超7成人不会补蛋白！高蛋白赛道的下一个确定性机会，是“双蛋白”？

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封面图来源：豆包AI生成  

去年掀起的高蛋白热，今年还在持续升温。

在国内，高蛋白产品已从营养补剂延伸到零食、乳品、烘焙、饮料等多个品类；海外市场同样热闹，在影响北美超15万家便利店走向的顶级展会NACS Show上，可口可乐、百事、玛氏不约而同地狂推高蛋白食品——而且不只是“高蛋白”，而是不同消费场景、不同消费品类，统统都要高蛋白。

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图片来源：中粮营养健康研究院

过去，消费者提到“补充蛋白质”，首先想到的是牛奶、蛋类、畜禽、水产等动物来源蛋白。如今，植物蛋白正成为不可忽视的新变量。

据《2026年中国蛋白粉行业研究报告》，2023年植物蛋白粉已经占到中国蛋白粉市场38%的份额，复合年增长率达21.5%，明显高于动物蛋白粉12.8%的增速。报告还预计，到2025年，植物蛋白粉的市场份额将进一步提升至42%左右[1]。

然而，植物蛋白越来越火，并不等于动物蛋白就没有市场。相反，消费者不再做“二选一”，而是追求“双蛋白”的协同效应——混合蛋白粉。通过动物蛋白与植物蛋白的科学配比，优化氨基酸谱并平衡消化负担，正成为越来越多人的理性之选。在2026年中国蛋白粉品类结构中，混合蛋白粉占据15%的市场份额，仅次于乳清蛋白和大豆蛋白。

在“万物都要高蛋白”的浪潮下，双蛋白将迎来哪些新的发展机会？

1、醒醒！大家别再只补动物蛋白了

2、植物蛋白迈入“新标尺”时代，大豆蛋白凭什么胜出？

3、“1+1＞2”的协同增效：双蛋白，下一个千亿级确定性机会

4、重磅！中粮推出“双蛋白”系统性解决方案

5、小结

1

从豆腐、豆浆等传统豆制品，到后来兴起的植物肉，植物蛋白始终在中国人的饮食中占据一席之地。

过去，植物蛋白更多承担着补充蛋白质、满足日常营养需求的角色；随着植物基饮食兴起，其应用进一步延伸至肉类替代产品，并试图通过改善口感、风味与食用体验，为消费者提供动物肉之外的新选择。

图片来源：小红书

如今，随着消费者对蛋白质营养的关注不断提升，植物蛋白的应用也在向更多消费场景延伸：对于乳糖不耐受、慢性病人群，以及偏好植物基饮食的消费者来说，植物蛋白提供了可替代性的蛋白质摄入选择。

与此同时，国家也在“喊话”消费者多吃“豆”。数据显示，我国居民畜禽肉类摄入量已接近或超出《中国居民膳食指南（2022）》的推荐量，其中猪肉超出推荐量34.1%[2]；但大豆及豆制品摄入不到推荐量的60%[3]。

因此，国民营养健康指导委员会办公室提出“减油、增豆、加奶”的膳食优化建议，将增加豆类摄入纳入全民合理膳食推广行动中。

不过，尽管应用场景不断拓宽，植物蛋白在消费者认知中仍面临一个长期局限：它往往被视为动物蛋白的替代品。

在这种认知下，植物蛋白的价值很容易被放在与动物性食品的对比中衡量，甚至被贴上口感妥协、营养不足等标签，自身的营养价值与应用潜力反而没有得到充分认识。

但现在，这一定位正在发生变化。

一方面，消费者对蛋白质的需求，正在从“补够蛋白质”走向“补对蛋白质”。

当健康管理逐渐融入日常生活，消费者关注的不再只是蛋白质摄入量是否充足，还包括蛋白质来源是否多元、营养搭配是否合理，以及产品能否适配不同的生活方式与消费场景。

这也意味着，植物蛋白的价值不再局限于替代某一种动物性食品，而是逐渐成为丰富膳食蛋白来源、满足差异化营养需求的重要选择。

图片来源：小红书、淘宝

另一方面，加工技术的进步，也在让植物蛋白更好地融入日常食品。

过去，阻碍植物蛋白日常化进程的，是豆腥味、口感粗糙这些感官问题，还有溶解性、乳化性、热稳定性这些加工难题。

随着酶解、发酵、微粒化等技术不断发展，植物蛋白的风味与功能特性得到进一步优化，为其进入植物奶、蛋白饮料、烘焙食品及健康零食等品类创造了更多可能。

中粮采用专利创新耦合酶解改性技术，通过改性增加颗粒间静电斥力，使NutriTailor®Pro001A1大豆蛋白的NSI（氮溶解指数）提升至90%以上，相较于对照组提升26%。

