8月7日立秋，社交平台上“贴秋膘”又刷了一波屏。但对真正的肉食爱好者来说，今年更值得问的不是要不要贴，而是这顿膘的肉怎么买：猪价刚在4月摔出近10年新低，7月的反弹只持续了一个多月，8月中旬又回落到10.7元/公斤上下——便宜肉的窗口，还没关上。
今年的猪肉，真便宜到可以闭眼买
把今年猪价走势拉一条线：1月20日年内高点还是13.24元/公斤，4月15日一度跌到8.77元/公斤，创下近10年新低，直到7月初才重新站上10元/公斤关口。第一财经零售端的体感更直接，有网友算过一笔账：按现在的肉价，月薪4000元能买400斤五花肉，“一斤猪肉比一杯奶茶还便宜”不是玩笑。小红书广西合浦的路边市场，瘦肉甚至卖到10元3斤。小红书
也有人算了购买力账：单看名义价格，现在不是历史最低，但按收入折算，现在就是有史以来猪肉最便宜的时期。小红书这次猪价低，不是短期促销，而是猪周期把整个底部压到了零售价上；十来块钱一斤的五花肉，红烧一锅端上桌，就是今年贴秋膘最直接的打开方式。
可为什么在摊头上，感觉没那么便宜？
但换个场景到摊头上，又是另一回事。生猪出栏价和零售价从来是两套体系：从出栏到零售，价格层层加码，中间的物流、批发、摊位和部位差价，一层层叠上去。央视网北京一位网友晒出8月9日在猪肉批发摊的收据：前肘14元/斤、前尖13元/斤、精五花24元/斤，但排骨30元/斤、猪手32元/斤——便不便宜，全看你买哪个部位。小红书
这也是评论区永远在吵架的原因：一边是“每次只有在网上看见跌，现实中依然贵”，一边是“我们这昨天五花肉12元一斤”。微博批发端热门部位的身价也很坚挺：7月12日新发地市场白条猪批发价每公斤14.4元，比7月1日上涨15%。界面新闻两边都没说错：排骨、里脊这类热门部位跌幅小、零售黏性高，而前肘、后腿、五花这类整块肉，才真正吃到了这轮降价的红利。
后面还会涨吗？方向向上，但别指望猛涨
先看产能。截至一季度末，全国能繁母猪存栏3904万头，已连续10个月下降，但去化速度仍偏缓慢，PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）等效率提升还对冲掉了一部分去化效果。第一财经
也就是说，9月之前，供给压力并没有真正退场。农业农村部7月末的判断是“当前生猪市场供强需弱格局尚未根本改变”。第一财经8月初进一步指出供强需弱格局尚未扭转，生猪价格短期反弹阻力较大。第一财经
机构对下半年的定调也稳：预计呈现“磨底下的有限修复”，现货价格难现大幅单边趋势。第一财经数据上，7月猪肉价格同比上涨4.1%，方向向上但斜率不算快。界面新闻所以四季度旺季之前，猪价大概率是慢速度的有限修复，而不是新一轮猛涨；想囤肉的，窗口恰恰在价格完全修复前这一两个月。
今年贴秋膘的买肉账
把收据和各地零售信息拼起来，贴秋膘怎么买最值的账其实清楚：
五花肉、前肘、前尖：这轮降价的受益者，多地零售10—15元/斤，红烧、炖煮、做馅、腌咸肉都不心疼；
排骨、猪手、里脊：零售普遍还在23—32元/斤，降价体感弱，想吃可以等超市或电商促销再下手；
时机：9月前出栏量仍居高位，是零售端相对低价的窗口期，五花肉可以一次多买、分装冷冻，一三个月内做红烧，口感几乎不打折。
继续观察的信号也放在这：每月能繁母猪存栏、9月出栏量、四季度节假日需求回暖情况。这三个信号同时转向，便宜肉窗口才算真的关上。十来块钱一斤的五花肉，红烧到油亮挂汁，就是今年贴秋膘桌上最值的一道硬菜。
写在最后
老话说今年“闭眼秋”是好兆头，而今年贴秋膘，除了好兆头，还正好赶上了猪周期的尾巴尖。你那边五花肉现在多少钱一斤？评论区对个账。
