请客吃川菜，这样选菜既有面子又周到_聚会餐饮

1. 家常下饭菜泡椒牛肉，川菜的饭扫光，记得多煮点大米饭 #下饭菜 #家常菜 #我的厨房日记 #简单美食 #跟着抖音做美食

2. 本地人勇闯哈尔滨最好吃的川菜馆子这个干煸牛肉丝和辣子鸡真的给我们吃服了#哈尔滨美食 #夜宵吃什么 #无辣不欢美食 #川菜 #本地人爱吃的店

3. 青椒美蛙,干锅排骨虾,椒麻鸡,尖椒兔,苕皮回锅肉,豆瓣鱼,子姜爆鸭,香酥嫩牛肉...15道接地气川式乡土家常风味畅销菜~

4. 响铃肉片,烧白回锅,锅巴肉片,雪花鸡淖,大蒜烧鳝鱼,海味猫耳朵,犀浦鲶鱼,四喜圆子,梨膏红烧肉…16款川菜大厨精心烹制的传统菜

5. 夫妻肺片,水煮泥鳅,泡豇豆烧鳝鱼,宝塔肉,锅巴肉片,霸王兔,旱蒸甲鱼,葱葱鲫鱼…15道麻辣咸香、刺激温润并存的热卖川菜

6. 谁懂这一口回锅肉是那种吃起来糯糯的还耙牙齿，肥而不腻太香太好吃了#大蒜叶炒回锅肉 #家常菜 #湘菜

7. 盐菜慢蒸肉,棒棒牛肉,蒜香辣子鸡,怪味鱼,飘香青椒鱼,花菇红烧肉,椒麻粉蒸肉,萝卜烧牛筋腩…一组不失根有烟火气的川味畅销旺菜

8. 青龙麻婆豆腐,夫妻肺片,炝锅松叶蟹,花椒脆肉,葱椒鸡,糯皮兔,抄手鸭肠,水煮腰方,沙姜云蹄…让经典不断新生尽显川菜的万千气象

9. 大刀回锅肉,回锅兔,生焖虾,麻辣诱惑蛙,生爆甲鱼,芋儿猪手,椒香猪肝,藿香牛掌,老家香碗…一组色香味诱人畅销川味家常菜~

10. 新鲜猪肉焯水后做的菜都叫回锅肉吗？今天跟兄弟们炒回锅肉做蒜泥白肉再蒸个当家肉，大口吃肉就是爽#农村美食家常菜

11. #微博跨域计划##我的美食生活##焕新生活计划# 🌟又一次来吃程玉平川菜工作室啦（上一次光顾着聊天没好好吃😋）先说蒜泥白肉，肉片切得透亮，肥瘦正好，蒜泥给得足但吃着清爽，一点不腻，完全不是那种油汪汪的。麻婆豆腐绝了，麻辣鲜香烫，豆腐嫩得入口即化，肉臊子炒得干香，挖一大勺拌饭，有谁懂啊！！！烧椒皮蛋也好吃，烧过的辣椒和皮蛋的溏心混在一起，很上头。其他的菜也没一个拉垮的，反正闭眼点就完了。最近吃的最踏实的一顿，巴适！平川·程玉平川菜工作室

12. 藤椒鸳鸯鸡,火焰烧椒煮翘壳,油卤鸭脑壳,九制陈皮牛肉,招牌鸡油豆腐,香煎金瓜馒头…一组融合滋味川菜新篇畅销菜例

13. 三月十一，午时晴好，在北京的钢筋森林里，1996川菜·主厨餐厅，以一席岁时雅宴，将巴蜀的春日，搬上了餐桌。宴席的序曲，从一碗枇杷粥开启。绵密的粥米裹着初春枇杷的清甜，温软入喉，像一阵带着暖意的风，悄悄唤醒味蕾。前盘的春意来自醉腊肉的咸香醇厚，斗鸡菇拌辣木苗的山野清鲜，夫妻肺片的红油鲜亮，搭配青峪香肠的弹牙咸香，几味小菜错落有致，像一幅春日风物小品。百合鸡豆花，是川式宴席里最见功夫的一笔。这道考验川菜功力的经典之作，将鸡肉细细斩成茸，熬成的清汤里浮着云朵般的豆花，入口即化，不见一丝肉渣，却藏着鸡肉的极致鲜美。百合的清甜与火腿的咸香在汤中交融，一碗入喉，暖意从胃里漫到心底。水豆豉蒸翘嘴鱼，是川人餐桌上的家常温柔。水豆豉的酱香浸透鱼肉，蒸得恰到好处的翘嘴鱼鲜嫩无腥，每一口都是地道的川式家常味，带着烟火气的踏实与温暖。1996酥皮樟茶鸭，是餐厅的灵魂招牌，经过熏制的鸭子，带着独特的复合香气，金黄的酥皮一碰就碎，内里的鸭肉油润细嫩，是川式烤鸭的至高境界。紧随其后的宫保海捕春虾，将春日里最鲜活的海虾与宫保的糊辣荔枝味完美结合，脆嫩弹牙的虾仁裹着酸甜微辣的酱汁，每一口都是舌尖上的惊喜。#每日一餐分享##爱上一座城市#东哥到处走北京·1996川菜.主厨餐厅

