手擀面到底选高筋还是中筋？口感、操作难度全解析
06-16 17:20
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6. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。 其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。 相比
今日头条 2026-04-24 00:00:00
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11. 有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？ 以我的经验有以下几点不同。 1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。 2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买
今日头条 2026-04-18 00:00:00
12. 做包子醒面要多长时间
社保网 2026-06-15 00:00:00
13. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下： 1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。 2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。 3.揉面要充分让面
今日头条 2025-12-28 00:00:00
14. 有位朋友说:在家尝试了无数次蒸馒头，每回总会有瑕疵品，总没有达到理想中的样子，请问有绝招给分享一下吗？ 绝招肯定有，但有好看的和不好看的两种，如果是想成功做成馒头不讲样子，以下几点要做好。 1.初始用中筋面粉最好，千万别跳级使用筋性小或者太大的面粉。因为中筋粉相较于其他面粉更好成型，新手操作难度
今日头条 2025-12-27 00:00:00
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