质。这些物质进入人体后，可能干扰甲状腺细胞的正常功能，长期积累会增加甲状腺病变的风险。2.开封后长期存放的 “过期油”食用油开封后若长期暴露在空气中，会逐渐氧化酸败，产生 “醛类” 等有毒物质，即便没到包装上的保质期，也可能已经变质。尤其是亚麻籽油、核桃油等不饱和脂肪酸含量高的油，氧化速度更快。长期吃氧化变质的油，不仅会影响甲状腺激素的合成，还会加重身体炎症反应，间接增加健康风险。3.烟点过低却 “高温爆炒” 的油不同食用油的烟点不同，比如橄榄油（尤其是初榨橄榄油）烟点较低（约 190℃），适合凉拌或低温烹饪；而花生油、菜籽油烟点较高（约 230℃），适合爆炒。若用烟点低的油高温爆炒，油会快速产生油烟，其中的有害物质会通过呼吸和饮食进入人体，长期接触可能对甲状腺造成不良影响。甲状腺癌的发生是遗传、环境、饮食等多种因素共同作用的结果，“问题油” 只是其中一个潜在风险因素，并非唯一原因。但养成健康的用油习惯，不仅能保护甲状腺，还能减少多种慢性病风险，对整体健康都有益。快看看你家厨房的油是否存在上述问题，及时调整，为健康加分。#甲状腺癌常见的四个信号# #食用油到底怎么选#

新浪微博 2025-11-04 00:00:00

12. 好久没吃鱼了，今天照着视频学做了烤鱼。说是烤鱼，其实也是在锅里炖，只不过比炖鱼汤汁少，调味料不同。烤鱼和炖鱼一样，也是要先炸，然后炒制料汁浇在鱼上，再放上配菜和鱼一同炖。炒料汁对我来说不难，但是炸鱼我总是炸不好，不是肉炸碎了，就是皮炸破了，所以做出来的鱼总是不漂亮，上不得台面。好在家里现在就我自己吃，不用担心谁挑我毛病，好吃就行了。 今天炸完鱼的油我都倒了，因为已经用两次了，油的颜色已经变深了。油经过高温加热会使油脂氧化，产生醛类、过氧化物等有害物质，尤其是多次反复加热，会生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，当油温超过200℃时，致癌物含量显著增加。所以炸东西用的油，顶多用两次就要倒掉，不能长期反复使用。 以前物质匮乏时，油是珍贵的东西，家家户户油都不够吃，所以很多人都有反复用油的习惯。现在生活条件好了，油也随时可以买到，价格也不高，所以没必须为了节约而牺牲健康，节省了一点油而大大增加致癌的风险，有点得不偿失，所以大家要提升认知，改变生活习惯，让自己活得更健康。 市面上的油有很多种，比如玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油等等，选择哪种油比较好呢？我们所吃的油分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸我们常吃的就是猪油。饱和脂肪酸大量摄入，会引发肥胖，造成心脑血管疾病，所以尽量少吃。 不饱和脂肪酸大多数都是植物油，又分为油酸、亚油酸和α-亚麻酸。其中亚油酸和α-亚麻酸是多不饱和脂肪酸，是人体无法合成的，必须靠食物供给，也叫必需脂肪酸。市面上常见亚油酸有大豆油、玉米油、小麦胚芽油、葵花籽油，亚油酸可以降低胆固醇，维持细胞膜结构。 α-亚麻酸富含DHA、EPA，是人体生长发育不可缺少的物质，还有调节免疫力、抗炎、抗癌的作用，市面上常见的α-亚麻酸是亚麻籽油和胡麻油。 市面上另一种常见的油就是橄榄油和茶油，它们属于属于油酸，富含单不饱和脂肪酸、多酚类化合物、维生素E等，能降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，具有抗氧化、保护心血管的作用。 还有一种植物油是属于均衡性的植物油，就是单、双不饱和脂肪酸含量比较均等，这类油有花生油、低芥酸菜籽油、芝麻油。 还有一种常见的油就是广告里总说那种1:1:1的调和油，它是把饱和脂肪酸、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸按1:1:1的比例调和而成，营养比较均衡。尤其适合长期素食，缺乏饱和脂肪酸的人。但是如果吃动物性食物比较多，不建议用这种油。最后划重点:1、日常用油可以选择玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、花生油，这类油富含人体必需脂肪酸，价格比较适中，制作油炸食物这类耗油多的食物，用两次倒掉也不会太心疼。2、除了上述油，还可以买一些橄榄油、茶油，用来凉拌菜或者调馅儿，用来补充单不饱和脂肪酸。橄榄油和茶油不耐高温，如果用来炒菜，油温不要太高。3、要单独买亚麻籽油或者胡麻油，用来补充α-亚麻酸，这是其他油里含量很少，又对人体非常重要的物质。隔几天吃一次，补充DHA、EPA。4、不要长期只吃一种油，最好每种油交替着吃。5、食用油都容易氧化，俗话说就是哈喇味儿，如果家里人口少，吃油少，最好买小桶油，防止油脂氧化产生致癌物。