14. 川菜的香麻鲜甜都点到了。麻婆豆腐味道浓郁，但是没找到什么肉末，沸腾鱼豆腐，豆腐是他们家自己点的黑豆豆腐，坦白说比鱼肉好吃，夫妻肺片味道够劲，口感上偏老，甜烧白必须会享受那种油润，香甜，软糯的多重质感。现在只能偶尔品尝下这个川味甜品了。 #我的美食日记#

15. 生炒土公鸡,生炒田鸡,乌鸡烧甲鱼,呷酒排骨鱼香网油腰卷,梓香菜油三嫩,鱿鱼什锦…简单用心创菜12道川菜餐店酒楼流行畅销菜

16. #桃花坞请坞民吃饭了# 这我有话说，必须给桃花坞的大家强烈推荐川菜经典干煸四季豆、麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉……！尤其是干煸四季豆，焦香入味、咸鲜微辣，口感爽脆又下饭，妥妥的餐桌人气王，你就吃吧，虽然它长相不突出，但绝对第一个光盘，而且一桌地道川菜热辣又过瘾，绝对适合坞民在重庆聚餐#五十公里桃花坞#

17. 人均80+吃遍文殊院庭院川菜！双人餐太香了！

18. 芝麻鱼,脆皮鸡,冒拌白肉,泡菜蹄花,皇冠猪排,烟熏牛蛙,怪味猪肝,茴香排骨,千层土豆酥,紫苏黄腊丁...技法多样畅销宴席菜15例

19. 救命！四川李庄古镇白肉的刀工是特效吗？在“何三白肉第一刀”亲眼看见师傅单手持刀，肉片薄到透光还能卷成卷！蘸上秘制蒜泥辣椒，一口下去肥而不腻，满口蒜香。不愧是上了电视的“非遗级刀工”👏#新年马上出发##么的自驾游##马上出发玩尽兴# 图片来自｜HONOR Magic8ProMEMORYIMAGE©️📷 手机摄影宜宾·李庄古镇景区

20. 闫安讲述玉桥餐厅和时源的故事如果您去的话就点宫保鸡丁就行，我们小的时候第一次跟着大队员去，大队员就点份宫保鸡丁，再到我们带着比我们小的去，我们也是先点份宫保鸡丁，再点别的。大头吃酱油炒饭，吃肥牛那地儿叫时源，最老的点开在幸福大街上，现在装修搬到了西昭寺。#一分钟视频创作季##乒出精彩# 触碰过魔法的微博视频

21. 口水鸡,红烧鸭,青椒甲鱼,酱肉丝,水煮鳝丝,豆腐泥鳅,馋嘴蛙,排骨回锅肉,椒麻鱼...17道热卖川味家宴菜

22. 瘦子和胖子的第一口区别我上来第一筷子，蒜泥白肉毛豆妈上来第一筷子：白菜粉条在我吃了三片泥白肉/两坨牛肉/一勺白菜粉条/一片香肠后毛豆妈那第一筷子白菜粉条，还有一半没吃完所以啊所以虽然瘦子们坐在桌子上的时间久动作大但如果细心观察从头到尾他们可能就在给你挑菜#瘦子的习惯#

23. #哪个菜最能代表川菜#如果非要只选一道“川菜代言人”，那绝对非麻婆豆腐莫属。

24. 朋友点了四道菜，治好了我对川菜的偏见。

25. 各省经典菜系:四川十大经典名菜

26. 川菜的十大招牌菜有哪些，你清楚吗？

27. 四川十大经典国宴菜，在家也能自己做！

28. 川菜大师专业科普之回锅肉

29. 回锅肉

30. 回锅肉

31. 经典川菜——回锅肉!

