隔夜发面团第二天使用必知要点

源自今日头条：面点师小莫

04-10 13:05

精选参考来源

隔夜发面团第二天使用必知要点: 1. 充分回温（不可省略）。将面团从冰箱取出后，不要拆开包装，直接在室温下回温30-60分钟。这一步能让面团整体温度回升，重新激活酵母的活性，使面团恢复柔软和延展性，便于后续整形。 2. 检查发酵状态。回温后，检查面团是否发酵完成。成功的标志是：体积：膨胀至原来的1.5-2倍大。手感：用手指蘸面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷。内部：扒开面团，能看到均匀细密的蜂窝状组织。 3. 充分排气与二次醒发 充分排气：冷藏发酵产生的气体多而细密，必须彻底揉搓排气，否则蒸出的馒头可能会有大气孔或塌陷。 4.假如出现面团微酸，不必加小苏打或者碱粉，因为远远没到非得中和掉酸的程度，直接按正常操作去进行就可以。假如加了就会导致变黄。所以微酸时不必考虑中和酸最好。 #隔夜面团# #记录我的2026#

面点师小莫 2026-04-08

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