当前位置：

社区首页

食品生鲜

生鲜食品

禽蛋肉类

AIGC文章详情

在家复刻港式鸡煲，最难的一步竟是“浸鸡”火候掌控？

源自95位全网作者

05-30 09:25

精选参考来源

#莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲的莫叔大方公开招牌药膳汤底秘方，核心以五指毛桃、土茯苓、陈皮等食材配伍，主打健脾祛湿，直言不怕被模仿。这锅火遍全网的鸡煲靠地道广式风味出圈，秘方公开后，不少网友已经开始在家尝试复刻，至于味道能不能复刻，这个就不好说了。

莫氏鸡煲火遍全网！这汤底里究竟藏着什么奥秘？

全部
来源

内容由AI生成

1. #莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲的莫叔大方公开招牌药膳汤底秘方，核心以五指毛桃、土茯苓、陈皮等食材配伍，主打健脾祛湿，直言不怕被模仿。这锅火遍全网的鸡煲靠地道广式风味出圈，秘方公开后，不少网友已经开始在家尝试复刻，至于味道能不能复刻，这个就不好说了。

2. 莫氏鸡煲火遍全网！这汤底里究竟藏着什么奥秘？

3. #莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲的核心秘方属于基本公布的状态。五指毛桃、土茯苓等七味岭南药膳先熬30-60分钟汤底，再放入走地鸡块大火煮沸立刻关火焖8-10分钟，仅加盐调味，搭配沙姜红葱头花生油生抽蘸料食用。问题是即便告诉你秘方，你就能做出差不多的口味吗？

4. 【#莫氏鸡煲老板公开祛湿汤底秘方#】佛山顺德陈村"莫氏鸡煲"因祛湿养生汤底火遍全网，吸引各地食客甚至埃及网红打卡。近日老板"老莫"大方公开药膳汤底配方，让网友在家复刻。配方含五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、黄豆、红枣、生姜等药材，具健脾祛湿、补气养血功效。“老莫”称，莫氏鸡煲的药材配方很简单，别人冒充这一个季节或许容易，但是下一季节就不行了，因为春夏秋冬不同季节有不同配方、不同功效：春夏以祛湿为主，秋天养肺而冬天则是补肾。#莫氏鸡煲公开秘方##莫氏鸡煲#

5. #莫氏鸡煲真的干不动了# 老板越说别来，我越上头#莫氏鸡煲汤底一年四季都不同#新鲜走地鸡➕野生祛湿药材汤底，广东人毫无招架之力到不了现场的朋友可以尝试在家复刻真的巨好喝，安利给所有湿气重的朋友！！👩🍳【老莫独门秘诀】1️⃣ 所有药材泡1小时，再煮三十分钟2️⃣ 加入新鲜走地鸡大火烧开再焖2分钟3️⃣ 沙姜葱蓉蘸料📝【3-4人份配方】野生五指毛桃 50g（新鲜100-150g）野生土茯苓 50g（新鲜200-250g）茯苓 20g眉豆 50g红枣去核约2颗陈皮 1-2瓣（5g）生姜 1个（3-4片）

6. #复刻莫氏鸡煲# 跟着网上复刻莫氏鸡煲｜不用排队也能吃正宗！谁懂啊！为了吃莫氏鸡煲排几小时队，不如在家复刻！这锅五指毛桃+陈皮的神仙汤底，鲜到连喝三碗都不够！#莫氏鸡煲公开秘方##微博文化之夜##中华文化小赏# songery的微博视频

7. 莫氏鸡煲别跟风乱喝！这几类人慎喝！！！全网都在复刻莫氏鸡煲药膳配方，看着养生，其实不是人人适合。它主打五指毛桃+土茯苓等药材，核心是祛湿健脾，但药性偏燥，偏利。 - 容易口干上火、阴虚火旺的人，越喝越虚 - 孕妇、肾功能不好、易过敏人群不建议喝 - 不能天天当水喝，一周1–2次足够食材要选无硫药材，配比别乱加，适合自己体质才叫养生。你喝了有没有拉肚子、上火？评论区说一声。莫氏鸡煲公开秘方 #莫氏鸡煲公开秘方# 螺蛳粉哥的微博视频