32. 川菜回锅肉

33. 不愧是老成都推荐！天天都在排队！！成都人从小吃到大的餐厅！！

34. 成都，民间米其林（自封的）成都低调开了很多年的老馆子，每次来生意都hin好！

35. 带外地姐妹来重庆🍲这顿被夸3天外地朋友点名要吃地道川菜

36. 上周朋友们从外地来星城旅游，都说那几日吃腻了湘菜，所以带去吃了川菜。好评极高！

37. 川渝108道美食之开水白菜

38. 开水白菜

39. 川菜专栏 02

40. 川菜开水白菜制作技术培训班

41. 弘扬中国网络正能量餐饮文化自信欢迎大家关注和参与评论区留言】

42. 【传承川菜技术经典讲好中国故事】

43. 【川菜讲坛

44. 如果吃川菜只能选四道菜，你会选择哪四道？

45. 川菜中的精品－和你一起分享川菜配酒超绝

46. 怪味牛肋骨

47. 【鸡豆花】是啥花？为啥常见盛宴菜单上？不辣的川菜一般人吃不起！（附

48. 国宴精简菜单（附食材、做法、宴饮礼仪）

49. 鸡豆花是川普的最爱，烤鸭是老布什的执念，这该死的中国菜魅力

50. 川菜皇冠上的明珠——开水白菜

51. 开水白菜：川菜界最狠的\

52. 啥子开水，一碗好几百？

53. 开水白菜凭啥能登上国宴，并成为川菜宫廷代表？

54. 夫妻肺片为啥叫"夫妻"？真相绝了，看完恍然大悟！

55. 开水白菜是川菜“清鲜派”巅峰、国宴名菜，更是川菜为自己正名的代表作。一、历史：从清宫御厨到国宴经典 - 创制（晚清）：由黄敬临（1873-1941，四川华阳人，清宫御厨）在京城创制。当时世人偏见“川菜只有麻辣、难登大雅”，他为破此偏见，以极繁之功做极简之味，在御膳房创出此菜。 - 定型（民国）：黄敬临回成都开“姑姑筵”（高端私房菜），将此菜定型为川菜名品，每日仅四桌，需提前五日预订。 - 入国宴（1954年）：川菜大师罗国荣调任北京饭店主厨，把开水白菜带入国宴，成为接待外宾的“门面菜” 。 - 地位：1959年列入国宴菜单；2018年评为“四川十大经典名菜” 。二、核心：一碗“开水”，实则顶级清汤核心不在白菜，而在那碗清澈如水的高汤，行话叫“清汤”，是川菜最高技法。 1. 汤底原料（荤料吊素鲜） - 老母鸡、老鸭：无鸡不鲜、无鸭不香 - 金华火腿、干贝：增复合咸鲜 - 猪肘/排骨：增胶质、醇厚感 2. 三步成“开水”（最见功夫） - 吊汤（熬4–6小时）：荤料焯水去腥，小火微沸不滚（菊花心状态），慢熬出浓鲜，撇净浮油。 - 扫汤（关键提纯）：汤降温至约60℃，用鸡胸肉蓉、猪里脊蓉分次投入，肉蓉吸附杂质后捞出；反复2–3次，汤从浑变清、从浓变透，清澈见底如白水。 - 定味：只加盐、少许白胡椒，绝不抢鲜。 3. 白菜处理（极简但讲究） - 只用黄秧白/娃娃菜最内层嫩心，整颗完整，修齐边缘、去老筋。 - 温水快焯（约10秒）去生味，立刻过凉水，保持脆嫩、色绿。 - 入碗，淋热清汤，蒸5分钟入味，整颗上桌。三、精华：大味至简，以荤托素 1. 反差哲学：看似清水寡淡，实则极鲜极醇；外观朴素，内藏顶级工艺，是中餐“大道至简”的代表。 2. 以荤托素：用最贵的荤汤煮最普通的白菜，白菜吸满荤鲜，清甜+醇厚，鲜而不腻、清而不薄。 3. 川菜另一面：打破“川菜=麻辣”的刻板印象，展现川菜清鲜淡雅、极致细腻的高级感。 4. 国宴气质：无辣、无油、无色，适配各国宾客口味；造型清雅、寓意内敛，符合大国待客的庄重与谦逊。四、一句话总结开水白菜=清宫起源→川菜正名→国宴经典；精华在“开水”（顶级清汤），灵魂是“大味至淡”。 #为家乡美食打call #纯手工制作美食 #美食小技巧 #自制纯天然美食 #动手自己做美食