图片来源：《人工智能驱动的植物蛋白精准加工与产品创新进展及未来趋势》[4]

当消费端对多元营养的需求持续释放，供给端又在不断突破原料应用的技术瓶颈，植物蛋白便有机会从配方中的辅助成分，变成能够独立创造产品价值的核心原料。

市场数据也印证了这一趋势。在终端蛋白粉市场，植物蛋白的份额已从2020年的25%提升至2023年的38%[1]。

图片来源：《2026年中国蛋白粉行业研究报告》[1]

与此同时，上游原料市场同样展现出增长潜力。Mordor Intelligence数据显示，到2030年，中国植物蛋白原料/配料市场规模预计将以8.32%的复合年增长率增长至26.9亿美元（折合人民币约180亿元）[5]。

植物蛋白，正在进入规模化增长的新阶段。

2

植物蛋白迈入“新标尺”时代，

大豆蛋白凭什么胜出？

当植物蛋白逐渐摆脱“替代品”的定位，以独立的品类价值进入更多应用场景，行业关注的重点也随之变化：在众多植物蛋白来源中，哪种原料能够兼顾营养价值、加工性能与规模化供应？

其中，大豆蛋白作为植物蛋白中的“黄金标准”，无疑是一个值得重点关注的对象。

首先，在营养价值上，大豆蛋白含有人体所需的全部9种必需氨基酸，属于完全蛋白。其中，大豆分离蛋白的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）可达到1.0，与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白等优质蛋白同为满分——这意味着，仅靠它作为单一蛋白来源，就能满足人体对蛋白质的需求。

图片来源：《Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function》[6]

此外，大豆蛋白还具有独特的氨基酸优势。它富含谷物中相对缺乏的赖氨酸，能够与谷物蛋白形成良好的营养互补，同时含有精氨酸、谷氨酰胺等氨基酸，为膳食营养搭配提供更多可能。

其次，在应用性能上，大豆蛋白具备较为全面的功能特性。

图片来源：《Overview on pulse proteins for future foods: ingredient development and novel applications》[7]

以大豆分离蛋白为例，其蛋白质干基含量通常在90%以上，同时具备一定的溶解性、乳化性、凝胶性、起泡性、保水保油能力及组织化特性。

这意味着，大豆蛋白不仅能够用于食品蛋白质强化，还能参与构建产品的质构与口感，广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料及植物基产品等多个领域。

再次，在消费体验上，技术进步有效改善了大豆蛋白口感与风味。

豆腥味与口感粗糙，一度被视作影响大豆蛋白应用体验的重要因素。随着酶解、发酵、微粒化等加工技术的发展，大豆蛋白的风味、分散性与溶解性得到持续优化。

最后，在产业化能力上，大豆蛋白的优势还体现在成熟的原料体系与持续优化的加工技术中。

中国作为全球第四大大豆生产国，年产量连续多年稳定在2000万吨以上[8]，为大豆蛋白的加工与应用提供了重要的原料基础和成本优势——据2025年市场报价，大豆蛋白原料成本仅为浓缩乳清蛋白的20%—25%。

与此同时，在植物蛋白加工技术与产品创新方面，NutriTailor®Pro002T1大豆蛋白通过专利技术适度释放疏水区域，使疏水基团暴露，形成两亲性和界面成膜力，蛋白乳化性高达55m²/g；应用于高蛋白烘焙产品时，高乳化蛋白吐司口感细腻、无渣感，抗老化性提升10%。

这些工艺优化不仅有助于改善大豆蛋白的风味与应用体验，也能通过提升得率、优化加工效率，进一步释放其产业化应用价值。

3

双蛋白，下一个千亿级确定性机会

据相关市场研究预测，2025—2034年，全球动植物混合蛋白市场将以17.9%的年均增速增长至530亿美元（折合人民币约3529亿元）[9]。

这一趋势的背后，既有蛋白质营养研究的不断深入，也有政策导向的积极推动，以及消费者对科学营养与均衡膳食需求的持续提升。在多重因素的共同作用下，双蛋白正逐渐从营养理念走向产品创新与产业应用。

首先，蛋白质营养研究的不断深入，为双蛋白提供了科学依据。

所谓“双蛋白”，即动物蛋白与植物蛋白的科学复配——它不是单纯的“1+1混合”，而是基于氨基酸互补原理，通过合理配比发挥不同蛋白质的营养优势。

现有研究表明，动植物蛋白按照特定比例复配，在促进支链氨基酸释放、增加肠道菌群多样性、改善肠道屏障功能等方面具有一定的协同潜力。以大豆蛋白为例：

与乳清蛋白复配，有助于延长肌肉蛋白的合成窗口；

与牛奶蛋白复配，可实现氨基酸的梯度释放； 

与胶原蛋白复配，可兼顾肌肉与关节的双重需求。

其次，政策导向为双蛋白产业发展提供了有力支撑。

2017年，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017—2030年）》，明确提出“强化双蛋白工程等重大项目实施力度”，将双蛋白纳入国民营养改善的相关部署。