新浪微博 2025-11-27 00:00:00

13. 过节下厨忙？3步教你挑对放心油

微信公众号 2025-10-07 00:00:00

14. 营养咨询问的最多的问题之一，就是关于食用油的：吃什么油不容易胖？橄榄油能炒菜吗？吃猪油是不是容易堵塞血管得心脏病？动物油的热量比植物油高吗？植物油是不是更健康，可以适当多吃点。。。还有人发现自己真正开始变胖20斤30斤甚至更多，就是从吃外卖开始的，但是感觉每顿吃的量也不多啊，怎么就越来越胖肚子越来越大呢？是不是跟外卖用油太劣质有关系？很多人都有这种执念：植物的、纯天然的，没有胆固醇的就是好的食物，比如植物油，而那些猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、黄油是则通通是坏食物，因为饱和脂肪、胆固醇以及“动物”这两个字。群里很多姐妹都是和家人一起吃饭，饮食不太能自己做主，而我们大多数家庭还是习惯吃炒菜，而且放很多很多油，因为这样吃起来才香。很多家庭还喜欢动不动就油炸，当然也是选用最便宜的大豆油、玉米油之类，毕竟有橄榄油和椰子油来炸食物，还是觉得有点贵啊。 尤其是家里的老人，因为种种原因不敢吃肉（或者是留给年轻人吃、或者是自己消化不好等），动物油脂一点都不敢沾，主要能量来源就是主食和油脂，严重缺乏优质蛋白。这样的结果是，血糖血脂指标都异常，而且衰老迹象特别明显。我们畏惧动物油脂，害怕吃肉，肉里的饱和脂肪和胆固醇真的那么可怕吗？其实是我们误会了。饱和脂肪不仅烹调稳定性好，利于存放不容易被氧化，而且饱腹感强，还对人体食欲、生殖相关的激素有很好的平衡左右。当然也是要适量，多了都有危害。而食物中的胆固醇，更是构成我们细胞膜的必须成分，维持细胞正常的功能，而且胆固醇对保持血管弹性，维护骨骼健康、增强免疫力和激素平衡方面，甚至在心理健康方面，也非常重要。而植物油也并非我们想象的那么健康。先看看市面上大多数植物油是怎么生产的？ 大部分植物油都是从种子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世纪，人类才学会怎么榨取植物油，之前我们根本没有技术来提取它们。制造植物油的方式，可以分为两大类： 1，浸出，浸出法全程使用化学溶剂，例如轻汽油，会在最后的成品中有一定的残留，这种残留是在国家标准的允许范围之内的。 2，压榨（热榨和冷榨）压榨法是通过物流压榨的方法，榨出原料中的脂类成分，全程不需要添加化学溶剂。这种工艺生产的食用油产量比浸出低，价格高。 经过这两种炸出来的叫做毛油，毛油还需要经过精炼，传统的精炼植物油，精炼整个过程涉及严格的压榨，提取，漂白，除臭和高毒性溶剂己烷等等。 当然，最新的技术可能有改善，有的冷榨，5s压榨等等，可以不经过高温处理等优势，但是很多提炼过程，还会造成植物油的营养流失，可能会有氢化油（反式脂肪）残留，等等。还有一个严重的问题，很多家庭烧油必须烧得冒烟，才放菜，觉得那样才是正确的炒菜方式，或者觉得生油吃了不卫生，其实诸不知这些油脂在你买回家之前可能已经经历了高温，如果你的是“物美价廉”的精炼油。 高温炒菜，真的会产生致癌物质。用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关。所以更推荐大家日常使用橄榄油，茶油炒菜，椰子油，黄油，猪油偶尔也可以。即使用植物油，也优先考虑冷压技术的油。 下图是各种油在高温下产生有毒物质的表现：葵花籽油，玉米油产生有毒物质最多，椰子油，黄油，橄榄油相对稳定，其实猪油也大部分比植物油更加稳定。看到这里，很多人可能吓一跳，尤其是那些用油像用水的家庭。其实也不是所有的植物油都那么坏，如果经济条件允许，可以日常吃椰子油、橄榄油、茶油、芥花油以及5S压榨的花生油、冷压芝麻香油，偶尔吃些亚麻籽油、核桃油。尽量避免大豆油，菜籽油，玉米油，红花油，葵花籽油，棉花籽油，非冷压的花生油，芝麻油，菜籽油，稻米油。而这些油我们似乎吃得最多，尤其是在外吃饭或者吃集体食堂，一定是吃这些油没跑，因为便宜啊。所以外食容易胖的原因找到了，油不仅多，而且品质堪忧，甚至反复使用啊！#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