56. 不辣的经典川菜有哪些？

57. 别被名字骗了！国宴开水白菜的做法，精髓全在“汤”里

58. 西安优质川菜餐厅排行适配商务宴请需求

59. 金典美食开水白菜！

60. 探秘川味经典——正宗夫妻肺片的全方位指南

61. 开水白菜：川菜至味，大味至淡藏匠心

62. 川菜有哪些菜好吃？

63. 江湖菜的种类，特色川菜江湖菜餐厅有哪些招牌菜？

64. #回锅肉，四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉（二刀肉）为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。其源头可追溯至北宋，《东京梦华录》记载的“爆肉”被认为与之相关，清末因豆瓣工艺改良提升风味。该菜品需将猪肉煮至八成熟切片，煸炒至边缘卷曲呈“灯盏窝”状，常用青椒、蒜苗作配料，衍生出旱蒸香辣回锅肉、老咸菜回锅肉等变种。调料选用家家常见食材，不同家庭风味各异，形成独特饮食文化特征。2018年入选首批“中国菜”四川十大经典名菜。

65. 万象城！！一定要空腹来吃的店…… 四川老板请客🥰原来川菜也能如此清雅得体🍃 一直以为川菜偏向浓烈辛辣，这次商务宴请被四川老板带来这里～才看见川菜的温润质感🥹 选址深圳湾万象城荣川菜，新中式园林氛围静谧雅致🎋空间沉稳有质感，洽谈与用餐都很合适。整桌菜品以鲜醇为本，辣味克制温和，不吃辣的宾客也能安心享用，宴请得体又周到。 🍃春鲜山海焖饭当季春笋、羊肚菌、蚕豆与黄鱼入饭，食材清鲜相融米粒温润有香气，入口层次柔和舒服 🐟烧椒焗大黄鱼砂锅慢焗锁住鱼肉水分，肉质细嫩汤汁鲜醇绵长，滋味平和不刺激，上桌尽显质感 🧈黄鱼口袋豆腐豆腐软润饱满，吸足鲜醇汤汁搭配春日时蔬，口感轻盈温润，入口顺滑不腻 🥩水煮鲜切牛肉现场淋油添香，滋味香雅柔和肉质细嫩易嚼，香气自然，不呛口不厚重 🥞手工蛋烘糕现点现烤，外皮微酥内里松软，带着淡淡的甜香是地道川式小食，收尾恰到好处一餐下来格外舒心，川菜也可以清淡雅致、注重本味。环境、口味、氛围都适配商务场合，宴请体面又贴心。 #荣川菜精致百味 #深圳川菜天花板 #荣川菜春季上新 #深圳湾万象城

66. 请人吃饭就选它！老少皆宜超省心！！！负责请客吃饭真的太费脑了，既要照顾口味，又要体面实惠😘，冉家坝这家非遗川菜我真的逢人就推，请客完全不用有顾虑。口味温和不刺激，川味正宗但不呛喉，大多数人都能接受👍 ✅️招牌传统干烧鱼；酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩 ✅️非遗尖椒鸡；鲜香入味，越吃越香 ✅️咸肉炖豆腐；清爽解腻，妈妈的最爱 ✅️牛大骨萝卜汤；暖心暖胃，一桌菜搭配它刚刚好免费自助区水果🍇、小吃、腊肉箜饭…随便吃随便拿，客人吃得开心👏，主人也有面子。他家分店多、交通方便，不管约在哪都能轻松找到，在重庆请客吃饭，想要吃得舒服又安心，一要要来他家💯 📍秦阿哥尖椒鸡（北环店） #重庆美食 #秦阿哥尖椒鸡 #走街串巷找美食#重庆吃喝玩乐#川菜