8. （转）炖了20年鸡肉，一直用焯水去腥，结果又老又柴！直到被广东大厨一句话点醒：“谁让你焯水的？鸡肉嫩滑的秘诀，就是不焯水！”今天就把这招偷师来的妙招全抖出来，保证鸡肉嫩滑入味，连骨头都想啃！以前炖鸡，总觉得血水腥，必须焯一遍才放心。结果呢？鸡肉又紧又柴，汤也不鲜。后来去广东朋友家吃饭，她做的一锅鸡煲，鸡肉嫩到筷子一夹就脱骨，汤浓得像牛奶。我冲进厨房问她秘诀，她笑着说：“焯水？那是毁鸡肉。我炖鸡从不焯水。 ”第一步：温水浸泡，比焯水强十倍鸡肉斩块，用温水（40度左右）浸泡15分钟，水里加一勺盐和几片姜。温水能让血水慢慢渗出来，又不会让肉质紧缩。泡完后你会看到水变浑，那就是血水和杂质。捞出来沥干，千万别再用清水冲洗，把表面的胶质冲掉了，肉就不香了。第二步：煸炒出油，锁住肉汁锅烧热倒油，放姜片爆香，然后把沥干的鸡块倒进去，中火煸炒3-5分钟。炒到鸡皮微微焦黄、鸡油被煸出来，这时候满屋都是香味。煸炒能让鸡肉表面迅速凝固，锁住里面的水分和鲜味，炖的时候才不会柴。第三步：加热水，千万别加冷水这是最关键的细节！煸好的鸡肉，一定要加热水。冷水一激，鸡肉表面收缩，肉质立马变硬，炖多久都嫩不回来。水量没过鸡肉就行，大火烧开后转小火慢炖。第四步：盐最后放，肉才嫩很多人一开始就放盐，结果肉里的水分被逼出来，又老又干。盐要在出锅前10分钟再加，这时候鸡肉已经炖烂了，加盐调味刚刚好。想更鲜的话，可以加几颗红枣、枸杞或者一小把干香菇。自从学会这招，我家炖鸡再也不焯水了。周末炖一锅，汤浓肉烂，全家抢着喝。你家炖鸡是焯水还是直接炖？有没有炖出过“木头鸡”的翻车经历？评论区唠唠，帮大家一起避坑！

9. 不用排队！莫氏鸡煲在家做也太简单了，鲜到连干三碗

10. 用榴莲来煲鸡汤，竟然如此鲜甜！

11. 3克就能致死！复刻“莫氏鸡煲”，这个原料千万别弄错→

12. 不用加一滴水，做超鲜美的“无水鸡汤”，肉嫩不柴，汤清味醇

13. #莫氏鸡煲被传遭文旅施压开门营业#莫氏鸡煲排队太疯，与其挤破头，不如在家自己做一锅鸡煲！那思思今天就带你做一大锅不够吃的虾蟹鸡煲，这也太全面了！出锅鲜香味美，虾肉Q弹有力，蟹肉肥美黄满，鸡肉香糯劲道，米酒中的香味和甜味恰如其分地渗入食材中，真的是太美味了😋，不用排队、不限量，家人围坐吃得自在，烟火气十足，味道不输网红店，安心又满足。#春日尝鲜指南##全网热点共创计划# 思坊菜AND思坊瑜伽的微博视频

14. #莫氏鸡煲# 今天复刻最近很火的莫氏鸡煲，超详细的保姆级教程，在家自己也能做出饭店一样的味道！不用老远跑去顺德排队吃啦～#我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛# @微博美食 @鲜城马小坏客家特产梅州五指毛桃无硫五指牛奶树根汤料400g包邮马小坏频道的微博视频

15. 想飞顺德喝莫氏鸡煲，结果在家楼下就被截胡。

16. 网红鸡煲秘方走红！这个原料千万别弄错，3克就能致死！

17. “环环的美食小故事系列”(46):莫氏鸡煲同款美食品鉴，浓郁鲜香的五指毛桃汤羹让人惊喜，广东人煲汤真的是一绝

18. #莫氏鸡煲公开秘方#老板虽然公开了配方，但是秘方药材与食材配比没有公开，即使公开了，千人千手艺，万人万品味。就像做菜，每个人因为环境、食材、火候做出来的味道是不一样的。很多人也是不信的，毕竟还有火候以及心理作用。且每个季节都不同，春夏以去湿气为主，秋天补肺，冬天补肾。如此一来，喜欢的一年最少去三次。