此外，《全国种植业发展“十五五”规划》将提升大豆产能纳入增强粮食等重要农产品供给保障能力、深入实施国家大豆和油料产能提升工程的相关部署，也为双蛋白产业发展提供了重要的原料基础。

最后，消费者对科学补充蛋白质的认知需求，正在为双蛋白打开更大的市场空间。

《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，超过七成受访者表示不清楚如何科学补充蛋白质，66.96%的受访者因不懂得如何科学搭配饮食，导致蛋白质摄入不足[10]。

随着市场教育不断推进、大众对双蛋白的认知逐步加深，动植物蛋白科学搭配产品的需求也将被进一步释放。

图片来源：《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》[9]

营养研究、政策支持、消费需求，三股力量推动双蛋白逐渐从概念倡导走向更具体的产业实践，为品牌开发差异化营养产品提供了新的思路。

4

 重磅！

中粮推出“双蛋白”系统性解决方案

政策端、需求端、市场端三者同步升级，对原料供应商提出了新要求。

过去，大豆蛋白企业的核心任务是“把蛋白做出来”——提取、分离、干燥，然后把原料卖给下游，任务就结束了。

进入双蛋白时代，仅仅提供“一袋蛋白粉”已难以满足客户需求。下游企业更需要一整套能够落地的产品解决方案。Foodaily认为，至少存在下述4个方面的需求：

配方方面，植物蛋白与哪一种动物蛋白复配更合适？不同原料的配比如何确定？如何结合氨基酸组成与目标营养需求，优化配方设计？

工艺方面，不同蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性各有差异，如何在终端产品上实现协同？

科学循证方面，双蛋白的“1+1>2”不能只停留在概念层面，能否提供体外消化、动物实验乃至人体临床研究等数据支持？ 

合规体系方面，运动营养食品、特医食品与普通食品的合规要求各不相同，如何根据不同产品的应用场景与法规要求，设计适配的蛋白配方与应用方案？

这四类问题，指向同一个结论：原料只是入场券，真正拉开差距的，是将原料转化为成熟产品的能力。

而这，正是中粮营养健康研究院正在构建的能力体系：从蛋白复配筛选工具，到体外仿生消化模拟系统；从氨基酸评分模型，到全链条工艺验证，逐步覆盖原料生产、配方设计、科学循证与合规支持的完整能力链条。

依托上述蛋白评价体系，中粮开发出NutriTailor®MP混合植物蛋白系列产品，包括运动营养型复合植物蛋白、高消化低致敏型复合植物蛋白和全营养体重管理型复合植物蛋白。

该系列产品以“全谱高质”为核心，实现AAS＞1、氨基酸互补和更优蛋白质量；通过快慢消化蛋白结合形成氨基酸梯度释放，延长合成窗口、持续供能；同时具备低致敏、易消化吸收和肠胃友好特性，适合敏感人群，并能增强饱腹感、延缓胃排空，助力全营养体重管理。

5

 小结

从“替代动物蛋白”到释放独立的品类价值，从“单一蛋白”到“双蛋白协同”，植物蛋白产业正不断向更高附加值的环节延伸。

在这一趋势下，大豆蛋白凭借优质完全蛋白的营养优势、成熟稳定的产业链，以及具有竞争力的成本结构，成为连接植物与动物、传统与创新、营养与美味的重要纽带。

双蛋白，将是推动这一产业持续增长的重要动力。

参考资料：

[1] 《2026年中国蛋白粉行业研究报告》| 勤策消费研究

[2] 合理膳食健康生活①：吃得健康 关乎你我他 | 河北省卫生健康委员会

[3] 为什么农业农村部部长在两会上建议你要“减油、增豆、加奶”？| 新浪财经

[4] 隋晓楠, 平爱鑫, 兰天. 人工智能驱动的植物蛋白精准加工与产品创新进展及未来趋势[J]. 中国食品学报, 2026, 26(4): 1-13.

[5] China Plant Protein - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) | Research and Markets

[6] Hertzler SR, Lieblein-Boff JC, Weiler M, Allgeier C. Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function. Nutrients. 2020 Nov 30;12(12):3704.

[7] Bipin R, Yonghui L. Overview on pulse proteins for future foods: ingredient development and novel applications[J]. Journal of Future Foods, 2023, 3(4): 340-356.

[8] 2026年中国大豆市场情况及成本收益分析简报 | 农本未来

[9] Hybrid Plant-Animal Protein System Market Size & Share 2025 – 2034 | Global Market Insights

[10] 《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》发布，每天一杯优质蛋白，你吃对了吗？| 新华网

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