67. 星级大厨不肯说的秘密：鸡豆花要‘慢火养’，不是煮！一锅太鲜美

68. #热门#蒜泥白肉：一碟人间烟火一一民国初年，成都暑袜街，有一家不挂招牌的小馆子。老板娘姓周，街坊都叫她周嬢。那年夏天湿热难当，灶上的五花肉煮好了，却没人愿意吃热腾腾的回锅肉。周嬢看着案板上那块肉犯了愁——倒掉舍不得，可油腻腻的谁有胃口？她想起小时候，母亲常把煮熟的肉切薄片，浇上蒜泥酱汁，凉着吃。于是她操起菜刀，将那块五花肉片成薄可透光的肉片。大蒜剁成细泥，加复合酱油、少许香醋和白糖，再点几滴红油、一勺香油，调成一碗浓稠的酱汁。肉片整整齐齐码在盘中，酱汁往上一淋，蒜香瞬间炸开。端出去时，她心里也没底。头一筷子的客人是个拉黄包车的老陈，累了一天，本想吃碗面充饥。谁知那蒜泥白肉一入口，他愣住了——肉片滑嫩，肥的部分脆而不腻，瘦的部分绵而不柴，蒜香裹着酱鲜，微微的甜和醋意把油腻化解得干干净净。“周嬢！再来一盘！” 不出半月，这道凉菜就传遍了半边街。人们发现，巴蜀湿热，凉拌的肉食正合时宜。大蒜能开胃杀菌，猪肉补充体力，凉吃不上火，老人小孩都爱。渐渐的，蒜泥白肉从市井小摊走进大户宴席，又沿着长江水路传遍四川。最见功夫的还是刀工。宜宾李庄的白肉师傅，能把一斤五花肉片出四五十片，每片薄得像纸，铺在报纸上能看清底下的字。有老食客说，看师傅片肉，刀刃几乎不动，是肉自己在走——那叫“走菜刀”。我的外婆就是李庄人。她常说：“蒜泥白肉不讲花哨，讲的是真心。肉要选皮厚膘肥的，煮熟后必须自然放凉，不能过冰水，否则肉紧不嫩。蒜泥不能用刀剁，得用蒜臼慢慢舂，舂出蒜汁才有魂。” 吃法也有讲究。正宗的吃法不是淋汁，而是蘸汁——肉片夹起来，往蒜泥酱里一滚，入口先是蒜香冲天，接着酱香、辣香、肉香次第绽放。若再卷上一片黄瓜或焯过水的豆芽，清清爽爽，能下三碗白饭。如今，蒜泥白肉早已名扬天下。可在我心里，它不是什么名菜，而是外婆灶台边的那碟人间烟火。薄薄一片肉，切开的是一百年前周嬢的精明、巴蜀百姓的智慧，还有每个夏天，一家人围坐凉拌菜的寻常日子。蒜香依旧，余味悠长。#蒜泥白肉#中华美食#舌尖上的非遗

69. 如何挑选本地人的江湖菜？川菜江湖菜推荐

70. 会带每个外地朋友来吃的米其林川菜！！！谁能相信在成都200+就能吃米其林，而且还有几十种选择的川菜~ 真的非常适合请外地朋友来！！！ . 阳光☀️洒下来，大厅真的太美了，如果遇到了纪念日或者生日🎂，还可以免费布置！在这里吃饭真的很舒服~ . 自选菜品真的琳琅满目，我来推荐一些比较有特色的：夫妻肺片和麻辣农家鸡，真的是来成都必吃的川菜。香辣炒罗氏虾🦐，泡豇豆烧江团，喜欢吃海鲜的千万别错过。菜品都很新鲜，做到了麻辣鲜香~ 除了自选菜，还有特色堂烹菜，花胶米线、头干鲍、辣烧海参猪手…… 真的是一道菜就能回本！！！ . 当然马上就要年底了🧨 在这里办家宴、开年会也非常不错，包间都很巴适，绝对会被大家夸！！ 📍 柴门公馆 #我们的可颂时刻 #艾特你的饭搭子来欢聚 #餐厅吃饭拍照

71. 宫保鸡丁：年夜饭的经典美味

72. ✅成都本地人请客！梁家巷这家川菜馆封神了饕然·民间川菜(梁家巷店) 真心推荐给所有朋友，特别是要请家人吃饭的，请客户吃本地菜，来这里准没错他家好吃的菜品太多了 ▫️黑椒仔排：小朋友最爱、刚上桌就香气扑鼻，吃完一会份还要再点一份 ▫️万州麻辣烤鱼：外皮焦脆，内里鲜嫩，配菜吸满汤汁，越吃越上头 ▫️鱼香茄饼：小份装超贴心，酸甜辣平衡得刚刚好，外酥里糯，老人小孩都抢着吃还有毛血旺、凉拌猪耳朵、鲜辣墨鱼翅等等都是招牌特色菜过生日还有专属生日面开心😃 而且在他们家吃饭，性价比真的很高平时不想做饭都会去他们家随便吃点，特别方便 🟢店里包间多还宽敞，聚餐不挤不乱，服务超贴心作为成都本地人，真心觉得这才是该有的川菜味道——地道川味、高性价比，请客选这儿，绝对会被夸 #成都美食 #梁家巷美食 #成都本地人推荐 #成都聚餐好去处 #饕然民间川菜