19. “环环的美食小故事系列”(36）:这锅五指毛桃鸡香迷糊啦，紫白菜紫土豆真有特色

20. “环环的美食小故事系列(40）”粤港澳大湾区花展真美，奶香味的五指毛桃脆皮鸡浓郁鲜香，馋哭啦

21. 小伙特别想吃广东顺德莫氏鸡煲，花42元自己在出租屋里做，汤鲜肉嫩太好吃了

22. 环环的美食小故事系列（30）：如此有特色的五指毛桃脆皮鸡火锅，健脾祛湿味道赞，真的是馋哭啦

23. 复刻莫氏鸡煲失败 | 我做错了什么💔

24. 顺德绝活

25. 锅气爆棚啫啫鸡煲，开盖香到跺脚，家常做法零失败，新手也能复刻

26. 天呐太嫩啦！【啫啫鸡煲】从此在家做！

27. 这锅广式啫啫煲太上头了

28. 年度至爱

29. 来广东不吃啫啫鸡煲？等于白来！

30. 锅气爆棚啫啫鸡煲，开盖香到跺脚，家常做法零失败，新手也能复刻

31. 莫氏鸡煲公开秘方

32. 家庭版莫氏鸡煲。家庭版莫氏鸡煲（极简版）

33. 火爆全网*顺德莫氏鸡煲秘方*

34. 复刻莫氏鸡煲千万别用错料！

35. 揭秘莫氏鸡煲，在家轻松复刻，关键就在这几步

36. 在家1:1复刻莫氏鸡煲，懒人版教程

37. 四季鸡煲汤底配方公开！春祛湿、夏清热、秋润燥、冬温补，在家轻松复刻

38. 莫氏鸡煲在家复刻，老人千万别照搬教程，3大雷区要注意！

39. 火遍全网的莫氏鸡煲汤底配方，排队4小时就为这一口！

40. 名中医拆解莫氏鸡煲汤底！在家就能复刻！

41. 好汤的奥秘原来在这里！揭秘大师们不说的熬汤秘诀

42. 煲汤选大火还是小火？鲜掉眉的火候秘诀

43. 煲汤的4个核心小技巧~最后一个真的很重要！

44. 在粤菜馆吃过一次，回来后念念不忘，现在终于复刻成功了！

45. 莫氏鸡煲：二次整理鸡煲以及蘸料精准量化配比及标准化步骤

46. 家庭版莫氏鸡煲做法教程

47. 粤式鸡煲记得这么做，满嘴留香回味无穷

48. 不加一滴水葱油啫鸡煲，皮脆肉嫩到飙汁，做法超简单，全家抢着吃

49. 莫氏鸡煲公开秘方

50. 8款万能酱汁精准配比！厨房小白闭眼调，拌炒炖蘸鲜到舔盘

51. 复刻莫氏鸡煲千万别用错料

52. 莫氏鸡煲上海销量破1000份：口味复刻如何实现

53. 莫氏鸡煲，好吃到爆！！！自家复刻版口感：椰子香（五指毛桃）+清甜（红枣）+很Q弹的鸡（走地鸡/土鸡）太太太好吃了第一次get到五指毛桃+5分钟煮鸡从小到大的炖鸡都是鸡从头参与，鸡肉又老又柴，5分钟煮鸡鸡皮都是脆的，发现了新大陆 🍳食材： 1️⃣老板公开版（2-3人份）：走地鸡1只十五指毛桃15g十土茯苓10g ＋茯苓8g＋陈皮1片＋黄豆 20g十去核红枣5颗十姜3片 2️⃣我的家庭实操版：走地鸡半只十五指毛桃25g＋鲜土茯苓30g＋茯苓10g＋陈皮1朵＋黄豆25g＋去核红枣5颗十姜5片 🍂做法： 1️⃣所有药材洗净丢砂锅，加冷水浸泡20分钟 2️⃣中大火盖盖煮30分钟，把草本香气完全煮出 3️⃣汤底沸腾时，下入提前腌制好的鸡肉，转中小火焖煮10分钟，加少许盐调味就能出锅 ✨【灵魂蘸料】生抽＋香油＋小葱➕沙姜，再舀一勺表面油花，原汤化原食，鸡肉滑嫩不柴，汤底有五指毛桃的椰香+草本香 #食疗小妙招 #莫式鸡煲 #养生汤 #煲汤 #广式煲汤

54. 复刻全网火爆的莫氏鸡煲成功，不用去顺德也能吃上莫氏鸡煲，汤超级鲜甜，鸡肉嫩而滑，一点也不柴，大大的赞煮法：汤料包洗净倒入锅中加适量的水煮一个半小时，把鸡肉倒入锅中，水开后煮三分钟，关火浸2分钟加入适量盐调味即可，这样煮出来的鸡肉嫩滑鸡皮弹牙，汤鲜味美 #莫氏鸡煲#莫氏鸡煲复刻#全网都在复刻莫氏鸡煲