新浪微博 2025-12-10 00:00:00

15. 【网友为鸡排哥的用油吵翻了天，#专家建议鸡排哥不要用大豆油#：反复高温煎炸会产生有害物质】#鸡排哥用大豆油炸鸡排网友吵翻天#近日，随着江西景德镇“鸡排哥”在网络走红，越来越多市民和游客前往其摊位消费打卡。有顾客发现，鸡排哥炸制鸡排使用的是某品牌非转基因大豆油。他坦言：“你们家里炒菜用什么级别的油，我用的油也会达到同样的标准。”有网友称赞其为良心商家，选用优质油品；也有网友指出：“他可能不了解，大豆油并不适合高温反复油炸。”那么，家庭常用的炒菜大豆油是否真的不适用于高温反复油炸？专家表示确实如此。10月1日，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖接受记者采访时介绍，大豆油中不饱和脂肪酸含量较高，在反复高温煎炸过程中，其分子结构容易发生变化，可能生成反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及杂环胺等有害物质。同时，大豆油中所含的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分也会在高温下被破坏，导致营养价值下降。金晖表示，偶尔食用这类油炸食品并无大碍，但她建议专业从事油炸食品制作的商家可选用椰子油、猪油、精炼花生油或精炼菜籽油等更适合高温烹炸的油类。 齐鲁晚报的微博视频

新浪微博 2025-10-02 00:00:00

16. #其实很多癌症是省出来的#①破损的不粘锅舍不得换：当不粘锅涂层大面积脱落时，翻炒食物也容易粘锅焦糊，容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，也会增加致癌的风险。②剩菜剩饭总舍不得丢掉：隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量较高，会与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝胺，亚硝胺为Ⅰ级致癌物，会引起食道癌、胃癌、肠癌等风险。③为省电早早关掉油烟机：高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量PM2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等），增加癌变风险。④油炸食物的油留着炒菜：油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。

新浪微博 2025-08-27 00:00:00

17. 大量食用油被检测出致癌物?快看你家厨房有没有这4种油,别吃了

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18. 大量食用油被检测出致癌物？自查厨房是否有3种油，别再吃了

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19. 大量食用油被检测出致癌物?看看自家厨房是否有3种油,别再吃了

网易

20. 研究发现:食用油一换,每年癌症减少,提倡吃这4种油,建议看看

21. 食用油应该如何选择?

22. 哪种食用油最健康?

23. 大量食用油被检测出致癌物？看看自家厨房是否有2种油，别再吃了

今日头条