73. 一筷酸甜辣，人间小团圆——宫保鸡丁

74. 成都玉林！！这家还是黑珍珠川菜馆？在肖家河这边！我们家每年请客，都会安排这里，不光是必吃榜，还是米其林和黑珍珠推荐的，请客是真的有面儿~ 我们每次来都会点麻辣双拼，辣子鸡加青椒兔的组合，红彤彤的辣椒搭配酥香的鸡肉，青辣椒搭配鲜辣兔肉，一个脆香，一个鲜辣，摆盘也很好看，很经典的菜番茄炒蛋很不错！可以拉丝，蛋丝裹着番茄，酸甜浓郁，番茄的汁水很足，下饭真的好好吃，适合老少鱼丸汤锅，丸子Q弹，番茄酸酸甜甜的，喝上一碗，暖乎乎的，还能涮点青菜，很满足这种老牌川菜吃着就是锅气味重，经常看得到老成都人扎堆，要是想订年夜饭真心建议提前！！

75. 蒜泥白肉：蒜泥味、蒜蓉、蒜椒、蒜香味的开山鼻祖

76. 成都宴请首选！米其林川菜馆太拿得出手了👏年底和家人聚餐锁定观锦餐厅（天府新谷店），九年老店+连续五年米其林推荐，果然没让人失望！👍中式雅致的环境超有格调，暖光搭配古香古色的装饰，还有露天露台和私密包间，还有茶艺🍵表演，小姐姐茶艺行云流水，茶香四溢～吃饭喝茶都可以，家庭聚会氛围感直接拉满～🍃✅招牌大师豆瓣鱼一定要点！通威江团现做肉质细嫩，裹着秘制豆瓣酱汁，鲜香酸辣还带着回甘，搭配手工老面馒头一口满足🐠✅酥不腻烤鸭更是惊艳，鸭皮烤得金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，鸭肉多汁不柴，卷上饼皮加葱丝黄瓜，香到停不下来～🦆✅生烤伊比利亚黑猪肉绝了！肉质紧实弹牙，带着淡淡的炭火香，调味恰到好处，不油不腻越嚼越香，老人小孩都爱吃～🥩服务贴心又周到，菜品分量足性价比高，人均100+💰吃到米其林级别的川菜，不管是家庭聚餐还是商务宴请都超有面儿！成都宝子快码住～🍻#一个喝茶吃饭的好地方#成都新中式餐厅#川菜的神仙吃法#宝藏餐厅分享 #年夜饭好去

77. 中华美食之川菜--鸡豆花/雪花鸡淖

78. 夫妻肺片原来是这个“废”

79. 水煮鱼

80. 绝了！这盘蒜泥白肉，香而不腻，堪称米饭中的战斗机

81. 【回锅肉：川菜经典的魅力与制作秘籍】

82. 川菜不全是辣的，这些不辣的川菜你知道多少呢？

83. 川菜合集第一弹：回锅肉，是一道极具烟火气的家常硬菜

84. 蒜泥白肉

85. 下饭凉菜天花板｜正宗夫妻肺片，红油飘香一口封神

86. 【川菜讲坛：弘扬民族餐饮文化自信讲好中国故事】秋季筵席高级宴会菜单：总第壹佰号

87. 蒜泥白肉的家常做法其实没那么难

88. 九桔川菜巴中主理人开的九桔川菜三周年店庆！原本1000多的十人餐现在900多就可以吃到！每一道菜都做的很精致很有特色还能吃到很多巴中的特色菜！而且购买这个套餐所有包间都可以用！店内环境也非常好！不管是大厅还是包间都很适合请客、聚会！那么好的中餐厅值得大家视频左下方收藏起来！ #加佳名特 #成都中餐推荐 #成都宴请餐厅 #成都生日餐厅 #九桔巴中特色川菜

89. 四川菜实习菜谱仔鸡豆花家常菜 1990年老菜谱

90. 川汤三艳+鸡豆花

91. 成都宴请！被连夸一周会选地儿…不愧是五年米其林川菜一进门就被新中式环境戳中，典雅又大气，低调的奢华感拉满！必点的大师豆瓣鱼🐟，鱼肉嫩到轻轻一夹就断，裹满浓稠酱汁，咸鲜中带着豆瓣的香，还可以配着香甜的手工老面馒头蘸酱吃，巨香酥不腻烤鸭🦆是现片的，鸭皮金黄酥脆，咬下去满是汁水，卷着饼吃太绝了；珍宝坛子肉炖得软烂入味，肥瘦相间一点不腻，肉眼可见的好品质～本来以为米其林会很贵，结果人均下来性价比超高，这钱花得太值了！包间私密性超棒，年底请客户、家庭聚餐都特合适，吃完还能喝喝茶，氛围舒服又惬意，不管是家庭团圆还是朋友聚会，选这儿准没错～ #观锦餐厅#本地人爱吃的店#米其林推荐餐厅#超人气川菜#成都必吃的川菜

