张大妈

为什么你做的牛肉又柴又散？秘密就在“3分煮7分泡”，赶紧学起来！

源自UP主：心玥美食厨房

03-07 12:43

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为什么你做的牛肉又柴又散？秘密就在“3分煮7分泡”，赶紧学起来！

心玥美食厨房 2026-03-05

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    #真乃老吃家# 针对冷冻牛腱子，需清理干净表面溢出的红色物质。以一公斤肉为例，使用两勺盐或两勺面粉加水浸泡3小时，直至水变清、肉色发白。这一步能有效去除血水，保证汤色清亮。
    03-17 19:59 · 上海
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    营养少了。不如吃鸡蛋了
    03-26 21:52 · 江苏
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    扯吧，我用电压力锅做的牛肉，比外面卖的好吃太多，不需要焯水，锅里放好水和牛肉，家里的普通葱姜蒜醋老抽，关盖烧20分钟焖20分钟减压开盖，又香又嫩
    05-11 15:39 · 江苏
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  • #真乃老吃家#我妈第一次做的卤牛肉就是又碎又不入味，看来就是因为煮太久泡太少
    03-19 15:53 · 重庆
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    #真乃老吃家#小时候就听大人说，卤肉之所以入味关键是浸泡，看来真是心急吃不了热豆腐啊，好味道就是要经过时间的沉淀，心急不得。
    03-18 17:12 · 山东
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    别扯了，我以前烤过的西装鸡，比你看过的多的多了，只需卤料覆盖15分钟就入味了，那些长时间浸泡的，也就是故弄玄虚罢了，骗外行人的
    05-11 15:34 · 江苏
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  • #真乃老吃家#小时候就听大人说，卤肉之所以入味关键是浸泡，看来真是心急吃不了热豆腐啊，好味道就是要经过时间的沉淀，心急不得。
    06-23 18:16 · 河南
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  • 牛肉焯水后没必要捞出清洗，直接弄干净血沫，原汤直接炖，这才是软和香的关键
    07-10 22:37 · 北京
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  • #真乃老吃家#学到了，原来牛肉不是煮的越久越好，而是要掌握火候和时间
    03-17 13:33 · 安徽
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    #真乃老吃家#我就不太会做牛肉，每次做的牛肉，感觉就又柴又硬，不好吃，今天算是学到了，原来秘密就在3分煮7分泡里头。
    03-17 19:00 · 河南
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  • 没有压力锅，需要煮多久？
    03-19 11:19 · 天津
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    我基本上是中小火炖一个半小时，然后关火闷着
    05-10 13:54 · 浙江
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  • #真乃老吃家#不知道挑选牛肉有没啥诀窍，我感觉我买的都不好。原来还有三分煮，七分泡之说，学习了，周末有空再试试
    03-19 21:47 · 北京
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  • #真乃老吃家#我炖牛肉的时候，如果肉太柴就加些食用油，味道好极了。
    03-17 18:05 · 北京
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  • #真乃老吃家#看来做饭真的是一门科学，做的时间把控是非常重要，多了少了都会有影响。
    03-17 18:21 · 广东
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  • #真乃老吃家#煮的时间不能太长，过多煮制影响牛肉的质量。
    03-17 18:54 · 四川
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    #真乃老吃家#牛肉想炖的软烂 还是需要功夫的 有技术要求 也要够火候才行
    03-17 19:56 · 北京
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    #真乃老吃家#最喜欢吃牛腱子带筋的部位，肉质又香，又有嚼头
    03-17 22:00 · 吉林
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  • #真乃老吃家# 直接进入冰箱用细盐腌制两天是可能更入味，但它破坏了肉质，还是不太推荐。
    03-17 22:22 · 北京
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  • #真乃老吃家#牛肉确实不好做，但做好了是真香，所以我还在学习。
    03-17 23:11 · 北京
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  • #真乃老吃家#

    这回真是学到了，就喜欢吃牛肉，37法确实有效。
    03-17 23:45 · 北京
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    #真乃老吃家#盐水牛肉我也爱吃，有条件的可以熬个葱油（洋葱-老姜-香菜-小 葱）加牛肉里面，吃起来香得很。
    03-18 21:49 · 山东
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  • 周末做的卤牛腱子，又柴又硬，都不吃，也不能浪费，只有我一个人默默承受 [喜极而泣]
    03-19 12:05 · 山东
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  • #真乃老吃家#家里做的红烧牛肉总是很柴很难嚼，不知道是不是这个原因
    03-19 16:20 · 重庆
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