55. 揭秘鸡公煲配方：从酱料到出餐一学就会

56. 凌晨5点排队都吃不到的莫氏鸡煲！在家30分钟复刻，连老莫都点赞

57. 在家复刻爆火的“莫氏鸡煲”，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，确实不错

58. 家庭复刻地方菜失败主因曝光：食材、设备与工艺三大硬性门槛难以复制

59. 啫啫鸡煲：听得到的鲜香，粤式砂锅灵魂菜

60. ✅挑战365天晚餐不重样第20天：啫啫鸡煲

61. 教你在家复刻全网爆红的莫氏鸡煲，懒人做法有手就会，好吃又简单

62. 老莫鸡煲

63. 莫氏鸡煲嘴馋难打卡？中医药大学官方配方，在家零失败复刻

64. 啫啫鸡煲：家常美味的秘诀

65. 啫啫鸡杂煲！焦香脆嫩，香到舔锅！经典之作：广式啫啫鸡杂煲

66. 在家复刻大排档风味：鲜香浓郁的啫啫鸡煲

67. 莫氏鸡煲，其实都是广东人冰箱的必备汤料

68. 谁懂啊！莫氏五指毛桃鸡煲香到邻居来要方子

69. 火遍全网莫氏鸡煲出圈秘诀家常复刻做法一看就会

70. 啫啫腊肠鸡煲，秋香一味尽在煲中

71. 莫氏鸡煲公开祖传秘方！这几种广东鸡煲，在家也能做

72. 这道啫啫鸡煲吃得我耳目一新……

73. 突发！莫氏鸡煲公开祖传秘方，七味药材配比全曝光，在家就能做

74. 还在执着猛火收汁？有些菜大火一冲，前面几小时的慢功夫全白费了

75. 年夜饭不翻车的一道菜：啫啫鸡翅煲

76. 全网爆火的莫氏鸡煲，在家零失败复刻！鲜掉眉毛还养生～

77. 莫氏鸡煲配方！！

78. 跟广东阿姨学会的啫啫鸡煲，简单上手

79. 莫氏鸡煲秘方大公开

80. 通关wholefoods之【啫啫鸡】

81. 网红莫氏鸡煲，配方大揭秘！在家就能复刻！

82. 啫啫鸡煲 | 平底锅/砂锅组合、轻松拿捏🤏🏻 啫啫鸡煲： 1.鸡肉加盐、砂糖、鸡粉、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，最后用花生油抓匀腌制30分钟。 2.鸡肉热锅底油下锅，大火煎至每面上色捞出备用，锅留底油煸香大蒜、沙姜、小洋葱，鸡肉回锅翻炒。 3.倒小杯米酒，盖盖中火啫两-三分钟后，转移至热好砂锅，完成！ #啫啫鸡煲 #王伟杰 #粤菜 #茶餐厅美食 #鸡肉做法

83. 莫氏鸡煲·家庭配方

84. 炖鸡最忌加这3样！90%的人都踩坑，汤腥肉柴

85. 家庭版莫氏鸡煲祛湿汤，步骤详细，轻松煲出养生美味！

86. 【汤类大全】莫氏鸡煲（广式浸鸡）

87. 🇬🇧留子食谱：广式啫啫鸡煲（平底锅简易版）

88. 顺德四季鸡煲配方曝光，精准克数在家复刻

89. 五指毛桃鸡煲:这锅五指毛桃鸡煲香哭了，连喝 3 碗都不够

90. 感觉啫啫鸡煲是另一种意义的炸🐔！焦香十足

91. 谁能拒绝一碗喝了还想喝的莫氏鸡煲啊！

92. 在家就能复刻莫氏鸡煲，教程来啦！中医师教你怎么吃养生又美味~

93. 莫氏同款鸡煲在家就能复刻，广东祛湿汤在家就能复刻莫氏同款鸡煲

94. 做家常菜总翻车？我的踩坑经历，八成家庭都遇到过

95. 莫氏鸡煲复刻成功！养生又美味🍲 最近心心念念莫氏鸡煲，奈何工作繁忙抽不出时间跑去店里吃。于是我决定在家复刻一道莫氏鸡煲，没想到竟然大获成功！今天就来分享一下我的复刻配方，喜欢养生食疗和莫氏鸡煲的朋友们可别错过啦！所需食材及分量： 1. 五指毛桃 30g 2. 土茯苓 20g 3. 茯苓 15g 4. 陈皮一片 5. 黄豆 30g 6. 红枣 5颗 7. 生姜 3片复刻步骤： 1. 将黄豆提前浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀。 2. 将五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、红枣用清水冲洗干净，与浸泡好的黄豆、生姜一同放入砂锅中。 3. 加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，直至鸡肉炖烂，汤汁浓郁。 4. 根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅享用。这道莫氏鸡煲复刻版不仅保留了原店的精髓，更融入了中药食材的养生功效。五指毛桃、土茯苓、茯苓等药材的加入，让这道鸡煲在美味的同时，还具有健脾祛湿、补肺益气的作用。陈皮和红枣的搭配，更是让汤品口感更加丰富，带有淡淡的果香和甜味。复刻的过程虽然需要一些耐心和细心，但看到最后成品的那一刻，所有的努力都值了。如果你也像我一样，对莫氏鸡煲情有独钟，不妨试试这个复刻配方吧！相信你也会爱上这份在家就能享受的美味与养生。