92. 宫保鸡丁的制作秘籍

93. 国宴名菜知多少？川菜“开水白菜”：平凡外表里的真功夫

94. 经典川菜蒜泥白肉，蒜香浓郁肥而不腻，学会在家轻松做

95. 夫妻肺片

96. 夫妻肺片——有夫妻，没肺片！

97. 【川菜讲坛：弘扬民族餐饮文化讲好中国故事】秋季菜单六冷菜：金丝牛面椒麻凤爪香卤胗肝葱酥鲫鱼糖醋菜卷五香参果九热菜：家常海参樟茶鸭片酸辣鱿鱼鸡汁时蔬宫保虾仁鲜熘兔丝犀浦仔鲢雪花桃泥砂锅鱼头三小食：银丝卷菊花酥钟水饺二随饭菜：麻婆豆腐清炒时蔬一水果：水果拼盘（谢怀德·设计编制1992年成都市首届特一级厨师菜单试卷设计答题）谢怀德大师于1992年设计的这份“秋季菜单”，如同一位沉稳内敛的武林宗师，不追求繁复的排场，却于沉稳务实中尽显川菜深厚的家常功底与宴席设计的经典骨架。它既是一份严谨的应试答卷，更是一套可执行、可品味的经典宴席范本，体现了川菜“百菜百味，家常为源；宴席之妙，在于调度”的核心智慧。一、赞美与赏析：务实与经典交织的川菜范本结构精炼，逻辑清晰：菜单采用“六冷、九热、三小食、二饭菜、一水果”的经典结构，布局干练、重点突出。它摒弃了过度铺陈，将重心放在了热菜的丰富呈现上，体现了“以热菜为宴席之魂”的传统理念，结构稳健，逻辑自洽，是一套极为务实且高效的宴席设计。味型醇正，经典荟萃：菜单堪称“川菜经典味型的陈列馆”。从冷菜的椒麻、葱酥、糖醋、五香，到热菜中家常的浓郁、宫保的糊辣荔枝味、酸辣的醒神、鲜熘的滑嫩，再到收尾的麻婆之麻辣鲜香，几乎囊括了川菜最具代表性的味觉符号。每一道菜都是经过时间检验的经典，确保了宴席风味的纯正性与高度的接受度。技艺扎实，功底深厚：菜单看似质朴，实则对基础技艺要求极高。金丝牛面（牛肉切丝如金丝）考验精细刀工；家常海参讲究火候与滋汁的把握；鲜熘兔丝要求成菜快而嫩；雪花桃泥是传统甜菜的功夫之作；砂锅鱼头则需文火慢炖出醇厚。它不炫奇技，却处处彰显着稳扎稳打的深厚基本功。层次分明，张弛有度：味觉节奏把控精妙。以冷菜清爽开篇，热菜由浓烈（家常海参）到酥香（樟茶鸭片），再至酸辣（酸辣鱿鱼）以清口，随后进入精细的宫保、鲜熘，以乡土气息浓郁的犀浦仔鲢和香甜的雪花桃泥作为过渡，最后用温暖的砂锅鱼头收束热菜部分，堪称一场设计精良的味觉之旅。家常与宴席的完美融合：这是本菜单最动人的智慧。它将麻婆豆腐、家常海参等深入人心的家常风味，通过更精良的选料与烹调，提升至宴席规格。同时引入犀浦仔鲢这样的地方风物，使整席宴饮既有宴会的隆重感，又不失川菜植根本土、亲近生活的烟火气息。二、客观点评：经典范本的时代印记与局限务实风格的可贵性：相比于同期其他菜单的宏大与繁复，此菜单更显克制与实际，可看作是面向更广泛高端餐饮市场的“经典应用型”方案，其结构清晰、味型经典、可操作性强的特点，在今天依然具有极高的参考价值。时代性与地域性标签：犀浦仔鲢（犀浦是郫都区旧称，仔鲢指小鲢鱼）带有强烈的地域印记，体现了当时就地取材、突出地方特色的理念。然而，随着生态环境变化和渔业资源管理加强，此类特定野生小水产的稳定供应在现代面临挑战。膳食结构与当代健康观：菜单整体上荤菜占绝对主导，蔬菜仅作为鸡汁时蔬和清炒时蔬出现，且位置靠后，与当代均衡膳食、增加植物性食物比例的理念存在差距。油脂和蛋白质的呈现形式也较为传统。创新与守旧的平衡：菜单以坚守经典为主，相对缺少如前述菜单中“蝴蝶竹荪”、“太极杏淖”那样在造型与意境上的大胆艺术创造。它更像一份“教科书式”的经典汇总，在“惊艳感”和个性化表达上略显保守。与现代宴席节奏的适配：九道热菜对于现代用餐节奏而言依然偏多，易导致后半程味觉疲劳和食物浪费，需要思考如何在保留完整味觉体验的同时进行合理精简。三、现代借鉴与创新建议这份菜单为当代川菜宴席设计提供了最为扎实的“经典框架”。其成功之道在于“经典味型为核，清晰结构为骨，家常升华为魂”，这恰恰是现代餐饮需要传承的精髓。框架沿用，内容升华：沿用经典结构：其“冷菜-热菜-小食-饭菜-水果”的框架，清晰合理，可直接作为现代中高端品鉴菜单的基础模板。打造“经典味型之旅”：可以此菜单为蓝本，设计 “川味经纬”经典品鉴宴，系统展示川菜核心味型。例如，将九热菜浓缩为五至六道，但确保家常、鱼香、宫保、麻婆等最具影响力的味型得到最精粹的呈现。食材升级与可持续替换：对地方特色食材进行现代诠释：如“犀浦仔鲢”，可转型为宣传川西平原水产文化的概念，选用生态养殖的优质小鲢鱼，或升级为更具风味特色的“藿香泡豇豆烧岩鲤”（使用养殖品种），传承烹饪手法，更新食材故事。强化时令与有机概念：“鸡汁时蔬”可具体为当季最鲜嫩的蔬菜，并注明产地，如“鸡汁浸有机芦笋”或“金汤野菌煨奶白菜”，提升蔬菜在宴席中的地位与价值。呈现方式与体验创新： “经典三道式”解构与重组：可将庞大的热菜群，按“浓郁-清鲜-酥香-收尾”的逻辑，拆解为几个精致的品尝组合。例如，在热菜部分设计“经典浓郁双拼”（家常海参+麻婆豆腐迷你版）、“清鲜时令”（鸡汁时蔬升级版）、“酥香主菜”（樟茶鸭配宫保虾仁）、“暖胃收尾”（砂锅鱼头浓汤），使体验更紧凑。穿插小吃，调节节奏：将钟水饺、银丝卷等小食精巧化，作为热菜间的“味觉清口”或“碳水穿插”，能有效调节宴席节奏，增加趣味性。营养与美学平衡：增加植物性菜肴的创意：在热菜中段，可加入一道造型精美的纯素或菌菇主菜，如“松露酱酿羊肚菌”或“开水白菜（精品版）”，不仅能平衡营养，更能展现川菜清鲜高雅的另一面。甜品现代化：“雪花桃泥”可保留其香甜软糯的核心口感，但在造型和盘饰上运用现代技法，使其成为一道既有古韵又时尚的收官甜点。结语谢怀德大师的这份菜单，是川菜大厦中最为坚固的基石之一。它告诉我们，真正的传承不在于追逐奇巧，而在于对经典味型的深刻理解与严谨表达。在当下，面对全球化的味蕾和日益挑剔的食客，这份菜单给予我们的最大启示是：以经典为根，以时代为壤。我们当以这份务实而经典的蓝图为起点，用更可持续的食材、更符合当代健康理念的搭配、更富互动感的呈现方式，让川菜的经典之味，在新时代的餐桌上，焕发出更持久、更温暖、更动人的生命力。这，正是对“家常为源、百菜百味”的川菜精神最有力的弘扬，也是最接地气的“中国故事”。

98. 宫保鸡丁是一道闻名中外的传统中式菜肴。

99. 宫保鸡丁

100. 除了三大名菜，这10道经典川菜才是灵魂！全都吃过才算真正懂川味

101. 【川菜讲坛：弘扬民族餐饮文化自信讲好中国故事】秋季筵席高级宴会菜单：总第壹零捌号

请客吃川菜，这样选菜既有面子又周到

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